Бялковы крэм для торта падыдзе для промазывания коржей і дэкарыравання вырабаў. Пры правільным афармленні пяшчотная, лёгкая і паветраная субстанцыя лёгка адсаджваюць пры дапамозе кандытарскага мяшка або шпрыца, выдатна трымае форму і гарманічна дапаўняе густ любых коржей.
Як зрабіць бялковы крэм?
Каб прыгатаваць бялковы крэм для торта ў хатніх умовах спатрэбяцца простыя і заўсёды даступныя кампаненты, зусім няшмат вольнага часу і жаданне спасцігнуць простыя рэцэпты, рэалізаваць якія будзе яшчэ прасцей, калі памятаць аб наступным:
- Падрыхтоўка бялковага крэму заўсёды пачынаюць з падрыхтоўкі зыходнага прадукту. Для гэтага старанна мыюць, выціраюць насуха яйкі і аддзяляюць бялкі ад жаўткоў, якія ў дадзеным выпадку не спатрэбяцца.
- Астуджаныя бялкі ўзбіваюцца хутчэй і прасцей, аднак горш трымаюць форму і лёгка асядаюць. Таму калі выніковы вынік прызначаны для дэкарыравання торта, аснову можна не астуджаць, што пойдзе толькі на карысць тэкстуры крэму.
- Палегчыць ўзбіванне дробка солі, а цытрынавая кіслата нейтралізуе залішнюю слодыч і адбяліць бялковую пену.
- Пры спалучэнні ўзбітых бялкоў з другога асновай, іх ўводзяць порцыямі, акуратна ўмешваючыся пры дапамозе лапаткі аднабаковымі рухамі знізу ўверх або узбіваючы дадаткова міксерам (паводле рэцэпту).
Бялкова-заварной крэм - рэцэпт
Просты бялковы крэм з цукровай пудрай рэдка выкарыстоўваюць для дэкарыравання тартоў. Іншая справа, калі прыгатаваць субстанцыю шляхам заварвання цукровым сіропам. У такім выпадку маса становіцца шчыльней, падатлівы і менш капрызнай. Акрамя таго зніжаецца рызыка заражэння сальманелай, ад чаго нельга быць застрахаваным пры выкарыстанні сырых яек.
інгрэдыенты:
- бялкі - 3 шт .;
- цукровы пясок - 180 г;
- вада - 100 мл;
- соль і цытрынавая кіслата - па дробцы.
падрыхтоўка
- Змешваюць цукар з вадой, вараць да растварэння крышталяў і да тэмпературы змесціва 115 градусаў.
- У канцы варэння пачынаюць ўзбіваць бялкі з соллю і цытрынавай кіслатой.
- Працягваючы ўзбіванне, уліваюць тонкай струменьчыкам гатовы сіроп.
- Змяшчаюць пасудзіну з крэмам ў ёмістасць з халоднай вадой.
- Ўзбіваюць бялкова-заварной крэм для ўпрыгожвання торта да поўнага астывання.
Бялкова-алейны крэм для торта
Бялкова-алейны крэм для торта мае адначасова далікатную, паветраную і аксаміцістую структуру, выдатна прыдатную для праслойкі любых коржей, ўпрыгажэнні дэсертаў шляхам отсаживания кандытарскім мяшком. Універсальнасць субстанцыі дапаўняецца цудоўным яе густам і параўнальна просты тэхналогіяй падрыхтоўкі.
інгрэдыенты:
- бялкі - 4 шт .;
- цукровы пясок - 250 г;
- алей сметанковае - 300 г;
- ваніль - дробка.
падрыхтоўка
- Вавёркі змешваюць з цукрам, змяшчаюць на вадзяную лазню і выграваюць да тэмпературы 70 градусаў, памешваючы венцам.
- Перамяшчаюць пасудзіну ў ёмістасць з халоднай вадой і ўзбіваць да поўнага астывання змесціва.
- Дадаюць ваніль і порцыямі алей, кожны раз узбіваючы масу да аднастайнасці.
- Гатовы бялковы крэм для торта з маслам можна падфарбаваць любым колерам, дадаўшы фарбавальнік.
Бялковы крэм з жэлацінам - рэцэпт
Калі зрабіць бялковы крэм для торта з жэлацінам, яго лёгкая і паветраная тэкстура пасля астуджэння набывае шчыльнасць, а отсаженные пры дапамозе кандытарскага мяшка ўзоры пышна захоўваюць пры захоўванні першапачатковы выгляд. Па жаданні можна некалькі паменшыць колькасць цытрынавай кіслаты, дадаць ледзь больш цукру або трохі ванілі.
інгрэдыенты:
- бялкі - 5 шт .;
- цукровая пудра - 300 г;
- жэлацін - 2 ст. лыжкі;
- кіслата цытрынавая - 1 ч. лыжка;
- вада - 150 мл.
падрыхтоўка
- Замочваюць жэлацін у вадзе, награваюць, памешваючы, да распускання гранул, астуджаюць.
- Ўзбіваюць вавёркі, всыпая паступова порцыямі пудру і цытрынавую кіслату.
- Працягваючы ўзбіванне, уліваюць патроху жэлацінавых ваду.
- Ўзбіваюць бялковы крэм з жэлацінам яшчэ пару хвілін і выкарыстаюць па прызначэнні.
Бялкова-сметанковы крэм
Наступны рэцэпт бялковага крэму ў хатніх умовах рэалізуецца з даданнем вяршкоў, якія, як і вавёркі, ўзбіваюць ў астуджаным выглядзе з порцыяй цукровай пудры. Па гатоўнасці дзве асновы: бялковая і сметанковае злучаюцца разам шляхам вмешивания першай у другую лапаткай без выкарыстання міксера.
інгрэдыенты:
- бялкі - 4 шт .;
- цукровая пудра - 200 г;
- тоўстыя сліўкі - 1 шклянка.
падрыхтоўка
- Ўзбіваюць паасобку вавёркі і сліўкі, дадаўшы ў кожную аснову па 100 г пудры.
- Злучаюць пышныя вавёркі і сліўкі разам і выкарыстоўваюць гатовы бялковы сметанковы крэм для торта па прызначэнні.
Бялковы шакаладны крэм - рэцэпт
Наступны рэцэпт для ласуноў, якія аддаюць перавагу шакаладную выпечку і дэсерты з адпаведным густам. У дадзеным выпадку, выконваючы рэкамендацыі, можна лёгка прыгатаваць бялковы шакаладны крэм для торта , дадаўшы ў сіроп пры варэнні порцыю какава парашка. Вар'іруючы колькасцю апошняга можна атрымліваць крэм рознай насычанасці і па колеры, і па гусце.
інгрэдыенты:
- бялкі - 4 шт .;
- цукар - 200 г;
- вада - 100 мл;
- какава парашок - 30-60 г;
- кіслата цытрынавая - 0,5 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- Ставяць варыцца сіроп з вады і цукру, дадаўшы ў сумесь какавы.
- Вытрымліваюць масу да тэмпературы 115 градусаў.
- Ўзбіваюць да пікаў вавёркі, уліваюць струменьчыкам шакаладны сіроп і ўзбіваць да поўнага астывання субстанцыі.
- Гатовы шакаладны бялковы крэм выкарыстоўваюць для праслойкі або дэкарыравання дэсертаў.
Бялковы крэм са згушчонкі
Каб прыгатаваць бялковы крэм для праслойкі торта і адначасова для яго дэкарыравання, можна скарыстацца наступным рэцэптам. У дадзеным выпадку узбітыя вавёркі спалучаюцца са згушчаным малаком і сіропам, ствараючы адначасова цудоўную і па гусце і па тэкстуры субстанцыю, якая ідэальна падыдзе для любой мэты.
інгрэдыенты:
- бялкі - 3 шт .;
- згушчонка - 200 г;
- жэлацін - 20 г;
- вада - 300 мл;
- цукар - 500 г;
- алей - 100 г;
- цытрынавая кіслата і ваніль - па дробцы.
падрыхтоўка
- Жэлацін замочваюць у вадзе (100 мл), награваюць, а затым астуджаюць.
- Ваду з цукрам вараць да тэмпературы 115 градусаў, пасля чаго ўліваюць струменьчыкам ць ўзбітыя да пікаў з цытрынавай кіслатой вавёркі і ўзбіваць да поўнага астывання.
- Змешваюць дзве атрыманыя асновы разам, дадаюць жэлацін, яшчэ раз ўзбіваюць і змяшчаюць крэм ненадоўга ў халадзільнік.
Бялковы крэм з сіропам
Прыгатаваўшы бялковы крэм ў хатніх умовах па наступным рэцэпце можна атрымаць ідэальнае дадатак да салодкага дэсерту, напоўніўшы яго жаданым густам і водарам. У якасці асновы для заварвання бялкоў замест класічнага цукровага сіропу можна выкарыстоўваць субстанцыю з клубнічны, малінавым, кававым або іншым напаўненнем.
інгрэдыенты:
- бялкі - 4 шт .;
- цукровы пясок - 250 г;
- вада - 50 мл;
- дужы кава або фруктовы сіроп - 50 мл;
- соль і цытрынавая кіслата - па дробцы.
падрыхтоўка
- З цукру і вады вараць сіроп, дадаўшы кавы або фруктовы канцэнтрат па гусце.
- Па дасягненні сумессю тэмпературы 115 градусаў выліваюць яе тонкім струменьчыкам ць ўзбітыя да пікаў вавёркі, не спыняючы ў гэты час ўзбіванне.
- Працягваюць працаваць міксерам да астывання крэму.
Тварожных-бялковы крэм
Бялковы крэм для бісквіта , аформлены з даданнем тварагу, атрымліваецца адначасова лёгкім, далікатным, паветраным і яркім па гусце. Для выканання рэцэпту выбіраюць якасны, у ідэале хатні, тварог і дадаткова апрацоўваюць яго да набыцця крэмавай тэкстуры блендером, дадаўшы трохі цукровай пудры. Пры выкарыстанні крэму для афармлення торта яго дадаткова загушчалыя жэлацінам.
інгрэдыенты:
- бялкі - 4 шт .;
- цукровая пудра - 300 г;
- тварог - 250 г;
- ваніль і цытрынавая кіслата - па дробцы.
падрыхтоўка
- Ўзбіваюць да пікаў вавёркі, дадаючы ў працэсе цукровую пудру.
- Змешваюць порцыямі падрыхтаваны тварог з ваніллю і яшчэ раз ўзбіваюць.
Бялковы крэм пад масціку
Алейна-бялковы крэм пад масціку , зроблены па дадзеным рэцэпце, выдатна згладжвае ўсе няроўнасці на торце, падрыхтоўваючы яго да далейшага дэкарыравання. Важна выконваць прапорцыі складнікаў і прытрымлівацца рэкамендацый тэхналогіі, і тады вынік парадуе не толькі цудоўным густам, але і ідэальным знешнім выглядам ласункі.
інгрэдыенты:
- бялкі - 4 шт .;
- алей - 300 г;
- цукровы пясок - 200 г;
- ваніль.
падрыхтоўка
- Вавёркі змешваюць з цукрам і выграваюць на вадзяной лазні, памешваючы, да растварэння ўсіх крышталяў.
- Здымаюць ёмістасць з агню і ўзбіваць змесціва да поўнага астывання.
- Ўмешваецца ваніль і невялікімі порцыямі алей, кожны раз узбіваючы крэм міксерам.