Рэцэпт белевской пасцілу атрымаў сваёй назву дзякуючы месцы паходжання: такую тэхналогію прыгатавання пасцілу прыдумалі ў невялікім мястэчку Бялёў, што ў Тульскай вобласці, гэтая мясцовасць славіцца самымі вялікімі ўраджаямі яблыкаў, асабліва антонаўкі, якая ідэальна падыходзіць для пасцілу. Справа ў тым, што антонаўка ўтрымлівае ў сабе больш за ўсё пекціну, таму пасціла добра гусне і захоўвае шчыльнасць пасля выпякання. Калі вы аддасце перавагу іншаму гатунку яблыкаў, то прыйдзецца усыпаць сухой пекцін дадаткова.
Як прыгатаваць белевскую пасцілу ў хатніх умовах?
Зараз на вытворчасці можна сустрэць і заварным белевскую пасцілу, і пасцілу залітую шакаладам, і тую, што рыхтуецца на аснове мёду. Мы ж пачнем з класічнага рэцэпту гэтага прадукту, які прадстаўляе сабой пласты паветранай пасцілу, змацаваныя паміж сабой пастильной масай і нацёртыя цукровай пудрай.
інгрэдыенты:
- яблыкі - 1,6 кг;
- яечныя бялкі - 2 шт .;
- цукровы пясок - 165 г;
- цукровая пудра - 15 г.
падрыхтоўка
На пачатковых этапах падрыхтоўкі запячыце яблыкі цалкам да мяккасці, так пюрэ ня пацямнее і захавае максімальную колькасць пекціну. Гатовую яблычную мякаць аддзеліце ад скуркі і асяродку з насеннем, а затым ўзбіце блендром і працярыце праз сіта. Размесціце яблычнае пюрэ на сярэднім агні, змяшаўшы з паловай шклянкі цукру.
Пакінуты цукар ўзбіце ў безэ з яечнымі вавёркамі. Атрыманае безэ асцярожна, з дапамогай лапаткі, злучыце з яблычным пюрэ. Размяркуеце паветраную масу (пакіньце каля чвэрці для промазывания) на пакрытым пергаментам блясе, разраўнуйце паверхню і пастаўце усё ў духоўку на 5 гадзін пры 90 градусах. Добра прасушаная пасціла не надта ліпне да рук і добра ўтрымлівае форму.
Далей вы можаце пайсці двума шляхамі: вышмараваць пакінутай бялкова-яблычнай масай пасцілу і згарнуць яе рулетам, альбо нарэзаць на кавалачкі і прамазаць кожны з іх, складаючы адзін на аднаго стопочкой. Пасля, белевская яблычная пасціла вяртаецца ў духавы шафу яшчэ на 2 гадзіны пры аналагічнай тэмпературы. Перад нарэзкай пасцілу выстойваюць на працягу ночы.
Натуральная белевская пасціла без цукру
Калі вы вырашыце прыгатаваць пасцілу без цукру, то прыйдзецца ўзяць за аснову яблыкі іншага гатунку, больш салодкія па сваёй прыродзе. Іх таксама спачатку запякаюць або адварваюць цалкам да мяккасці, затым пюрируют, а мякаць ставяць на агонь. Зараз неабходна ўсыпаць пекцін. Дадаваць яго варта да таго часу, пакуль пюрэ не будзе стабільна ўтрымліваць сваю форму, гэта значыць, пасля правядзення лыжкай па паверхні след ад яе не зацягнецца. Астуджанае пюрэ ўзбіваюць з вавёркамі (на 500 г пюрэ адзін яечны бялок), а пасля паветраную белую масу сушаць 8 гадзін пры 80 градусах. Прамазаўшы пасцілу пакінутым суфле, яе зноў вяртаюць у духоўку на 2 гадзіны ўжо пры 100 градусах.