Асабліва далікатнай і мяккай ялавічына атрымліваецца ў кампаніі са сметанным соусам . Яе неверагодны сметанковы густ падыдзе да любога гарніру і пакіне самыя прыемныя ўражанні ад дэгустацыі стравы.
Рэцэпт ялавічыны ў сметанном соусе на патэльні
інгрэдыенты:
- ялавічная выразка - 750 г;
- смятана - 180 г;
- рэпчаты лук - 160 г;
- лісцікі лаўра - 2-3 шт .;
- сушеный базілік - 25 г або па гусце;
- Гарошкі духмянага перцу - 2-3 шт .;
- молаты мушкатовы арэх - дробка;
- соль;
- молаты чорны перац;
- мука пшанічная - па жаданні;
- рафінаваны алей.
падрыхтоўка
Кавалачкі вымытай, обсушенной і нарэзанай ялавічыны смажым да румянай з двух бакоў на рафінаваным алеі і выкладваем часова ў міску. У той жа патэльні пассеруем паўкола рэпчатай цыбулі да празрыстасці, а затым вяртаем мяса, дадаем смятану, соль, усё спецыі і знемагаючы на малым агні пад вечкам ад паўтары да дзвюх гадзін. Калі ёсць жаданне атрымаць больш густы соус, то дадамо адну-дзве сталовых лыжкі папярэдне спасераванай да залацістага мукі і прогреем масу некалькі хвілін да загусцення.
Пры жаданні можна запекчы такую ялавічыну ў сметанном соусе ў духоўцы, выклаўшы яе пасля абсмажваньні у гаршчок, форму або іншую прыдатную ёмістасць разам з іншымі кампанентамі, прысыпаўшы нацёртым сырам і прыкрыўшы вечкам. Прыдатны тэмпературны рэжым для такога падрыхтоўкі 180-190 градусаў, а неабходны час - паўтары-дзве гадзіны.
Тушаная ялавічына з грыбамі ў сметанном соусе ў мультиварке
інгрэдыенты:
- ялавічная мякаць - 650 г;
- смятана тлустасцю не менш за 20% - 175 г;
- грыбы, отваренные белыя або шампіньёны свежыя - 300 г;
- рэпчаты лук - 100 г;
- булён або вада - 175 мл;
- вострая гарчыца - 10 г;
- спецыі - па гусце;
- соль;
- молаты чорны перац;
- раслінны рафінаваны алей.
падрыхтоўка
Наладжвальны мультиварку на рэжым «Смажэнне» або «Выпечка» і подрумяниваем ў ёй на рафінаваным алеі падрыхтаваную належным чынам і нарэзаную на некрупные брусочкі ялавічыну. Затым здабываем мяса на час у талерку, а ў алеі пассеруем паўкола лука з отваренные белымі грыбамі або свежымі папярэдне вымытымі шампіньёнамі. Цяпер вяртаем у мультикастрюлю мяса, дадаем смятану і гарчыцу, ўліваем булён або ваду, кідаем па гусце соль, перац і спецыі. Пераключалых прыбор на функцыю «Тушэнне» і рыхтуем да сігналу. Пры неабходнасці, калі ялавічына яшчэ трохі жестковата для вас, прадоўжыце той жа рэжым яшчэ на дваццаць-трыццаць хвілін.