Варэнікі з капустай з'яўляюцца адной з версій стравы ўкраінскай кухні. Вырабы рыхтуюцца з простых і матэрыяльна даступных прадуктаў, а атрымліваюцца неверагодна смачнымі і апетытнымі. Падаюць варэнікі са смятанай, маянэзам або дапаўняюць поджарку з гародніны, шкварок, бекону.
Як прыгатаваць варэнікі з капустай?
Хатнія варэнікі з капустай не ідуць ні ў якое параўнанне з крамнымі, асабліва, калі прыгатаваць іх з улікам усіх патрабаванняў і правільных рэкамендацый.
- Цеста замешваецца на вадзе з даданнем просеянной пакуты, солі і алею.
- Важна добра вымесіць аснову і ня перенасытить яе мукой, каб вырабы атрымаліся пяшчотнымі і разам з тым добра трымалі форму.
- Пасля замесу мучной ком пакідаюць на 30-50 хвілін пад плёнкай і толькі пасля гэтага прыступаюць да фарміравання вырабаў.
- Начынне для варэнікаў з капустай можа быць яна прыгатавана з свежага, квашаная або тушанай гародніны.
- Для пікантнасці густу ў напаўненне часцяком дадаюць зеляніна, лук, тамат, разнастайныя спецыі, а для пажыўнасці мяса, сала, вяндліну, бекон.
Цеста для варэнікаў з капустай - рэцэпт
Класічнае цеста на варэнікі з капустай замешваецца на вадзе без разрыхляльнікаў. Перад даданнем вады яе папярэдне змешваюць з маслам, што палегчыць замес і зробіць аснову больш эластычнай. Страва атрымаецца далікатней, калі замест яек ўзяць толькі жаўткі, паменшыўшы пры гэтым порцыю выкарыстоўванай мукі.
інгрэдыенты:
- яйкі - 3 шт .;
- мука - 1 кг;
- вада - 0,5 л;
- цукар - 0,5 ч. лыжкі;
- алей - 3 арт. лыжкі;
- соль - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
- Прасейваюць муку.
- У вадзе раствараюць соль і цукар, дадаюць масла.
- У муку дадаюць узбітыя яйкі або жаўткі, уліваюць ваду, вырабляюць замес.
- Атрыманы ком пакідаюць пад плёнкай на паўгадзіны.
- Раскочваюць цеста, выразаюць з яго шклянкай колы.
Рэцэпт варэнікаў са свежай капустай
Каб варэнікі з капустай свежай атрымаліся на славу, нашаткаваны белакачаннай відэльцаў варта протушить з даданнем лука і морквы. Замест таматавай пасты можна дадаць перетерты свежыя або кансерваваныя памідоры, соус, кетчуп ці зусім абыйсціся лаканічным наборам прыправаў: молатым перцам і соллю.
інгрэдыенты:
- цеста на варэнікі - 1 порцыя;
- капуста - 1-1,5 кг;
- лук і морква - па 1 шт .;
- паста таматная - 3-4 ст. лыжкі;
- алей - 2 ст. лыжкі;
- соль, перац, лаўр.
падрыхтоўка
- Замешваюць цеста.
- Абсмажваюць на масле моркву з лукам.
- Шаткуюць капусту некрупные, дадаюць да гародніны.
- Закладваюць тамат, запраўляюць гародніна, тушаць пад вечкам да мяккасці.
- Даюць выпарыцца лішкам вільгаці, павялічыўшы жар і адкрыўшы вечка.
- З цеста і начынкі фармуюць смачныя варэнікі з капустай і вараць іх у вадзе 2 хвіліны пасля ўсплывання на паверхню.
Варэнікі з тушанай капустай - рэцэпт
Прыгатаваць варэнікі з тушанай капустай, можна дадаўшы ў начынне трохі дробна нарэзанай і абсмаленай вяндліны або каўбасы. Страва атрымаецца ў разы больш духмяны, сыцей, што асабліва высока будзе ацэнена мужчынскі аўдыторыяй. Кілбасную поджарку пры жаданні можна падаць асобна, размеркаваўшы па-над варэнікаў ў талерцы.
інгрэдыенты:
- цеста на варэнікі - 1 порцыя;
- капуста - 1 кг;
- лук і морква - па 1 шт .;
- памідоры - 3 шт .;
- вяндліна - 250 г;
- алей - 4 ст. лыжкі;
- соль, перац, чабор.
падрыхтоўка
- Замешваюць цеста.
- Тушаць капусту, дадаўшы нарэзку ў пассеровку на алеі з лука і морквы.
- У працэсе тушэння дадаюць перетерты таматы без скуркі, прыправы.
- Асобна абсмажваюць дробна нарэзаную вяндліну, дадаюць да капусце.
- Фармуюць варэнікі з тушанай капустай, адварваюць у вадзе 2 хвіліны пасля закіпання.
Варэнікі з пекінскай капустай
Смачнымі і сакавітымі атрымліваюцца варэнікі з пекінскай капустай. Лісце дадзенага гатунку гародніны мякчэй і далікатней, не патрабуюць працяглага тушэння. Дадатковую пажыўнасць стравы нададуць дададзеныя ў склад начыння отваренные і нарэзаныя кубікамі яйкі. Не лішнімі тут будуць пёры зялёнага лука і свежая зеляніна.
інгрэдыенты:
- цеста на варэнікі - 1 порцыя;
- капуста пекінская - 1 відэльцаў;
- яйкі - 3 шт .;
- зялёны лук - 1 пучок;
- пятрушка і кроп - па 2 галінкі;
- алей - 2 ст. лыжкі;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Замешваюць цеста.
- Чакаючы расстойки асновы, протушивают трохі на алеі капусту.
- Дадаюць отваренные яйкі, зялёны лук і пятрушку.
- Соляць начынне, перчат, дапаўняюць ёю кругі з цеста, зашчыпвае краю.
- Вараць варэнікі з капустай і яйкам да гатоўнасці, падаюць са смятанай.
Варэнікі з квашеной капустай - рэцэпт
Асабліва насычанымі атрымліваюцца на смак варэнікі з капустай, калі выкарыстоўваць для начыння квашаная гародніна або камбінаваць нарыхтоўку з протушенные свежай агародніннай нарэзкай. Бекон можна выключыць з рэцэпту, замяніўшы яго порцыяй расліннага ці сметанковага масла і дадаўшы пікантныя спецыі на свой выбар.
інгрэдыенты:
- цеста на варэнікі - 1 порцыя;
- капуста свежая - 250 г;
- капуста квашаная - 450 г;
- бекон - 200 г;
- моркву і цыбулю - па 2 шт .;
- соль, перац, алей.
падрыхтоўка
- Замешваюць цеста.
- Наразаюць дробна бекон, абсмажваюць.
- Дадаюць лук, моркву, свежую нашаткаваную капусту і тушаць да мяккасці.
- Асобна прыпускае квашаную адціснутую ад расола капусту.
- Змешваюць два віды капусты, фармуюць з начыння і тэсту вырабы.
- Адварваюць варэнікі з квашеной капустай 2 хвіліны пасля ўсплывання на паверхню.
Варэнікі з бульбай і капустай
Варэнікі з капустай - рэцэпт, які можна выканаць з бульбай. Асабліва актуальнай тэхналогія будзе, калі ў наяўнасці не аказалася свежага капуснага відэлец, а ёсць толькі квашаная нарыхтоўка. Бульбяное пюрэ згладзіць празмерную кіслотнасць начыння і дасць магчымасць атрымаць максімальна гарманічнае да спадобы страва.
інгрэдыенты:
- цеста на варэнікі - 1 порцыя;
- бульба - 1 кг;
- капуста квашаная - 1 кг;
- лук - 2 шт .;
- сметанковае масла і алей - па 2 арт. лыжкі;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Замешваюць цеста.
- Прыпускае у сатэйнік з абсмажанай на раслінным алеі цыбуляй квашаную капусту.
- Адварваюць бульба, расціраюць да стану пюрэ, дадаўшы сметанковае масла.
- Змешваюць капусту і бульбу, дадаюць соль і перац.
- З начыння і тэсту фармуюць варэнікі з капустай і бульбай, адварваюць.
Посныя варэнікі з капустай
Наступны рэцэпт прыгатавання варэнікаў з капустай падыдзе для выканання ў пост ці афармлення рацыёну вегетарыянцаў. Цеста замешваецца без удзелу яек, а начынне не ўтрымлівае жывёл тлушчаў і іншых скаромнае прадуктаў. Падаць гатовае страва можна з нішчымнымі соусамі, або дапоўніўшы агародніннай пассеровкой.
інгрэдыенты:
- вада - 300 мл;
- мука - 700 г;
- алей аліўкавы - 70 мл;
- капуста - 1 кг;
- лук - 3 шт .;
- моркву - 2 шт .;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Прасейваюць муку, дадаюць чайную лыжку солі і цёплую ваду.
- Вымешваюць цеста, пакідаюць пад плёнкай на гадзіну.
- На алеі абсмажваюць цыбулю з морквай, адкладаюць трохі для падачы.
- Дадаюць у сатэйнік капусту, тушаць да мяккасці, заправіўшы да спадобы.
- З цеста і начынкі фармуюць варэнікі, адварваюць у вадзе да гатовасці, падаюць з агародніннай пассеровкой.
Варэнікі з капустай і салам - рэцэпт
Варэнікі з капустай і салам атрымліваюцца неймаверна сакавітымі, за кошт адсутнасці тэрмічнай апрацоўкі складнікаў начыння. Квашаную капусту проста перакручваюць 1-2 разы на мясасечцы з дробнай кратамі, дадаўшы пры гэтым лустачкі салёнага або свежага сала. Пры выкарыстанні свежай капусты напаўненне запраўляюць па гусце, дадаўшы воцат, соль, цукар.
інгрэдыенты:
- цеста на варэнікі - 1 порцыя;
- сала - 300 г;
- капуста квашаная - 800 г;
- лук - 1 шт .;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Замешваюць цеста, пакідаюць на гадзіну.
- Перакручваюць адціснутую ад расола капусту з лустачкамі сала і цыбулі.
- Раскочваюць цеста, выразаюць колы, якія напаўняюць начыннем.
- Адварваюць сфармаваныя варэнікі з капустай і салам у падсоленай вадзе.
Гультаяватыя варэнікі з капустай - рэцэпт
Лепка варэнікаў патрабуе цярпення і адымае нямала часу. Каб не адмаўляць сабе ў задавальненні паласавацца каханым стравай з-за доўгага яго падрыхтоўкі, можна скарыстацца ідэяй наступнага рэцэпту. Гультаяватая версія стравы атрымліваецца вельмі годнай альтэрнатывай класічным варыянтам.
інгрэдыенты:
- цеста на варэнікі - 1 порцыя;
- капуста - 1 кг;
- лук - 2 шт .;
- раслінны алей - 4 ст. лыжкі;
- сметанковае масла - 40 г;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Замешваюць цеста на варэнікі.
- Чакаючы расстойки асновы, протушивают капусту, дадаўшы нарэзку да абсмаленых на алеі луку.
- Раскочваюць цеста, выразаюць аладкі, адварваюць іх у падсоленай вадзе.
- Перакладаюць аладкі шумоўкай на страву, паліваюць распаленым алеем, дапаўняюць тушанай капустай.
- Падаюць гультаяватыя варэнікі з капустай, пакуль гарачыя.
Варэнікі з капустай і грыбамі - рэцэпт
Калі хочацца разнастаіць традыцыйны густ вырабаў, можна дадаць у начынне грыбы. Падыдуць, шампіньёны, Вешенка або лясныя баравікі, якія варта папярэдне адварыць. Капусту выкарыстаюць свежую белакачанную, квашаную або сумесь двух відаў, протушив і той і другі да мяккасці з даданнем масла.
інгрэдыенты:
- цеста на варэнікі - 1 порцыя;
- капуста свежая і квашаная - па 0,5 кг;
- грыбы - 400 г;
- лук і морква - 2 шт .;
- раслінны алей - 100 мл;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Замешваюць цеста.
- Протушивают паасобку квашаную капусту і свежую з лукам і морквай.
- Грыбы шаткуюць і абсмажваюць да выпарэння вільгаці і лёгкага падрумяньвання.
- Змешваюць капусту з грыбамі, запраўляюць.
- З начыння і тэсту фармуюць вырабы.
- Адварваюць варэнікі з капустай і грыбамі у падсоленай вадзе.
Варэнікі з капустай і мясам
Мясаедам ўсмакуюцца варэнікі з капустай і фаршам , які можна прыгатаваць з ялавічыны, свініны, кураціны, або выкарыстоўваючы некалькі гатункаў мяса. Пікантнасць стравы надасць дабаўленая ў напаўненне насечаная кінза, пятрушка ці базілік. Замест рэпчатай цыбулі можна дадаць зялёны, ўмяшаліся яго ва ўжо гатовую начынне.
інгрэдыенты:
- цеста на варэнікі - 1 порцыя;
- капуста - 0,5 кг;
- мяса - 700 г;
- лук - 2 шт .;
- раслінны алей - 60 мл;
- кінза або пятрушка - 1 пучок;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Замешваюць цеста.
- Абсмажваюць і протушивают трохі паасобку капусту і перакручанае мяса з абсмажанай папярэдне лукам.
- Змешваюць мясную і капусную масу, запраўляюць, дапаўняюць зелянінай.
- З начыння і тэсту лепяць варэнікі, адварваюць у падсоленай вадзе.