У залежнасці ад інгрэдыентаў, якімі вы вырашыце разнастаіць гэты дуэт, і тэхналогіі падрыхтоўкі, вы можаце атрымаць смачны соус для ўсіх відаў мяса, гародніны, чыпсаў, пасты і страў з круп. Частка з разнастайнасці соусаў з памідораў і часныку мы разбяром далей.
Падліўка з свежых памідораў і часныку
Пакуль яшчэ ёсць магчымасць адшукаць на рынках багацце свежых і смачных таматаў па даступнай цане, спяшаецеся прыгатаваць гэты базавы соус, ці нават закатаць яго ў запас. Такі соус - аснова італьянскай кухні, з якой можна рыхтаваць піцу і стравы з пасты.
інгрэдыенты:
- таматы - 1,3 кг;
- базілік - 12 шт .;
- часнык - 6 зубкоў.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць соус з памідораў з часнаком, няма патрэбы чысціць таматы, дастаткова добра ополоснуть іх і падзяліць на кавалачкі сярэдняга памеру і адвольнай формы. Груба і даволі буйна пасячэце базілік, закіньце ўсе складнікі ў эмаляваны рондаль падыходнага аб'ёму (посуд не павiнна быць запоўненая да краёў) і дадайце раздушаныя чесночные зубкі, папярэдне ачысціўшы іх ад абалонкі. Пакіньце таматы на сярэднім агні прыкладна на 10-12 хвілін, каб кавалачкі размягчыліся, а затым пачніце порцыямі перакладаць змесціва рондаля на сіта, пераціраючы яго. Гатовы аднастайны соус размяркуеце ў банках і захоўваеце ў холадзе.
Соус для шашлыка з памідораў і часныку
Соус чимичурри - вынаходства аргентынцаў, якія славяцца любоўю да мяса. Островатая сумесь з мікса зеляніны, таматаў і часныку стане выдатным дадаткам да любых мясных страў: ад сапраўднага аргентынскага стейка, да армянскага шашлыка.
інгрэдыенты:
- чесночные зубкі - 10 шт .;
- востры перцы - 2 шт .;
- вялікі пучок зеляніны пятрушкі;
- пучок свежага орегано;
- вінны воцат - 45 мл;
- аліўкавы алей;
- зялёныя памідоры - 730 г.
падрыхтоўка
Скурку на памідорах надрэжце, а самі плён бланшыруйце каля паўхвіліны часу, а затым апусціце ў ледзяную ваду, пасля чаго ачысціце. Выдаліце вадзяністыя асяродак з насеннем, а сценкі пладоў пакладзеце ў чару блендера разам з вострым перцам, пятрушкай, орегано і часнаком. Пасячэце ўсе разам, дапоўніце воцатам і пасоліце. Змяшайце масу з аліўкавым алеем, надаючы ёй жаданую кансістэнцыю.
Для захоўвання соус з зялёных памідораў з часнаком раскладваюць па чыстым і сухім банкам або кантэйнерах з харчовай пластыка, шчыльна зачыняючы вечка.
Востры соус з памідораў, перцу і часныку
інгрэдыенты:
- часнык - 3 галоўкі;
- таматы - 9,8 кг;
- рэпчаты лук - 340 г;
- сушеный орегано - 4 ст. лыжкі;
- аліўкавы алей - 230 мл;
- сухое чырвонае віно - 780 г;
- востры перац - 3-4 струка;
- соль - 3 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Перад пачаткам падрыхтоўкі добранька вымыйце таматы, падзеліце іх на буйныя кавалкі. Буйнымі дзелькамі нарэжце і рэпчаты лук. Змяшайце гародніна з орегано, аліўкавым алеем, дадайце цэлыя чесночные зубкі і заліце ўсё сухім чырвоным віном. Пакладзеце цэлыя струкі вострага перцу. Калі вы хочаце паменшыць вастрыню, то папярэдне выдаліце скрынку з насеннем. Пакіньце сумесь агародніны ў разагрэтай да 230 градусаў духоўцы на 45 хвілін, пасля чаго дайце гародніне цалкам астудзіцца і пачніце порцыямі перабіваць соус ў блендере. Гатовы соус паўторна закіпяціць і закатайце ў стэрыльных банках, калі вырашыце нарыхтоўваць яго ў запас.
Соус з балгарскім перцам, памідорамі і часныком
інгрэдыенты:
- таматы - 1,1 кг;
- рэпчаты лук - 165 г;
- галінкі базіліка - 2 шт .;
- галінкі чабора - 3 шт .;
- балгарскі перац - 440 г;
- часнык - 4 зубка;
- аліўкавы алей - 45 мл.
падрыхтоўка
Вычышчаныя ад скуркі таматы буйна нарэжце і пакіньце выварваюць на працягу гадзіны на слабым агні, каб пазбавіцца ад лішкаў вадкасці. Балгарскі перац і лук буйна нарэжце і прыпусціце разам на аліўкавым алеі да мяккасці. У канцы прыгатавання дадайце пюрированные чесночные зубкі. Порцыямі, з дапамогай блендера, ўзбіце гародніна разам з травой.