Сібірскія пяльмені - рэцэпт

Сібірскія пельмені адрозніваюцца ад вашых любімых хатніх, прыгатаваных па сямейным рэцэпце, як мінімум памерам - версія з Сібіры куды буйней. Мяса для фаршу таксама можа адрознівацца, а таму звыклую ялавічыну, куру і свініну можна замяніць дзічынай, а для сакавітасці ў начынне дадаць колатага лёду або соку лясных ягад.

Рэцэпт сапраўдных хатніх сібірскіх пельменяў

Хоць яечныя жаўткі і не з'яўляюцца аўтэнтычным інгрэдыентам рэцэпту сапраўдных сібірскіх пельменяў з мясам, калі вы не турыцеся за арыгінальнасцю - дадайце іх у цеста . Ад такога няхітрага інгрэдыента цеста імгненнем стане больш сытным, эластычным і набудзе прыемны жаўтлявае адценне.

інгрэдыенты:

Для тэсту:

• мука - 240 г;
• яечныя жаўткі - 3 шт .;
• соль - 3 г;
• вада - 95 мл.

Для начыння:

• мясной фарш - 900 г;
• жменю колатага лёду.

падрыхтоўка

Пры неабходнасці просейте муку і злучыце яе са шчодрай шчопанню солі. Узбіце яечныя жаўткі з ледзяной вадой і ўліце вадкасць да пакуты. Замесіце злёгку липковатое, але па-ранейшаму лёгка лепячы і трымаць форму цеста. Каб цеста для сібірскіх пельменяў па нашым рэцэпце раскочваць лягчэй, яго папярэдне пакідаюць адпачыць у цяпле на 20-40 хвілін, каб ніткі глютена з мукі «расслабіліся». Далей застаецца раскачаць цеста і нарэзаць з яго настолькі шмат кружочкаў роўнага памеру, наколькі ў вас хопіць сілаў. У цэнтр кожнага кружочка раскладзеце порцыю сумесі фаршу з колатым лёдам і заляпіў краю. Калі ў вас ёсць адмысловая форма для лепкі пельменяў, то справа пойдзе куды хутчэй: раскочваць два пласта, укладваюць адзін на краты, раскладваеце мяса па вочках і накрывае другім пластом. Пасля, праходзіў па форме качалкай і пельмені гатовыя!

Хатнія сібірскія пяльмені па гэтым рэцэпце варацца да ўсплывання, а затым падаюцца з багаццем чорнага перцу і гарачым булёнам.