Каб закансерваваць ці проста прыгатаваць грыбы, напрыклад, шампіньёны, іх звычайна праварваюць, тушаць, смажаць, соляць або марынуюць. Пра два апошнія спосабу падрабязней.
Рэцэпт салёных шампіньёнаў хуткага прыгатавання
інгрэдыенты:
- свежыя шампіньёны (лепш некрупные) - каля 500 г;
- цытрына - 0,5 шт .;
- часнык - 3-5 зубчыкаў;
- перац духмяны гарошкам - 5-8 шт .;
- гваздзік - 3 бутончика;
- лаўровы ліст - 3 шт .;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- зеляніна свежая розная;
- соль - 2 ч. лыжкі;
- воцат фруктовы натуральны - 1 ст. лыжка;
- вада - каля 0,5 л.
падрыхтоўка
Калі грыбы буйныя, лепш разрэзаць кожны на некалькі частак. Прамытыя грыбы адварваем у крыху падсоленай вадзе на працягу 15 хвілін, ваду зліваем і змяшчаем грыбы ў цесную ёмістасць (шкляны, эмаляваны або керамічную), тую, у якой будзем іх саліць-марынаваць. Туды ж закладваем зеляніна галінкамі, вычышчаны лук, нарэзаны тонкімі кольцамі, і часнык (кожны зубчык парэжам на 3-4 часткі).
Рыхтуем марынад. Даводзім да кіпення 0,5 л вады. Раствараюцца ў ёй соль і закладваем ўсе спецыі (гл. Вышэй), Праварваюць на працягу 3-х хвілін. Злёгку астуджаюць (у ідэале тэмпература павінна быць не больш за 85 градусаў па С) і дадаем сок цытрыны і воцат. Заліваем цёплым марынадам грыбы і лук з зелянінай і накрываем. Калі марынад у ёмістасці астыне да пакаёвай тэмпературы, перастаўляць ёмістасць з грыбамі на паліцу ў халадзільнік. Агульны час марынавання да поўнай гатоўнасці не менш 2-х гадзін.
Можна зрабіць салёныя шампіньёны хуткага прыгатавання наогул без воцату, замест яго выкарыстоўваючы кіслыя фруктовыя сокі-фреш .
З гатовых марынаваныя-салёных шампіньёнаў можна прыгатаваць розныя цікавыя салаты.
Рэцэпт марынаванага-салёных шампіньёнаў на зіму
падрыхтоўка
Прамываем грыбы і закладваем у чыстыя стэрылізаваныя слоікі разам з лукам і часныком. Марынад рыхтуем такі ж, як у папярэднім рэцэпце (гл. Вышэй), толькі замест фруктовага воцату выкарыстоўваем сталовы 5-9% (у такім жа разліку на колькасць вады). Можна яшчэ дадаць на 1 літр вады - 1 сталовую лыжку цукру айчыннай вытворчасці (польскі не трэба - выбухае).
Заліваем выкладзеныя ў банкі грыбы і закочваем банкі ці закрываем герметычна вечкамі. Калі закаталі - перагортваем і хавае старым покрывам, пакуль не астынуць. Марынаваныя грыбы захоўваць лепш пры плюсавай тэмпературы на не лядоўні каморы, на зашкленым балконе або верандзе.