Балык па праве лічыцца дэлікатэсам, бо такое мяса вельмі смачнае і нельга параўнаць ні з якой пакупной каўбасой . Свежая курыная грудка варта не так ужо дорага, ды і сам працэс падрыхтоўкі не патрабуе высокіх тэхналогій.
Як прыгатаваць балык з курынай грудкі мы зараз падрабязна раскажам і дапаможам зэканоміць кругленькую суму, асабліва калі ў вашай сям'і такую закуску любяць і часта набываюць у краме.
Рэцэпт балык з курыных грудок у хатніх умовах
Галоўнае з чаго варта пачаць - гэта правільна апрацаваць мяса. Здымаем скурку, калі такая маецца і зразаем ўсе дробныя і звісаюць кавалачкі, выразаны ўнутраную тонкую частка філе, яна заўсёды як бы аддзяляецца ад яго. Нам патрэбен суцэльны гладкі кавалак мяса. Пры сушцы ўсе вось гэтыя тонкія кавалачкі хутка засохне, тады як асноўная частка не будзе яшчэ гатовая.
інгрэдыенты:
- грудка курыная - 1 шт .;
- часнык сушеный - 5 г;
- соль - 600 г;
- перац чырвоны - 5 г;
- папрыка - 10 г;
- кары - 5 г.
падрыхтоўка
Падрыхтаваныя кавалкі грудкі маім і абсушваюць, засыпаем іх соллю, накрываем і адпраўляем у халадзільнік на 2 дні. Не варта перажываць мяса не перасалілі, яно возьме столькі солі, колькі яму трэба. Затое соль добра выцягне вільгаць з мяса, яно стане шчыльным, як бы збітым. Пасля гэтага дастаем і вымочваюць у чыстай вадзе 2 гадзіны. Добра абсушваюць і шаруюць сумессю усіх спецый. Заварочваем ў марлю і кладзём вялиться на ніжнюю паліцу халадзільніка. Кожны дзень перагортваем на іншы бок. Праз 5 дзён балык гатовы, калі яго працягнуць вялить атрымаецца больш цвёрдае мяса.
Як хутка зрабіць балык з курынай грудкі?
Курынае мяса даволі мяккі і пяшчотны, таму хутка паддаецца апрацоўцы. Скарыстаемся гэтым і прыгатуем хуткі балык.
інгрэдыенты:
- соль - 450 г;
- папрыка - 10 г;
- размарын - 5 г;
- грудка курыная - 1 кг;
- куркума - 5 г;
- чабор - 5 г;
- чорны перац гарошкам - 10 г;
- орегано - 10 г;
- каньяк - 50 мл.
- лаўровы ліст - 3 шт .;
падрыхтоўка
Падрыхтоўваем філе, маім абсушваюць. Перац гарошкам здрабняем, лаўровы ліст трохі пакрышыць. Змешваем ўсе спецыі з соллю і каньяком і добра шаруе гэтай сумессю філешку, які ўкладваецца ў посуд і рэшткамі солі засынаем зверху. Кладзём наверх талерку дыяметрам крыху меншы i на яе нешта цяжкае, мяса марынуюць так пад прэсам. Маринуем 12 гадзін, дастаем, змываюць соль і спецыі і ахінаюць у марлю. Абвязвае шпагатам і падвешвалі ў халадзільніку на суткі сушыцца. Можна ўніз падставіць сподачак, калі раптам нешта будзе капаць. Праз суткі балык гатовы.