Ёсць некалькі тэхнік падрыхтоўкі смачнага сала. Гэты даступны, смачны і каларыйны прадукт прыстасаваліся саліць, варыць, запякаць і вэндзіць не толькі з мэтай таго, каб надаць сала густ, але і для павелічэння тэрміну яе захоўвання. Мы спынімся на адным з класічных метадаў нарыхтоўкі - засолцы сала ў расоле.
Засолка сала ў расоле халодным спосабам
Засаліць сала можна абсалютна не кіруючыся якім-небудзь рэцэптам. Галоўнае - абраць правільны кавалак і прыгатаваць салянай раствор - тузлук.
Першым пунктам з'яўляецца правільны выбар кавалка для посола: само сала павінна быць мяккім бліжэй да скуры, але пругкім і добра трымае форму, колер - белы. Правільна падабраны кавалак зачысціце нажом, пераканаўшыся, што прадавец папярэдне абпаліў ўсю шчацінне. Далей падзеліце кавалак на некалькі буйных частак і змясціце іх у слоік або эмаляваны / пластыкавы кантэйнер.
Цяпер чарга тузлук, які можна зрабіць па рэцэпце (200 г солі на літр вады) або на вока, растварыўшы соль у вадзе і пратэставаўшы крэпасць салянага раствора з дапамогай бульбіны: калі ўсплыла, то тузлук досыць дужы. Аб пересаливании ня бойцеся, так як сала возьме ў сябе роўна столькі, колькі яму будзе неабходна.
Заліце кавалачкі тузлук так, каб пакрыць. Ня ўтрамбоўваецца сала ў банках, няхай паміж ім будзе дадатковае месца. Зачыніце банкі і пакіньце прадукт на просолку на двое сутак пры пакаёвай тэмпературы і яшчэ на аналагічны перыяд часу ў халадзільніку.
Рэцэпт засолкі сала ў расоле ў банку
Разам з тузлук дадаць кавалку сала густу дапамогуць розныя вострыя прыправы і духмяныя травы. У ход можна пусціць практычна ўсе дапаўненні, што ёсць у распараджэнні, але класічнымі дапаўненнямі лічацца лаўр, часнык і чорны перац.
інгрэдыенты:
- сала - 1,6 кг;
- вада - 1 л;
- соль - 210 г;
- часнык - 4 зубка;
- молаты кардамон, кмен - па дробцы;
- лісце лаўра - 2 шт.
падрыхтоўка
Пастаўце ваду на агонь, усыпце соль і дачакайцеся, калі ўсе крышталі растворацца. Астудзіце тузлук і вазьміцеся за сала. Любыя забруджвання з паверхні счысціце нажом і абсушыце кавалак сурвэткамі. У ступе расцярыце кмен з часныком, дадайце да атрыманай пасце молаты кардамон і натрыце ёю паверхню сала. У банку пакладзеце лісце лаўра і кавалачкі сала ў чесночной пасце. Заліце ўсё тузлук і пакіньце прадукт промариноваться каля 3 гадзін пры пакаёвай тэмпературы.
Засолка сала ў расоле лушпайкамі цыбулі
Сала па гэтым рэцэпце нагадвае вэнджаны аналаг, але рыхтуецца ў разы хутчэй, не патрабуе спецыяльнага абсталявання і прымянення шкоднага вадкага дыму.
інгрэдыенты:
- сала - 1,7 кг;
- ліст лаўра;
- луковая шалупіна - 3 ст .;
- часнык - 5 Зубкоў;
- молатая папрыка - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць расол для засолкі сала, счысціце з паверхні кавалка любыя забруджвання і падзеліце яго буйныя кавалкі. У літры вады растворыце сталовую лыжку солі, пастаўце расол на агонь, дадайце луковую шалупіну і дачакайцеся закіпання. Пакладзеце кавалкі сала ў расол і праварыце яго парадку 10 хвілін. Па заканчэнні варэння, зніміце рондаль з пліты і пакіньце ўсе настаяцца яшчэ на 10 хвілін. Гатовае сала абсушыце, натрыце пюрированным часнаком і пасыпце папрыкай.
Хуткая засолка сала ў гарачым расоле
інгрэдыенты:
- сала - 1,6 кг;
- востры перац - па гусце;
- мёд - 200 мл;
- соль - 90 г;
- лісце лаўра - 2 шт.
падрыхтоўка
Растворыце соль у літры вады, дадайце востры перац, лаўр і 2/3 мёду. Пакладзеце ў гарачы расол сала і праварыце 5 хвілін. Пакіньце кавалак сала ў марынадзе да поўнага астывання, затым пакрыйце пакінутым мёдам, абгарніце фальгой і адпраўце ў маразільную камеру.