Нягледзячы на тое, што большасць крам прапануюць шырокі асартымент гатовай прадукцыі з заварного тэсту, кандытары-аматары часцей аддаюць перавагу хатняй выпечцы. Менавіта для іх мы і вырашылі сабраць шэраг рэкамендацый і рэцэпт прысвечаны таму, як прыгатаваць пірожнае эклер.
Як прыгатаваць эклеры з бялковым крэмам ў хатніх умовах?
Большасць дэсертаў утойваюць за сабой простую тэхналогію і спіс інгрэдыентаў, а паспяховасць выніку залежыць толькі ад умення выконваць прапорцыі і прытрымлівацца інструкцый. Рэцэпт эклеров не з'яўляецца выключэннем, а таму, калі вы вырашылі ўзяцца за выпечку, падрабязна прытрымлівайцеся рэкамендацый апісаным ніжэй.
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- сметанковае масла - 75 г;
- вада - 215 мл;
- мука - 125 г;
- яйкі - 4 шт.
Для крэму:
- яечныя бялкі - 2 шт .;
- дробка цытрынавай кіслаты ;
- цукровы пясок - 115 г.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць Заварное цеста для эклеров, прапусціце муку праз сіта і ўзбіце усе яйкі разам. Пастаўце на агонь сатэйнік з вадой і кавалачкамі алею ў ёй. Калі вадкасць закіпіць, усыпце ў ваду прапушчаную праз сіта муку і замесіце цеста так, каб яно лёгка адыходзіла ад сценак. Патрымаеце ком заварного тэсту на агні пры сталым мяшанні, яно павінна пакідаць тонкі белаваты налёт на сценках посуду. Прыбярыце сатэйнік з агню, змяшайце масу і пачніце порцыямі ўліваць у Заварное цеста ўзбітыя яйкі, пастаянна прапрацоўваючы сумесь
Калі вы не ведаеце, як прыгатаваць крэм для эклеров , то нічога прасцей і не прыдумаеш. Нашым напаўняльнікам для пірожных стане італьянская меренга, папросту кажучы - заварной бялковы крэм. Для яго уліце вавёркі пакаёвай тэмпературы ў чыстую і абястлушчаную воцатам міску, затым усыпце цытрынавую кіслату ў ўзбіце усё да ўстойлівых пікаў. Заліце цукровы пясок 35 мл вады і пастаўце на сярэдні агонь. Калі сіроп дасягне тэмпературы ў 120 градусаў (спроба на мяккі шарык) пачніце порцыямі ўліваць яго да бялковай масе, інтэнсіўна узбіваючы апошнюю міксерам на самай высокай хуткасці. Перакладзеце крэм у мяшок або шпрыц і з іх дапамогай напоўніце полыя абалонкі з заварного тэсту. Гатовыя эклеры можна акунуць у шакалад, а можна проста пасыпаць цукровай пудрай.