Кулінарыя мае вырашальнае значэнне для дыеты. Яна дапамагае пераварваць ежу, эканомячы велізарная колькасць энергіі. Тэрмічная апрацоўка змякчае ежу, асабліва валакна і жорсткае мяса, з якім нашы маленькія зубы, слабыя сківіцы і стрававальная сістэма не гатовыя «працаваць напрамую».
Разам з тым, у апошні час мы часта чуем ад сыроедов, што падрыхтоўка ежы забівае вітаміны і мінералы ў прадуктах харчавання. Аднак волкая гародніна, як мы ўсе выдатна ведаем, - далёка не заўсёды здаровая ежа.
Свежая або вараная?
Брытанскі часопіс Nutrition ( «Харчаванне») паведамляе, што Руі Хай Ліу, ад'юнкт-прафесар харчовай навукі Корнельского універсітэта, правёў сур'ёзнае даследаванне сыраядзення. Адна з высноваў даследаванні датычылася лікапіну (антыаксіданта, які па дзеянні магутней вітаміна С). Ліу лічыць, што тэрмічная апрацоўка фактычна павялічвае ўтрыманне лікапін ў гародніне, таму што руйнуе жорсткую абалонку і дапамагае арганізму засвоіць яго цалкам.
Акрамя таго, падрыхтоўка ежы ў некаторых выпадках зніжае яе каларыйнасць ўдвая. Энергетычная каштоўнасць свежай морквы - 41 ккал, а каларыйнасць варанай морквы - 24 ккал на 100 г. Пры гэтым даследчыкі адзначаюць, што калі адварыць суцэльную моркву, яе карысныя ўласцівасці павялічваюцца на 25%.
Чым карысная моркву?
Моркву карысная не толькі тым, што умацоўвае наш зрок, валасы і пазногці. Нідэрландскія навукоўцы пацвердзілі, што моркву - адзін з самых эфектыўных агародніны ў прафілактыцы сардэчна-сасудзiстых захворванняў. А калі вярнуцца да размовы аб зроку, то нас пацешыць інстытут Жуля Стэйна з Лос-Аленджеса. Яго супрацоўнікі ўсталявалі, што жанчыны, якія ўжываюць моркву, два разы на тыдзень, у параўнанні з жанчынамі, якія спажываюць моркву радзей, маюць значна больш нізкія паказчыкі глаўкомы.