Як прыгатаваць соус Бешамель?

Белы соус Бешамель рыхтуюць з мукі, злёгку спасераванай у алеі, а затым прываранай ў малацэ або сліўках (магчымыя розныя варыяцыі гэтага рэцэпту). Пра гэта соусе многія чулі, аднак мала хто ведае, як зрабіць яго так, каб ён атрымаўся пяшчотным, вытанчаным і без камячкоў.

Каб прыгатаваць соус бешамель, спатрэбіцца 2 цыбуліны, 750 мл малака, 2 сталовых лыжкі пшанічнай мукі ў / с, 4 сталовых лыжкі вясковага сметанковага масла, соль, молаты чорны перац.

рыхтуем соус

Падрыхтоўка падліўкі бешамель звычайна не займае шмат часу. Вычышчаны рэпчаты лук нарэжам не надта дробна, затым выкладзем ў рондальчык з малаком. Доведём да кіпення і пакінем настойвацца хвілін на 20, затым працадзіць праз сіта. Падпаліце ​​алей у асобным сатэйнік, дадамо муку і змяшаем лапаткай. Будзем абсмажваць муку да прыемнага бэжавага адцення, а пасля гэтага дольём у сатэйнік малако. Доведём соус да кіпення, паперчыць і прысаліўшы да спадобы. Пакутваў я на самым малым агні на працягу 20 хвілін, бесперапынна памешваючы лапаткай і соус гатовы. Варта заўважыць, што калі плануецца падаваць соус да мясных або рыбных страў, то замест паказанай колькасці малака можна выкарыстоўваць сумесь (1: 1) малака і мясной (або рыбнай) булёна.

Бешамель з грыбамі

інгрэдыенты:

падрыхтоўка:

Падпаліць у сатэйнік алей, дадамо муку, змяшаем. Будзем абсмажваць на слабым агні муку да прыемнага бэжавага адцення. Пасля акуратна вольём у сатэйнік малако і змяшаем старанна да аднастайнасці. Дадамо 2 яечных жаўтка, акуратна, тонкім струменьчыкам вольём мясны булён, падсаліць і змяшаем. Пасля закіпання дадамо сушеные (папярэдне добра прамытыя) грыбы (можна выкарыстаць грыбны парашок). Яшчэ раз доведём соус да кіпення і прытаміўся на працягу 20 хвілін, бесперапынна памешваючы лапаткай.

сметанковы Бешамель

Можна прыгатаваць соус Бешамель са сліўкамі.

інгрэдыенты:

падрыхтоўка:

У сатэйнік з распаленым алеем усыпаць муку, памешваючы лапаткай, абсмажваем, дадаем булён, а затым - халодныя сліўкі, пасля чаго увариваем соус да неабходнай кансістэнцыі.

Паста з падліўкай Бешамель

Добра прыгатаваць пасту з падліўкай Бешамель - гэта вельмі смачнае страва, рыхтуецца проста і хутка з самых празаічных інгрэдыентаў.

інгрэдыенты:

падрыхтоўка:

Спачатку адварваем пасту да стану al dente у злёгку падсоленай вадзе і адначасова рыхтуем соус: у сатэйнік на малым агні Растопліваць сметанковае масла, дадаем муку, змешваючы лапаткай, каб не было камячкоў, і абсмажваем яе да прыемнага румянага адцення. Злёгку прысольваюць, дадаем сліўкі і даводзім на самым малым агні да патрэбнай гушчыні, бесперапынна памешваючы лапаткай або венцам. Да канца працэсу дадаем цёрты мушкатовы арэх - соус гатовы. Цяпер дзве траціны нацёртага на буйнай тарцы сыру дадаем у соус і выграваюць яго, стала памешваючы лапаткай, каб сыр злёгку подплавился, пасля чаго здымаем з агню. адкідваем звараную пасту на друшляк і вяртаем назад у посуд, у якой яе адварвалі. Наразаем вяндліну кароткай саломкай і дадаем туды ж. Дадаем соус і змешваем старанна. Пры падачы добра пасыпаць страва здробненым часныком і зелянінай (базілік, пятрушка, каляндра, размарын). Можна прысыпаць пасту з падліўкай цёртым сырам і падаваць. Да такой вытанчанаму стравы добра падаць светлага сталовага віна.

З чым ядуць соус бешамель?

Такі соус цалкам гарманічна спалучаецца з белым мясам, рыбай, гароднінай, яйкамі і многімі іншымі прадуктамі.