Гэты выдатны салата, ужо шмат гадоў з'яўляецца традыцыйным святочным стравай нароўні з такімі стравамі як Аліўе і квашаніна. У кожнай гаспадыні ёсць свая манера і рэцэпт прыгатавання «Селядцы пад футрам». Хтосьці любіць проста нарэзаць гародніна, хтосьці - нацерці на тарку. Так ці інакш, салата гэты цалкам належыць рускім жанчынам, якія нават у цяжкія часы калі на прылаўках крам не было прадуктаў, маглі накрыць святочны стол маючы ў наяўнасці кучу бульбы, морквы і буракоў, і толькі трохі з таго дэфіцытнага, што магчыма было дастаць. Мы раскажам вам пра самых смачных спосабах прыгатавання «Селядцы пад футрам».
Класічная «Селядзец пад футрам»
інгрэдыенты:
- філе селядца - 500 г;
- буракі - 2 шт .;
- бульба - 3 шт .;
- морква - 1 шт .;
- яйкі - 3 шт .;
- яблык - 1 шт .;
- лук - 1 шт .;
- маянэз - 400 г.
падрыхтоўка
Перад пачаткам падрыхтоўкі лук замаринуйте, каб ён не моцна гарчыць. Для гэтага дробна нарэжце яго і на 15 хвілін заліце вадой са сталовай лыжкай воцату. Буракі, моркву, бульбу і яйкі адварыце, астудзіце і пачысціце. Для таго каб салата атрымаўся больш мяккім, усе інгрэдыенты за выключэннем яблыка натрыце на дробную тарку. Яблык лепш церці на буйной тарцы. Рыбнае філе нарэжце маленькімі кубікамі. Пачніце выкладваць пластамі салата, не забываючы кожны пласт змазваць маянэзам. На дно выкладзеце бульбу, затым селядзец і лук. Далей варта моркву, яблык, яйкі, буракі. Апошні верхні пласт буракоў вышмаруйце добра маянэзам і ўпрыгожце здробненым яечным жаўтком. Вось па такім рэцэпце і рыхтуецца класічны салата «Селядзец пад футрам».
«Селядзец пад футрам» з жэлацінам
інгрэдыенты:
- філе селядца - 400 г;
- буракі - 2 шт .;
- бульба - 3 шт .;
- морква - 1 шт .;
- яйкі - 3 шт .;
- маянэз - 350 г;
- жэлацін - 15 г;
- пятрушка.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўка гэтага салаты, бульбу і моркву спачатку пачысціце і пастаўце варыцца, дадаўшы ў ваду палову цыбуліны, лаўровы ліст і трохі солі з перцам. Пасля падрыхтоўкі гародніны, прыкладна 300 мл булёна зліце ў кружку і засыпце ў яго жэлацін для набракання. Буракі адварыце ў асобнай рондальчыку. Гародніна і яйкі натрыце на буйнай тарцы. Калі жэлацін набухнет, отлейте ¼ булёна з іншую ёмістасць, а ў астатняй булён дадайце маянэз і добра размяшайце. Дадайце пароўну булён з маянэзам ва ўсе інгрэдыенты акрамя дробна нарэзанай селядца. Пятрушку пасячэце і выкладзеце на дно адмыслова прыгатаванай формы. Затым па чарзе выкладвайце пласты, даючы кожнаму застываць прыкладна па 45 хвілін у халадзільніку - палова буракоў, палова бульбы, моркву, яйкі. Выкладзеце селядца і заліце яе пакінутым булёнам з жэлацінам. Гэты пласт павінен пастаяць гадзіны паўтары, каб лепей застыць. Апошнімі выкладзеце рэшткі бульбы і буракоў. Пакіньце салата на ноч у халадзільніку.
Вегетарыянская «Селядзец пад футрам»
Нават самая смачная «Селядзец пад футрам» можа спадабацца не кожнаму. Бо не ўсе любяць рыбу. У такіх выпадках ёсць вегетарыянскі салата. «Селядзец пад футрам» назваць яго цяжка з-за адсутнасці селядца, але дзякуючы сваёй падабенстве яго ўсё роўна называюць вегетарыянскай «селядзец пад футрам».
інгрэдыенты:
- бульба - 4 шт .;
- моркву - 2 шт .;
- чырвоны лук - 1 шт .;
- марская капуста;
- маянэз (без яек) - 350 г;
- раслінны алей - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Гародніна адварыце, і ачысціце ад скуркі. Моркву і бульбу натрыце на буйнай тарцы, а лук дробна парэжце. Выкладвайце пластамі, змазваючы маянэзам, бульба, лук, затым капусту паліў яе алеем замест маянэзу, далей моркву, бульбу і буракі. Калі марская капуста не вельмі салёная, то можаце трохі падсаліць гародніна. Зверху добра абмажце буракі маянэзам і ўпрыгожце на сваё меркаванне.