Квашаная капуста па класічным рэцэпце, адрозніваецца даволі працяглым часам прыгатавання, а таму не дзіўна, што ў хуткім часе пасля знаёмства з аўтэнтычнай рэцэптурай, на яе змену прыйшлі дзесяткі экспрэс-рэцэптаў, якія дазваляюць рыхтаваць любімае салёнае ў плыні некалькіх гадзін, а не дзён, ды яшчэ і пазбягаючы непрыемнага паху, які звычайна суправаджае закваску капусты. Рэцэпты смачнай квашанай капусты хуткага прыгатавання сабраны далей.
Рэцэпт квашанай капусты хуткага прыгатавання з півам
Сакрэт прыгатавання нямецкай кіслай капусты заключаецца ў кароткай термобработке. Так, капуста хутчэй размягчыцца і ўбярэ ў сябе марынад. Ну, а марынад для класічнага нямецкага рэцэпту проста не можа абысціся без піва.
інгрэдыенты:
- раслінны алей - 30 мл;
- з авойская капуста - 1 невялікая галоўка;
- светлае піва - 210 мл;
- збожжавая гарчыца - 20 г;
- воцат - 60 мл;
- цукар - 30 г.
падрыхтоўка
У жароўню наліваем алей і тушым у ім нашаткаваную капусту ў плыні пары хвілін, каб маладыя капусныя лісце злёгку звялі. У місцы змешваем воцат з цукрам і півам, дадаем гарчыцу і заліваем гэтай сумесь капусту. Ўключаем моцны агонь і чакаем, калі вадкасць выпарыцца напалову. Пасля, даем капусце злёгку астудзіцца, раскладваем па слоіках і пакідаем цалкам астыць.
Храбусткая квашаная капуста хуткага прыгатавання
Як мы ўжо заўважылі ранняе - сакрэт хуткага прыгатавання квашеной капусты тоіцца ва ўздзеянні высокіх тэмператур, але калі першы рэцэпт ня прыйшоўся вам па гусце, склад інгрэдыентаў і тэхналогію можна замяніць крыху больш звыклай.
інгрэдыенты:
- белакачанная капуста - 1,4 кг;
- моркву - 200 г;
- соль - 40 г;
- цукар - 140 г;
- воцат сталовы - 240 мл;
- чорны перац гарошкам;
- ліст лаўра.
падрыхтоўка
Дадзены хуткі спосаб падрыхтоўкі квашеной капусты заключаецца ў наступным: капусту дробна шинкуем і змешваем з нацёртай морквай. Размінаем гародніна рукамі, не саромеючыся прыціскаць што ёсць сілы. Ўтрамбоўваецца капусту ў банку. У сатэйнік наліваем літр вады і дадаем да яе шклянку воцату, цукар, соль, перац і лісце лаўра. Даводзім марынад да кіпення і адразу ж заліваем ім змесціва банкі. Праз пару гадзін ўжо можна будзе спрабаваць, квашаная капуста хуткага прыгатавання атрымаецца салодкая і смачная, але калі вы захочаце атрымаць прадукт максімальна набліжаны да спадобы да арыгіналу, то пакіньце капусту квасіць на суткі пры пакаёвай тэмпературы.
Чырвоная капуста квашаная хуткага прыгатавання
Рыхтуючы чырвоную квашаную капусту, разам з самой капустай непасрэдна ў склад інгрэдыентаў можна дадаць адну нацёртую буракі. Дзякуючы наяўнасці буракоў, афарбоўка гатовага салення стане яшчэ ярчэй, а густ - саладзей. Немалаважную ролю адыгрывае і спосаб нарэзкі, так, капуста квашаная хуткага прыгатавання, нарэзаная буйнымі кавалачкамі, будзе рыхтуецца значна даўжэй, чым нашаткаваць.
інгрэдыенты:
- капуста - 1,2 кг;
- соль - 30 г;
- цукар - 60 г;
- воцат - 200 мл;
- журавіны - 50 г;
- чорны перац гарошкам - 3 г;
- гваздзік - 7 бутонаў;
- лісце лаўра - 4 шт .;
- вада - 800 мл.
падрыхтоўка
Шинкуем капусту і добра размінаем яе рукамі, пасыпаўшы нарэзаныя лісце сумессю солі і цукру, якія будуць дзейнічаць у якасці абразіва. Асцярожна змешваем капусту з ягадамі, каб апошнія не патрэскаліся, і які ўкладваецца ў банкі. Змешваем ваду з воцатам, дадаем вострыя прыправы і даводзім вадкасць да закіпання. Заліваем марынадам капусту і накрываем вечкам. Праз 6 гадзін капусту ўжо можна будзе спрабаваць, але калі вы хочаце вытрымаць яе даўжэй, каб зрабіць крыху больш за кіслявай і мяккай, можаце падоўжыць заквашивание аж да 3 дзён.