Яечная локшына хатняга прыгатавання зусім не з'яўляецца неабходнасцю ў наш час. Аматараў свежай хатняй локшыны вытворцы забяспечылі шырокім выбарам свежай пасты любых памераў і формаў, усе ж астатнія могуць па-старому купляць высушаныя брыкеты локшыны за прымальны кошт у любой краме. Гэтыя рэцэпты, хутчэй, накіраваны на кулінарных энтузіястаў, якія жадаюць альбо апрабаваць ўласныя навыкі працы з тэстам, альбо ствараць унікальныя смакавыя спалучэння, якія яшчэ не прадстаўлены на рынку.
Яечная локшына - рэцэпт
Пачнем з класічнага рэцэпту, які змяшчае ў сваім складзе толькі муку цьвёрдых гатункаў і яйкі. Локшына з такога тэсту атрымліваецца досыць шчыльнай і добра ўтрымлівае форму, не развариваясь, а як плюс мае прыемны жаўтлявае адценне за кошт багацця жаўткоў.
інгрэдыенты:
- мука - 255 г;
- яйкі - 2 шт .;
- яечныя жаўткі - 4 шт.
падрыхтоўка
Калі не ўпэўнены ў якасці мукі, заўсёды лепш папярэдне просеять яе, а затым змяшаць з добрай шчопанню солі. Прасейваць можна прама на працоўную паверхню, на ёй крутое цеста будзе прыкметна зручней вымешваць. Змяшайце жаўткі разам з цэлымі яйкамі і ўліце ў папярэдне праведзеную ў цэнтры мучной горкі лунку. Збіраючы муку з краёў, пачніце змешваць складнікі, формуя шчыльнае цеста. Мясіць яго доўга будзе няпроста, але гэта неабходна, каб умацаваць глютеновой ніткі. Працягвайце вымешивание 5-10 хвілін, затым пакіньце цеста ў холадзе на паўгадзіны.
Для раскочванні зручна мець машынку для пасты, але абыйсціся можна і парай дужых рук са качалкай. Тонка раскачайце цеста, згарніце яго ў рулет і нарэжце на локшыну.
Колькі варыць яечную локшыну залежыць ад яе таўшчыні, тонкія стужкі варта рыхтаваць не больш за паўтары хвілін у падсоленым кіпені або булёне .
Хатняя яечная локшына - рэцэпт
Падфарбаваная паста выглядае на талерцы больш жыва і арыгінальна, так і чапляе погляд. У якасці фарбавальніка рэкамендуем выкарыстоўваць натуральныя агароднінныя сокі, у нашым выпадку - сок шпінату.
інгрэдыенты:
- мука - 255 г;
- яечныя жаўткі - 2 шт .;
- аліўкавы алей - 45 мл;
- сок шпінату - 115 мл.
падрыхтоўка
У горцы просеянной пакуты зрабіце лунку і ўліце ў яе алей з сокам шпінату. Дадайце аліўкавы алей следам і паступова пачніце вымешивание, збіраючы муку з краёў. Прапрацуйце цеста кухонным камбайнам або ўручную не менш за 10 хвілін, затым пакіньце адпачыць у холадзе, абгарнуўшы лістом плёнкі. Паляжаць цеста тонка раскачайце і нарэжце на локшыну жаданай шырыні. Варыце адразу ж або папярэдне прасушыце.
Як прыгатаваць яечную локшыну з курыцай?
Два віды хатняй локшыны ў нас ужо ёсць, застаецца толькі вызначыць тое, з чым і ў якіх стравах яе падаваць.
інгрэдыенты:
- курынае філе - 1,2 кг;
- брокалі - 270 г;
- часнык - 3 зубка;
- галінка размарына і орегано;
- зеляніна лука - 3-4 пяра;
- мука - 25 г;
- малако - 410 мл;
- цытрынавы сок - па гусце;
- тамат - 1 шт .;
- цёрты пармезан - 45 г;
- локшына свежая - 310 г.
падрыхтоўка
Курынае філе нарэжце соломкой і хутка абсмажце толькі да таго часу, пакуль кавалачкі не схопяцца звонку. На патэльню пакладзеце суквецці брокалі, плюхніце трохі вады і дайце ім прапарыць да мяккасці. Перакладзеце брокалі да кураціне. У той жа посудзе абсмажце муку і развядзіце яе малаком. Запраўце атрыманую сумесь і пакіньце увариваться да загусцення, не забыўшыся дадаць лісце орегано і размарына ў сярэдзіне падрыхтоўкі. Закрасіць гатовы соус цытрынавым сокам і змяшайце ўсе з курацінай, брокалі і цёртым сырам. Дадайце свежесваренной локшыну і зніміце ўсе з агню. Закрасіць гатовае страва з яечнай локшыны зелянінай лука і кавалачкамі свежага тамата.