У сезон гародніны трэба старацца як мага часцей і больш ужываць іх у ежу, каб назапасіцца вітамінамі і мікраэлементамі, падтрымаць імунітэт. Таксама шматлікія імкнуцца нарыхтаваць гародніну на зіму, каб у халодны час гара разнастаіць меню.
Адзін з самых карысных гародніны, папулярны на поўдні - баклажан. Гэты гародніна ўтрымлівае рэкордная колькасць магнію і жалеза, таму яго асабліва рэкамендуюць ўключаць у рацыён тым, хто пакутуе ад анеміі. Вельмі смачныя баклажаны ў тамаце - гэта традыцыйнае спалучэнне, прычым з злучэння памідораў з імі можна прыгатаваць каля дзясятка страў. Прывядзём некаторыя варыянты.
смачнае спалучэнне
інгрэдыенты:
- Рэпчаты цыбуліны сярэдняга памеру - 10 шт .;
- морква некрупные, цёмна-аранжавая - 10 шт .;
- баклажаны буйныя без пашкоджанняў на скурцы - 10 шт .;
- памідоры саспелыя, круглыя, сакавітыя - 5 кг;
- соль - 1 ст. лыжка;
- спецыі па гусце - ½ ч. лыжкі;
- алей халоднага адціскання нерафінаваны - 0,5 л;
- часнык - 1 вялікая галоўка.
падрыхтоўка
Здымем з цыбулін шалупіну, пачысцім моркву і нашинкуем іх дробнымі кубікамі. Баклажаны звычайна ледзь гаркавяць, калі іх прыгатаваць няправільна, таму нарэжам іх невялікімі лустачкамі, перасыпаць у глыбокую міску або вялікі рондаль і зальем салёнай вадой. Колькасць солі пры гэтым цалкам усё роўна - проста кіньце жменю солі ў ваду і пакіньце на паўгадзіны-гадзіну. За гэты час таматы прапускаем праз мясасечку, або праціраем на тарцы, або пюрируем блендером - нам патрэбна таматная пульпа. Пасля гэтага прамываем баклажаны кубікі і прыступаем да падрыхтоўкі. У палове алею абсмажваем цыбулю з морквай, калі гародніна стануць мяккімі, дадаем тамат, соль і спецыі. У другой частцы алею пассеруем баклажаны да напаўпразрыстых. Смажаныя баклажаны ў тамаце - гэта вельмі смачна. Злучаем кавалачкі сініх з падлівай, дадаем часнык і знемагаючы пад вечкам на павольным агні хвілін 10. Калі колькасць часныку павялічыць і дадаць пару лыжак воцату, атрымаюцца баклажаны ў тамаце вострыя. Вядома, такія баклажаны з таматамі і часнаком лепш нарыхтаваць на зіму - раскладваем у прогретые, чыста вымытыя слоічкі нашу закуску, стэрылізуем на працягу 15-20 хвілін і закочваем.
Ікра з баклажанаў
Можна па-рознаму прыгатаваць баклажаны ў тамаце на зіму, лепшыя рэцэпты ўсё ж мы падглядаць у кулінарных сшытках нашых мам і бабуль. Чырвоная баклажанавая ікра - гэта вельмі смачна, карысна і проста.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 5 кг;
- чырвоны лук (ялцінскі) - 3 кг;
- алей нерафінаваны, сланечнікавы - 1 шклянка;
- таматы саспелыя, можна ружовыя - 3 кг;
- соль без дабавак, ёдаваная - па гусце;
- сумесь спецый «Для грылю і барбекю» або падобная - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Каб прыгатаваць гэтую страву, спячом баклажаны з таматамі у духоўцы, затым з таматаў здымем скурку і дробна іх нашинкуем, баклажаны ачысьцім ад шчыльнай жорсткай лупіны, а мякаць складзём пад прэс на пару гадзін, затым пасечаны нажом у кашыцу. У прогретом алеі спассеруем да напаўпразрыстасці дробна нашаткаваны лук, дадамо баклажаны і таматы, заправіць соллю і спецыямі. Тушым, памешваючы, прыкладна чвэрць гадзіны і можна закочваць. Ўкладваем ікру ў стэрылізаваныя слоічкі і адразу спыняем. Даем астыць пад покрывам, затым пераносім ў склеп. Як бачыце, прыгатаваць баклажаны ў тамаце проста, рэцэпт пад сілу нават неспрактыкаваным кулінарам.
Дадамо перац
Вельмі смачна атрымліваюцца баклажаны з перцам ў тамаце. Можна проста дадаць у папярэдні рэцэпт некалькі печаных перцаў, а можна прыгатаваць інакш.
інгрэдыенты:
- салодкія чырвоныя перцы або гогошары - 2 кг;
- баклажаны (лепш белыя) - 3 кг;
- моркву сярэдняга памеру аранжавая - 1 кг;
- цыбуліны рэпчатай даўгаватыя - 2 кг;
- алей халоднага адціскання нерафінаваны - 1 шклянка;
- таматы некрупные, сакавітыя - 2 кг;
- соль - 2 ч. лыжкі з горкай;
- спецыі і прыправы - па гусце.
падрыхтоўка
Лук і моркву чысцім, затым дробна шинкуем. Рэжам кубікамі баклажаны і замочваюць у салёнай вадзе. Перац чысцім ад семак і перагародак, таматы бланшируем і здымаем скурку. Рэжам і перац, і памідоры кавалачкамі, як баклажаны. Тушым ўсе разам у разагрэтым алеі да гатоўнасці, часам памешваючы, у канцы солім і дадаем спецыі.