Салёная селедочка - традыцыйнае рускае страва. У каго не пацякуць слінкі пры выглядзе такога простага, здавалася б, спалучэння, як свежая вараная бульбачка і селядзец хатняга посола? Таму зараз мы навучымся саліць селядзец - рэцэпт даступны кожнаму. Вядома, гатовую рыбку можна купіць у краме, але хто дасць гарантыі, што яна апынецца свежай, якаснай і па-сапраўднаму смачнай. Ды і ў кожнага свае перавагі - камусьці хочацца рыбкі мякчэй, іншаму - вастрэй.
Ёсць некалькі варыянтаў, як саліць селядца ў расоле. Яны могуць значна адрознівацца адзін ад аднаго - напрыклад, колькасць солі на літр вады можа быць і цэлую шклянку, і ўсяго пара лыжак. Адрозніваецца і тое, колькі саліць селядзец - адзін варыянт прапануе некалькі гадзін, другога - сутак. Але пры гэтым мяняюцца і інгрэдыенты - як правіла, калі рэцэпт «хуткі», у расол ўваходзіць воцат, гэта значыць ужо хутчэй марынад, а не засол, і атрымліваецца марынаваная селядзец . Тады і солі мага менш, бо воцат таксама забівае і хваробатворныя бактэрыі, і паразітаў. Увогуле, вы можаце выбраць любы рэцэпт, на ваш густ, галоўнае - выконваць асноўныя правілы. Па-першае, строга вытрымаць час, паказанае ў рэцэпце - гэта важна не толькі для густу, але і для здароўя. Калі рыба не прахарчуецца расолам, наш арганізм рызыкуе атрымаць нежаданых гасцей. Па-другое, звярнуць увагу на інгрэдыенты: калі солі мала, то абавязкова павінен быць воцат. А зараз мы даведаемся два самых распаўсюджаных рэцэпту, як саліць селядзец.
Як саліць свежую селядзец?
інгрэдыенты:
- селядзец - 2-3 рыбы;
- соль - 200 г;
- вада - 1 л;
- цукар - 1 ст. л;
- лаўровы ліст;
- перац духмяны.
Да выбару селядца трэба падысці старанна. Можна купіць і марожаную, але абавязкова - у добрым стане, пераканайцеся, што на рыбе няма плям і адсутнічае староньні пах. Калі рыба замарожаная, то адтаваць яе лепш за ўсё ў халадзільніку - тады яна захавае і густ, і мяккасць. Лаўровы ліст і перац бярэм па гусце.
падрыхтоўка
Для пачатку рыхтуем расол: соль, цукар і спецыі высыпаем ў рондаль з вадой і даводзім да кіпення. Кіпяціць не трэба - расол адразу здымаем з агню і пакідаем астываць. У гэты час зоймемся рыбай. Селядзец трэба агледзець, пры неабходнасці - пачысціць, затым пакласці ў падрыхтаваныя банкі. Па жаданні можна дадаць парэзаны кольцамі рэпчаты лук - ён дадасць стравы асаблівую вастрыню. Заліваем сюды расол і шчыльна закрываем. Каб рыбка добра просолилась, пакінем яе на суткі ў пакоі, але ў цемры, затым яшчэ на суткі - у халадзільнік. На трэці дзень селедочка гатовая да ўжывання. Вось і ўсё, цяпер вы ведаеце, як саліць селядца цалкам. Калі вы спытаеце, як саліць селядзец кавалачкамі, адкажам - сапраўды гэтак жа. Толькі трэба ўлічыць, што кавалачкі просолятся хутчэй, таму іх можна патрымаць ўсяго паўдня - у цяпле, і столькі ж - у халадзільніку.
Як саліць селядзец кавалачкамі?
Тут нам спатрэбіцца соль,