Пельмені - вядомае мегапапулярным страва з цеста з начыннем любіць пераважная большасць жыхароў Расіі і іншых постсавецкіх тэрыторый.
Здавалася б, усё проста: прэснае цеста, начынне з мяснога фаршу (звычайна гэта свініна з ялавічынай, часам з баранінай або курынае мяса), лепім і варым. А можна прыгатаваць і больш вытанчаная страва - пельмені па-купецкіх, раскажам, як гэта зрабіць.
Варта заўважыць, купецтва ў дарэвалюцыйнай Расіі ставілася да вельмі заможнаму сацыяльнаму класу, таму рэцэпты страў з общекупеческого меню заўсёды адрозніваліся адмысловымі падыходамі да падрыхтоўкі і самым высокім якасцю зыходных прадуктаў.
Пельмені з труса па-купецкіх ў збанку - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 2 шклянкі;
- вада або малако - 200 мл;
- яйка курынае - 1 шт .;
Для начыння:
- мяса труса свежае (мякаць) - 400 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
Для падліўкі:
- сліўкі - 200 мл;
- алей сметанковае - 50 г;
- мадэра - 2 ст. лыжкі;
- грыбы белыя - 100 г;
- часнык - 2 зубчыка;
Для падачы:
- зеляніна (пятрушка, цыбулька малады);
- сыр цёрты - 150 г;
- соль, перац па гусце.
падрыхтоўка
Замешваюць цеста: просеянную пакуту злучаем з вадой ці малаком, дадаем дробку солі і яйка.
Мяса труса перамолвае ў фарш (мясарубка з сярэдняй асадкай, чоппер або нажом уручную). Фарш злёгку прысольваюць і Запраўляем молатым чорным перцам.
Цеста раскочваем ў пласты, выбіваем падкладкі прабіўной формай ці круглым шклянкай з вострым краем, у цэнтр кожнай выкладваем камячок фаршу, змацоўваем і зашчыпвае краю. Пельмені выкладваем на чыстую дошчачку і змяшчаем у маразільнае аддзяленне халадзільніка.
На патэльні Растопліваць алей, закладваем вельмі дробна нарэзаныя грыбы, злёгку пассеруем на працягу 5 хвілін, затым ўліваем сліўкі і мадэру. Знемагаючы верашчаку пад вечкам яшчэ хвілін 15. У гатовую сметанковае-грыбную верашчаку дадаем праціснуты часнык і спецыі.
Адварваем пельмені працягу 5 хвілін пасля закіпання вады і всплывания (ваду трэба ледзь падсаліць). Акуратна здабываем пельмені шумоўкай і раскладваем у парцыённыя збанкі. Заліваем звараныя пельмені падлівай. Прысыпаем свежай зелянінай і цёртым сырам. Можна накрыць збанкі вечкамі, але гэта неабавязкова. Ня змешваючы змяшчаем збанкі ў загадзя разагрэты духавы шафу на 5-8 хвілін. Перад падачай выстаўляем збанкі на керамічныя талеркі ці драўляныя падстаўкі.
Да пяльменям купецкім з труса падаем дужыя віны або ягадныя настойкі .