Шмат хто з нас прывыклі карыстацца гатовымі кетчупа, гэтымі папулярнымі таматавы соус. Аднак у гатовых кетчупах, прапанаваных гандлёвай сеткай, прысутнічаюць і многія не карысна рэчывы, якія забяспечваюць іх доўгі захаванне. А бо можна прыгатаваць смачны хатні кетчуп без хімічных дабавак - скарыстаемся крухмалам для надання яму жаданай гушчыні. Для падрыхтоўкі кетчупаў лепш за ўсё выкарыстоўваць саспелыя салодкія чырвоныя ня вадзяністыя памідоры восеньскіх гатункаў, а яшчэ лепш - тамат-пасту без кансервантаў (тамат сам па сабе - добры кансервант).
Рэцэпт хатняга кетчупа з крухмалам на зіму
інгрэдыенты:
- тамат-паста без кансервантаў з утрыманнем сухіх рэчываў не менш за 25% - 200 г;
- цукар-пясок - 4 ст. лыжкі;
- воцат яблычны натуральны - 1 ст. лыжка;
- часнык - 2-5 зубчыкаў;
- перац чырвоны молаты - па гусце;
- перац чорны молаты - 0,5 ч. лыжкі;
- іншыя сухія молатыя спецыі па вашым гусце (гваздзік, насенне фенхеля, кропу, кмену, каляндры);
- лаўровы ліст - 1-4 шт .;
- зеляніна (па жаданні);
- соль;
- крухмал - 1-2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Разводзім тамат-пасту ў вадзе (1: 1 або 1: 2) і даводзім да кіпення ў невялікім сатэйнік. Дадаем праціснуты праз ручной прэс часнык, цукар-пясок, лаврушку, зеляніна, перац і іншыя спецыі.
Здабываем зеляніна і лаврушку і выкідваем. Калі жадаем дамагчыся гушчыні, дадаем крухмал, (наогул-то можна абыйсціся і без яго - так нават будзе здаравей).
Усё старанна змешваем, ўліваем воцат і Праварваюць пад вечкам яшчэ на працягу хвілін 5 на самым слабым агні або на працягу 20 хвілін на вадзяной лазні.
Калі жадаем нарыхтаваць на зіму, закладваем кетчуп у стэрыльныя маленькія банкі, накрываем вечкамі і стэрылізуем ў тазе з вадой на працягу 15 хвілін, пасля чаго зашпунтоўваюць банкі.