Грыбная ікра - універсальны страва, якое знаходзіць месца ў якасці закускі на тостах, начыння для хатняй выпечкі і як адзін з базавых кампанентаў супаў-пюрэ . Разгледзім розныя тэхналогіі нарыхтоўкі грыбны ікры ў спалучэнні з гароднінай і спецыямі.
Просты рэцэпт грыбны ікры з часнаком на зіму
інгрэдыенты:
- лясныя грыбы - 650 г;
- лук рэпчаты - 430 г;
- часнык - 3 зубка;
- раслінны алей - 55 мл;
- моркву - 50 г;
- спецыі - 10 г.
падрыхтоўка
Грыбы перабярыце і старанна вымыйце. Заліце іх вадой і кухары паўгадзіны, здымаючы пену.
Правараныя грыбы адкіньце, каб пазбавіцца ад лішняй вадкасці, пасля чаго ўзбіце іх у блендере. Здрабніце гародніна і абсмажце іх у раслінным алеі 10 хвілін, дадайце ў сумесь здробненыя грыбы і выдушаны праз прэс часнык. Патрымаеце грыбную нарыхтоўку на агні яшчэ 10 хвілін, далей размяркуеце па стэрыльным банкам і прыступайце да закатыванию.
Смачная грыбная ікра з гароднінай на зіму
інгрэдыенты:
- грыбы свежыя - 920 г;
- памідоры - 450 г;
- салодкі перац - 230 г;
- лук - 420 г;
- цукар - 15 г;
- моркву - 220 г;
- алей - 170 мл;
- чорны перац - ½ ч. лыжкі;
- пятрушка - 35 г;
- ліст лаўра.
падрыхтоўка
Прамытыя і вычышчаныя грыбы праварыце у падсоленай вадзе 20 хвілін, здымаючы ўтвараецца на паверхні шум. Абсушыце і здрабніце звараныя грыбы ў блендере. Вычышчаныя перац, лук, памідоры падзеліце на невялікія кубікі, а моркву натрыце. Абсмажце агароднінную сумесь на патэльні 7 хвілін, пасля чаго злучыце з грыбамі і тушыце нарыхтоўку 45 хвілін. За 10 хвілін да завяршэння падрыхтоўкі дапоўніце грыбную сумесь спецыямі і здробненай пятрушкай. Раскладзеце нарыхтоўку ў чыстыя банкі і стэрылізуйце ў вадзе каля 20 хвілін (час залежыць ад аб'ёму тары) з моманту закіпання. Закатаныя банкі укутайте ў перавернутым выглядзе. Пасля астывання адпраўце на захоўванне ў прахалоду.
Грыбная ікра з таматавай пастай на зіму
інгрэдыенты:
- грыбы свежыя - 750 г;
- моркву - 45 г;
- лук рэпчаты - 50 г;
- таматная паста - 55 г;
- воцат - 15 мл;
- вада - 50 мл;
- часнык - 3 зубка;
- молаты перац - ½ ч. лыжкі;
- алей - 135 мл.
падрыхтоўка
Падрыхтаваныя грыбы праварыце на працягу 15 хвілін. Грыбны адвар зліце, а грыбы здрабніце ў мясарубцы. Абсмажце ў алеі здробненыя гародніну на працягу 5 хвілін, дадайце да грыбоў. Перакладзеце грыбную масу ў патэльню, злучыце з таматавай пастай, вадой і выдушаны праз прэс часныком. Тушыце ікру 45 хвілін, накрыўшы посуд. За пару хвілін да заканчэння падрыхтоўкі уліце воцат. Прыгатаваную грыбную ікру раскладзеце па стэрыльнай тары, зверху заліце раслінным алеем, каб выключыць трапленне паветра, і закатайце.
Як рыхтаваць грыбную ікру на зіму?
Вы можаце ўзяць за аснову адзін з прадстаўленых вышэй рэцэптаў для таго, каб прыгатаваць ікру па трохі іншай тэхналогіі.
Перад тым, як варыць грыбную ікру на зіму, пераканайцеся ў якасці грыбоў. Перабярыце, адсартуйце і старанна прамыйце іх. Праварваюць грыбы не менш за 40 хвілін. Агароднінную запраўку з лука і морквы абсмажвайце да скарыначкі, правільна прыгатаваныя гародніна - залог смачнай грыбны ікры на зіму. Пюрируйте ікру, вярніце яе на агонь і пакіньце таміцца каля 35 хвілін. Асаблівая ўвага надасце стэрылізацыі тары, дзе будзе захоўвацца гатовы прадукт. Раскладзеце прадукт па стэрыльным банкам, а пасля заліце гатовую ікру алеем для герметычнасці і закатайце.
Пры падрыхтоўцы грыбны ікры памятаеце, што такую гародніну як салодкі чырвоны перац і памідоры ўзмоцняць колер і густ нарыхтоўкі, а выкарыстанне вялікай колькасці свежай зеляніны адродзіць прыемныя ўспаміны аб летнім сезоне.