Спалучэнне таматаў, базіліка і часныку не нова і яго выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі розных страў, ствараючы пры гэтым сапраўды кулінарныя шэдэўры. Мы ж прапануем выкарыстоўваць такую кампазіцыю ў нарыхтоўках на зіму, што дасць не менш ашаламляльны вынік.
Вяленыя памідоры з базілікам і часныком на зіму
інгрэдыенты:
- памідоры свежыя некрупные - 1,6 кг;
- базілік цытрынавы - 2-3 галінкі;
- соль каменная ня ёдаваная - пару дробак;
- орегано або іншыя травы на выбар - дробка;
- зубцы чесночные - 2-3 шт .;
- воцат бальзамічны - 10 мл;
- аліўкавы алей без паху - 2/3 шклянкі.
падрыхтоўка
Нарыхтаваць з базілікам і часныком вяленыя памідоры, вы не толькі зможаце атрымаць асалоду ад чароўным густам атрыманай закускі, але і забяспечыце сябе духмяным алеем, якая прасякнута духмяных водарамі спадарожных кампанентаў, стане незаменнай запраўкай для салат.
Для вяленая выбіраем некрупные свежыя таматы мясістых гатункаў з мінімальнай сакавітасць. Разразаем плён напалову або на чвэртачкі і здабываем пры неабходнасці мякаць з насеннем (калі яна занадта вадзяністая).
Раскладваем нарыхтоўкі на засланы пергаментным адрэзам бляху скуркай уніз, падсольваць іх няшмат і Запраўляем па жаданні орегано або іншымі духмянымі сухімі травамі на свой густ. Вялить таматы можна як у электрасушылка, так і ў духоўцы. Тэмпературу пры гэтым неабходна падтрымліваць на ўзроўні 100 градусаў і дзверцы духоўкі трымаць трохі прачыненых. У залежнасці ад сакавітасці пладоў сушка (вяленая) памідораў можа заняць ад трох да шасці гадзін.
Пасля астывання вяленыя таматы ўкладваем у простерілізованы сухую слоічак, чаргуючы з нарэзаным пласцінамі часнаком і лісцікамі цытрынавага базіліка. Заліваем кампаненты аліўкавым без водару алеем, дадаем таксама воцат бальзамічны, закрываем посуд вечкам і ставім для настойвання і захоўвання на паліцу халадзільніка. Да ўжывання вяленыя таматы з базілікам і часныком будуць гатовыя праз пару тыдняў.
Маласольныя памідоры з часныком і базілікам на зіму
інгрэдыенты:
- памідоры - 1,7 кг;
- вада - 1,9 л;
- базілік - 145 г;
- цыбуліна рэпчаты - 70 г;
- ліст лаўровы - 1-2 шт .;
- духмяны перац (гарошыны) - 3-4 шт .;
- соль каменная ня ёдаваная - 40 г;
- цукровы пясок - 15 г;
- зубцы чесночные - 3-4 шт.
падрыхтоўка
Для засолкі памідораў нам спатрэбіцца эмаляваны рондаль або шкляная банка падыходнага памеру. Помидорки неабходна памыць пад праточнай вадой, а цыбуліны і чесночным зубцы ачысціць і разрэзаць на кольцы і пласціны адпаведна.
Базиликовые галінкі спалоскваюць і выкладваем на ручнік. Цяпер ўкладваем памідоры ў ёмістасць для засолкі, чаргуючы пласты з цыбуляй, часнаком і базілікам, пасля чаго дадаем лаврушку, гарошыны перцу духмянага і заліваем усё расолам, прыгатаваным шляхам растварэння ў вадзе каменнай ня ёдаванай солі і цукровага пяску. Калі засолка вырабляецца ў рондалі, прыкрываем таматы талеркай, трохі меншай па дыяметры, і на яе усталёўваем груз.
Праз тры дні знаходжання памідораў у расоле пры пакаёвых умовах, перамяшчаем іх на паліцу халадзільніка для далейшага захоўвання.
Зялёныя памідоры, марынаваныя з базілікам і часныком
інгрэдыенты:
- памідоры зялёныя - 950 г;
- зубцы чесночные - 6-8 шт .;
- вада - 0,8 л;
- базілік - 55 г;
- перац востры - 1 струк;
- ліст лаўровы - 1-2 шт .;
- духмяны перац (гарошыны) - 8 шт .;
- соль каменная ня ёдаваная - 35 г;
- цукровы пясок - 80 г;
- воцат сталовы - 95 мл;
- зубцы чесночные - 3-4 шт.
падрыхтоўка
Для марынавання прамываем зялёныя памідоры і разразаем іх на чатыры-восем дзелек. Чысцім і наразаем буйна чесночные зубцы, а струк вострага перцу шинкуем кольцамі. Здрабняем таксама і базиликовые галінкі.
На дно кожнай чыстай слоічкі ўкладваем трохі базіліка і часныку, кідаем гарошыны перцу духмянага і кольцы вострага, далей закладваем дзелькі зялёных таматаў, чаргуючы зрэдку лустачкамі часныку і зелянінай базіліка.
З вады, солі, цукровага пяску і воцату варым марынад, дадаўшы ў яго лаўровыя лісце, кіпяцім яго пару хвілін, пасля чаго разліваюць па слоічак з памідорамі. Прыкрываем пасля гэтага іх вечкамі і стэрылізуем ў пасудзіне з кіпячай вадой на працягу дваццаці хвілін. Зашпунтоўваюць цяпер вечка, даем слоічак астыць і перамяшчаем на захоўванне да іншых нарыхтоўках.