Селядзец - род ядомых рыб сямейства сельдевых, аб'ект масавага промыслу, каштоўны, прытым даступны харчовы прадукт. Селядца розных відаў насяляюць пераважна ў паўночнай часткі Атлантычнага і Ціхага акіянаў, у Паўночным Ледавітым акіяне. Вядомыя і віды, якія могуць жыць як у марскі, так і ў прэснай вадзе (мігруюць праз вусця рэк).
Аб карысці звыклай і цудоўнай рыбкі
Філе селядца - карысны і пажыўны прадукт, які змяшчае рэчывы, неабходныя арганізму чалавека. У плоці селядца (розных відаў, полу, месца і часу вылаву) змяшчаецца ў сярэднім каля 16-19% бялку, да 25% тлушчу, а значыць, і амега-3 поліненасычаных тоўстых кіслот, якія з'яўляюцца лепшымі прыроднымі антыаксідантамі. Таксама селядзец багатая на вітаміны А, E, D, PP і групы B, рознымі мікраэлементамі (у тым ліку, злучэннямі фосфару, кальцыя і ёду). Рэгулярнае ўключэнне ў меню добра прыгатаванай селядца спрыяе аптымізацыі працы сардэчна-сасудзістай, нервовай, і стрававальнай сістэм арганізма чалавека, павышае імунны статус, паляпшае зрок, працу палавых залоз, стан скуры і пазногцяў. Ужыванне цяжарнымі жанчынамі маласольныя, марынаванай або адварной селядца ў разумных колькасцях (не больш за 500 г у тыдзень) дабратворна адбіваецца як на стане здароўя будучай мамы, так і на развіцці плёну.
каларыйнасць селядца
Каларыйнасць селядца залежыць ад тлустасці канкрэтнага асобніка, а ў цэлым вызначаецца выглядам, падлогай, месцам і часам вылаву. У сярэднім, каларыйнасць селядца можа складаць ад 88 да 250 ккал на 100 г прадукту.
Селядзец звычайна прадаюць:
- маласольную або марынаванай;
- свежамарожанай або свежай;
- вэнджанай.
Калі селядзец перасалілі, яе можна вымачыць у малацэ або кіпячонай вадзе. Вэнджаная селядзец не карысна ў прынцыпе, можна дазволіць сабе толькі пару кавалачкаў раз у месяц.
Сьвежамарожаную селядзец можна прыгатаваць самастойна рознымі здаровымі спосабамі:
- адварыць у булёне або прыгатаваць на пару, ці тушыць з гароднінай;
- засаліць (у выглядзе філе, тушкі, кавалачкаў або цалкам, трыбушэння або непотрошеную);
- ферментаваны ў марынадзе з натуральных прадуктаў (фруктовыя уксусы, соусы, садавіна , гародніна, спецыі, соль, раслінны алей, часнык).
Солім або маринуем трыбушэння селядзец на працягу не менш за 2-х сутак (непотрошеную - не менш за 5-ці).
Каларыйнасць гатовай селядца залежыць ад спосабу падрыхтоўкі.
Прыводзім значэння прыкладнай каларыйнасці на 100 г гатовай рыбкі:
- маласольныя, марынаваная - ад 150 да 250 ккал;
- смажаная, вэнджаная - ад 180 да 220 ккал;
- адварная ці на пару - 130 ккал.