Сярод усіх відаў тэсту, найбольш нялюбым гаспадынямі з'яўляецца дражджавое. Прычыны таго відавочныя: па-першае, такое цеста атрымліваецца далёка не ва ўсіх і далёка не з першага разу з-за таго, што неабходна ўмець правільна выбраць тэмпературу вадкасці і памяшкання для расстойки і добра вымесіць ўсе складнікі разам. Па-другое, сам ўздым тэсту займае даволі шмат часу, асабліва, калі ўлічваць, што некаторыя разнавіднасці тэсту маюць патрэбу ў паўторнай расстойке. Але варта вам набрацца вопыту і пасябраваць з дрожджамі, як вы зможаце бесперашкодна рыхтаваць пышныя булачкі , аснову для піцы, пончыкі і яшчэ дзесяткі разнастайных відаў выпечкі з усяго свету. Гучыць прывабна? Тады давайце разбірацца з тым, як прыгатаваць дражджавое цеста разам.
Як прыгатаваць дражджавое цеста для піражкоў?
Піражковая цеста на дражджах мае адразу некалькі галоўных добрых якасцяў: яно доўга застаецца свежым, а да таго ж здольна ўтрымліваць практычна любую, нават вадкую начынне.
інгрэдыенты:
- малако - 145 мл;
- сухія дрожджы - 5 г;
- цукар - 35 г;
- яйка - 1 шт .;
- экстракт ванілі - 1/2 ч. лыжкі;
- сметанковае масла - 75 г;
- мука - 325 г.
падрыхтоўка
Ключ да пышнага дражджавога цеста - правільная тэмпература, а таму перад тым, як прыгатаваць здобнае пышнае салодкае дражджавое цеста, разагрэйце малако да тэмпературы крыху вышэй за пакаёвай, каб пры апусканні пальца ў вадкасць вам было камфортна. Далей растворыце ў малацэ цукар, які закліканы падкормліваць дрожджы і паскараць іх актывізацыю. У падсалоджанае малако насыпце дрожджы і пакіньце іх пастаяць хвілін на 5. Калі дрожджы актывізуюцца, ўзбіце яйкі з распаленым, але злёгку астуджаным алеем і ўліце іх да дражджавога раствору. Дадайце экстракт ванілі і паўторна ўсё змяшайце. Уліце вадкасці да просеянной пакуце і пачніце вымешивание. Як правіла, на замес тэсту павінна сысці каля 5-7 хвілін, так глютен паспее развіцца найбольш аптымальна. Пасля варта пакінуць цеста на расстойку на гадзіну, а затым падзяліць на порцыі і сфармаваць піражкі. Пасля паўторнага ўздыму на працягу паўгадзіны, адпраўце піражкі ў духоўку на 20 хвілін пры 170 градусах.
Як прыгатаваць пластовае дражджавое цеста?
Калі вы жадаеце зэканоміць час, то не бярыцеся за прыгатаванне пластовага тэсту, асабліва таго, што робіцца на дражджах. У крамах ёсць поўна гатовых паўфабрыкатаў, якія можна выкарыстоўваць у якасці асновы для пірагоў і круасанаў, гэты ж рэцэпт мы падрыхтавалі спецыяльна для тых, хто хоча папрактыкавацца ў Пякарскага майстэрстве.
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 145 г;
- мука - 230 г;
- цукар - 25 г;
- дрожджы - 5 г;
- вада - 55 мл;
- малако - 30 мл.
падрыхтоўка
Падцяпліце сумесь вады і малака, пасля чаго падсалодзіце яе і ўсыпце дрожджы. Дадайце 15 г распаленага алею, астатняй кавалак пакіньце размягчыцца. Змяшаўшы вадкасці разам, уліце іх да пакуты і добра премешайте. Пакіньце гатовы кім у цяпле на паўтары гадзіны, а затым обомните. Калі цеста паўторна падымецца, на гэты раз ужо ў халадзільніку, зноў обомните яго і пакіньце яшчэ на паўгадзіны. Па заканчэнні часу, раскачайце кавалак у прастакутнік і вышмаруйце яго тонкім пластом мяккага алею (прыкладна траціна ад агульнай колькасці). Накрыйце цеста другой паловай і пакіньце ў маразільніку на паўгадзіны. Зноў раскачайце, вышмаруйце алеем, складзеце і астудзіце,
Як хутка прыгатаваць дражджавое цеста з сухімі дрожджамі?
інгрэдыенты:
- вада - 355 мл;
- па дробцы цукар і солі;
- аліўкавы алей - 75 мл;
- мука - 485 г;
- дрожджы - 2 1/4 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Змяшайце цёплую ваду з цукрам і соллю, дадайце дрожджы і пакіньце іх актывізавацца. Уліце дражджавы раствор да пакуты разам з маслам і вымесіце усё не менш за 5 хвілін. Гатовае цеста пакладзеце на расстойку на паўгадзіны.