Класічны фінскі сметанковы суп з чырвонай рыбай, таксама вядомы пад назвай лохикейто, як і любое традыцыйнае страва, за доўгую гісторыю свайго існавання, паспеў абрасці вялікай колькасцю варыяцый. У рэцэптах далей мы разгледзім класічную версію фінскага гарачага стравы, а затым яе мадэрнізаваную інтэрпрэтацыю.
Рэцэпт фінскага супу з ласося з вяршкамі
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 45 мл;
- порей (белая частка) - 1 шт .;
- вада - 780 мл;
- лаўр;
- бульба - 380 г;
- філе ласося - 380 г;
- сліўкі - 380 мл;
- крухмал - 4 г;
- сметанковае масла - 15 г.
падрыхтоўка
У першую чаргу, падагрэў аліўкавы алей, пассеруем на ім порей да размякчэння прама ў рондалі, у якой будзеце варыць суп. Заліваем лук вадой ці гатовым рыбным булёнам, калі такі маецца, а следам дапаўняем ўсе духмяным лістом лаўра. Пасля закіпання кладзём у ваду кубікі бульбы і памяншае агонь. Накрываем рондаль вечкам і чакаем, пакуль бульба размягчыцца. Калі клубні стануць мяккімі, пакладзеце ў суп кавалачкі рыбнага філе, папярэдне пераканаўшыся ў тым, што пазбавілі іх ад скуры і костак. Развядзіце крухмал ў халодных сліўках і ўліце раствор у суп. Суп з ласося з вяршкамі па-фінску павінен варитьcя да загусцення, у фінале страву дапаўняюць лустачкай сметанковага масла, цытрынавым сокам, зелянінай кропу і падаюць да стала з хлебам або крекеры.
Крэм-суп з ласося з вяршкамі
Сучасная версія супу ўключае ў сябе не толькі больш шырокае разнастайнасць выкарыстоўваюцца інгрэдыентаў, але і зусім іншую тэхніку. Цяпер базавая складнік супу - ня булён. а Крэмавае сумесь з вадкасці ўзбітай блендером з гароднінай.
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 45 г;
- белы лук - 90 г;
- фенхель - 60 г;
- салера (сцябло) - 60 г;
- часнык - 4 зубчыка;
- букет з травы (лаўр, сцеблы пятрушкі, базілік, чабор);
- корань салеры - 300 г;
- бульба - 110 г;
- сліўкі - 130 мл;
- рыбны булён - 1 л;
- кавалачкі ласося (запечаныя) - 290 г.
падрыхтоўка
На распаленым алеі абсмажваем цыбулю з фенхелем і нарэзаным сцяблом салеры. Праз 6-7 хвілін дадаем да зажарку пюрированные зубчыкі часныку і букет з духмяных траў. Заліваем зажарку булёнам і даводзім вадкасць да кіпення. Пасля закіпання кладзём у булён кубікі бульбы і салеры, чакаем, пакуль яны стануць мяккімі, а затым ўзбіваем суп блендеров. Ўліваем сліўкі, зноў падаграваем страва і падаем крэм-суп з ласося з зелянінай.