Белы соус Бешамель рыхтуюць з мукі, злёгку спасераванай у алеі, а затым прываранай ў малацэ або сліўках (магчымыя розныя варыяцыі гэтага рэцэпту). Пра гэта соусе многія чулі, аднак мала хто ведае, як зрабіць яго так, каб ён атрымаўся пяшчотным, вытанчаным і без камячкоў.
Каб прыгатаваць соус бешамель, спатрэбіцца 2 цыбуліны, 750 мл малака, 2 сталовых лыжкі пшанічнай мукі ў / с, 4 сталовых лыжкі вясковага сметанковага масла, соль, молаты чорны перац.
рыхтуем соус
Падрыхтоўка падліўкі бешамель звычайна не займае шмат часу. Вычышчаны рэпчаты лук нарэжам не надта дробна, затым выкладзем ў рондальчык з малаком. Доведём да кіпення і пакінем настойвацца хвілін на 20, затым працадзіць праз сіта. Падпаліце алей у асобным сатэйнік, дадамо муку і змяшаем лапаткай. Будзем абсмажваць муку да прыемнага бэжавага адцення, а пасля гэтага дольём у сатэйнік малако. Доведём соус да кіпення, паперчыць і прысаліўшы да спадобы. Пакутваў я на самым малым агні на працягу 20 хвілін, бесперапынна памешваючы лапаткай і соус гатовы. Варта заўважыць, што калі плануецца падаваць соус да мясных або рыбных страў, то замест паказанай колькасці малака можна выкарыстоўваць сумесь (1: 1) малака і мясной (або рыбнай) булёна.
Бешамель з грыбамі
інгрэдыенты:
- шклянку малака (250 мл);
- шклянку мясной булёна;
- 0,3 шклянкі мукі;
- 2-3 сталовых лыжкі вясковага сметанковага масла;
- 100 г чыстых сушоных грыбоў;
- 2 яечных жаўтка;
- соль;
- перац.
падрыхтоўка:
Падпаліць у сатэйнік алей, дадамо муку, змяшаем. Будзем абсмажваць на слабым агні муку да прыемнага бэжавага адцення. Пасля акуратна вольём у сатэйнік малако і змяшаем старанна да аднастайнасці. Дадамо 2 яечных жаўтка, акуратна, тонкім струменьчыкам вольём мясны булён, падсаліць і змяшаем. Пасля закіпання дадамо сушеные (папярэдне добра прамытыя) грыбы (можна выкарыстаць грыбны парашок). Яшчэ раз доведём соус да кіпення і прытаміўся на працягу 20 хвілін, бесперапынна памешваючы лапаткай.
сметанковы Бешамель
Можна прыгатаваць соус Бешамель са сліўкамі.
інгрэдыенты:
- 100 г натуральнага вясковага сметанковага масла;
- 1 шклянку 20% малочных вяршкоў;
- 2 сталовых лыжкі пшанічнай мукі ў / с;
- трохі мяснога булёна;
- соль;
- перац чорны молаты;
- трохі цёртага мушкатовага арэха.
падрыхтоўка:
У сатэйнік з распаленым алеем усыпаць муку, памешваючы лапаткай, абсмажваем, дадаем булён, а затым - халодныя сліўкі, пасля чаго увариваем соус да неабходнай кансістэнцыі.
Паста з падліўкай Бешамель
Добра прыгатаваць пасту з падліўкай Бешамель - гэта вельмі смачнае страва, рыхтуецца проста і хутка з самых празаічных інгрэдыентаў.
інгрэдыенты:
- уласна паста (любыя вырабы);
- 2 сталовых лыжкі натуральнага вясковага сметанковага масла;
- 1 шклянку слівак;
- 2 сталовых лыжкі пшанічнай мукі ў / с;
- 130 г сыру;
- невялікі кавалачак вяндліны;
- перац чорны молаты;
- соль;
- цёрты мушкатовы арэх.
падрыхтоўка:
Спачатку адварваем пасту да стану al dente у злёгку падсоленай вадзе і адначасова рыхтуем соус: у сатэйнік на малым агні Растопліваць сметанковае масла, дадаем муку, змешваючы лапаткай, каб не было камячкоў, і абсмажваем яе да прыемнага румянага адцення. Злёгку прысольваюць, дадаем сліўкі і даводзім на самым малым агні да патрэбнай гушчыні, бесперапынна памешваючы лапаткай або венцам. Да канца працэсу дадаем цёрты мушкатовы арэх - соус гатовы. Цяпер дзве траціны нацёртага на буйнай тарцы сыру дадаем у соус і выграваюць яго, стала памешваючы лапаткай, каб сыр злёгку подплавился, пасля чаго здымаем з агню. адкідваем
З чым ядуць соус бешамель?
Такі соус цалкам гарманічна спалучаецца з белым мясам, рыбай, гароднінай, яйкамі і многімі іншымі прадуктамі.