Аладкі з лукам

Аладкі - адзін з самых старажытных відаў выпечкі (яшчэ часам іх смажаць). Выдатна смачныя пластовыя аладкі з лукам можна печ або смажыць на патэльні. Лепш выкарыстоўваць пшанічную муку з маркіроўкамі «спельтовая цельнозерновые пшанічная» або «абіўная цельнозерновые пшанічная грубага памолу». Калі не сезон на зялёную цыбулю, можна выкарыстоўваць мелкорубленую звычайны рэпчаты любога падвіда.

Кітайскія пластовыя аладкі з зялёным лукам

інгрэдыенты:

• мука - каля 300 г;
• лук малады зялёны - 2-5 пёраў;
• насеньне кунжуту - 1 ст. лыжка;
• спецыі сухія молатыя (востры чырвоны перац, каляндра, чорны і духмяны перац, гваздзік; імбір і інш.);
• алей кунжутное (або распалены тлушч качыны, гусіны, курыны або свіны) - 2-4 ст. лыжкі;
• соль павараная - 1 дробка;
• вада.

падрыхтоўка

Прасейваем муку ў міску горкай. Робім паглыбленне, дадаем крыху алею або распаленага тлушчу, соль, спецыі і замешваюць цеста на вадзе (не занадта стромкае, але і каб ня ліплі да рук), раскочваем цеста ў вялікі круглы блін і змазваем яго алеем або тлушчам і скочваецца ў доўгі тонкі рулет , які, у сваю чаргу, згортваем плоскай спіраллю. Атрымалася нешта накшталт «пусты» вертуты - раскочваем яе качалкай, промешиваем і скочваецца ў даўгаваты кім. Дзелім яго на прыкладна роўныя часткі, з якіх і будзем рабіць аладкі.

Кожны атрыманы камяк цеста зноў раскочваем ў круглы блін, толькі больш тонкі. Насыпаем раўнамерна насечаны зялёны лук і насенне кунжуту. Закочваем у рулет, з якога згортваем плоскую спіраль. Злёгку прикатываем качалкай, каб праснак атрымалася нетолстой. Аладкі можна смажыць (з перагортванне, вядома) на раслінным алеі або у распаленым тлушчы. Або змазваем разагрэтую патэльню кавалачкам свінога сала і пячэм, вырабляем іх. Падаваць такую страву можна як самастойнае са свежым гарбатай, рознымі соусамі і / або з іншымі стравамі (супамі, рыбнымі і мяснымі, агародніннымі, грыбнымі стравамі, але ўжо сапраўды не з мантыі або пяльменямі).

Рэцэпт прыгатавання узбекскіх аладак з лукам выглядае прыкладна так жа, як і кітайскі (вядома, што з самых старажытных часоў кітайцы і ўзбекі мелі кроскультурнай кантакты). адрозненні будуць заключацца ў тым, што ва ўзбекскай традыцыі немагчыма выкарыстанне свінога тлушчу па меркаваннях рэлігійнай арыентацыі. Замест кунжутное масла (ці разам з ім) можна выкарыстоўваць баваўнянае - больш традыцыйнае для рэгіянальных кулінарных традыцый.

Можна, нейкім чынам, мадыфікаваць ідэю гэтых выдатных традыцыйных рэцэптаў і спячы сырныя аладкі з лукам. Для гэтага выкарыстоўваем цёрты цвёрды сыр - рассыпаць яго раўнамерна на аладку разам з здробненым лукам. Можна таксама дадаць мелкорубленую зеляніна (пятрушку, кінзы, базілік і інш.) І часнык - атрымаецца асабліва смачна.