Мяса - важная крыніца бялку ў нашым рацыёне. Мяса розных жывёл рыхтуецца па-рознаму, і час на яго падрыхтоўка адпаведна патрабуецца рознае. Кураціна, напрыклад, рыхтуецца хутчэй, ялавічыну вараць даўжэй. Ну а мы зараз распавядзем, як правільна варыць свініну, каб мяса і булён выйшлі найбольш смачнымі.
Колькі варыць свініну для супу?
Колькі варыць булён з свініны, каб і суп выйшаў смачным і мяса мяккім? Свініна варыцца даволі хутка. Але ўсё залежыць ад памеру кавалкаў мяса, якія плануецца зварыць. Калі хочаце адварыць буйны кавалак мяса, то на гэта сыдзе ад 1 да 2 гадзін. Калі часу мала, мяса рэжуць на больш дробныя кавалачкі, адпаведна падчас варэння скарачаецца. Варыць свініну проста - закладваем Прамытыя мяса ў халодную ваду і даводзім да кіпення. Пасля таго, як булён закіпеў, здымаем шумоўкай ўтварылася плеўку, агонь памяншаем і адварваем мяса да гатоўнасці. Гатоўнасць мяса правяраем, праткнуўшы яго нажом - калі які вылучаецца сок празрысты, значыць, мяса гатова. Яно пры гэтым мае шэры колер, без прасветаў чырвані. Гатовае мяса павінна быць пяшчотным і мяккім. Пасля гэтага яго можна вымаць, а ў булён закладваць інгрэдыенты для супу і варыць згодна звычайнаму рэцэпце.
Колькі варыць свініну на костка?
Для атрымання смачнага булёна рэкамендуецца закладваць мяса ў халодную ваду - тады па меры награвання і варэння мяса аддасць ўсе свае смакавыя якасці вадкасці, адпаведна, булён выйдзе смачней. Калі ж мы хочам у большай ступені захаваць смак мяса, то яго лепш закладваць у кіпень. А як і мяса, і булён зварыць смачнымі? У гэтым выпадку лепш выкарыстоўваць мяса на косткі. Прамытыя мяса на косткі кладзем у рондаль, заліваем халоднай вадой. Як толькі вада закіпіць, здымаем плеўку, агонь памяншае і варым да мяккасці мяса. На гэта пойдзе прыкладна 1,5-2 гадзіны. Хвілін за 10-15 да канчатка варэння мяса можна пасаліць. Менавіта ў такім выпадку мяса будзе сакавітым. Адказ на пытанне, колькі варыць свініну да гатоўнасці, будзе залежаць і ад памеру кавалка мяса, і ад таго, мяса маладога або старажытнага жывёльнага вы выкарыстоўваеце.
Як варыць свініну?
Як і колькі варыць мяса свініны, мы ўжо абмяркоўвалі вышэй, але ёсць яшчэ некалькі момантаў, на якія варта звярнуць увагу. Мы ўжо сказалі, што варыць можна 2 спосабамі - закладваць мяса ў халодную і кіпячую ваду. Але тут яшчэ трэба звярнуць увагу на аб'ём вады. Прамытыя мяса трэба ачысціць ад плёнак і жыў і заліць вадой так, каб яна толькі пакрывала мяса. Пасля таго, як вада закіпела, можна дадаць вострыя прыправы. Каб знізіць тлустасць мяса, рэкамендуецца дадаць у ваду базілік, маяран або размарын. Даліваць ваду ў працэсе варэння не рэкамендуецца, каб не сапсаваць густ булёна. Калі пасля канчатка варэння пакінуць мяса хвілін на 10 у закрытай рондалі, то яно стане больш смачным і сакавітым.
Колькі варыць квашаніна з свініны?
Квашаніна - смачна рускае страва. Для яго падрыхтоўкі выдатна падыходзіць свініна. Часцей за ўсё выкарыстоўваюць свіную рульку і кавалак мякаці. Рульку папярэдне разрубываем на 2 часткі, а затым замочваюць у халоднай вадзе гадзіны на 2-3. А можна апарыць яе кіпенем і пакінуць паляжаць у гэтай вадзе, пакуль яна не астыне.
Потым яе старанна зачышчаем нажом. Заліваем рульку вадой (на 1 кг каля 2,5 л вады), туды ж кладзём кавалак свініны. Даводзім да кіпення, як вада закіпіць, здымаем плеўку, а агонь робім як мага меншым (кіпенне павінна быць ледзь прыкметным). У такім рэжыме варым мяса каля 5-6 гадзін, перыядычна правяраючы, ці не занадта моцна кіпіць булён. Гадзін праз 5 ад пачатку варэння дадаем галоўку цыбулі, перац, лаўровы ліст. Звярніце ўвагу, калі выкіпеў шмат вады, можна даліць кіпеню, але не шмат - не больш за першапачатковага аб'ёму. Падсольваць да спадобы і варым яшчэ 1 гадзіна. А затым мяса рэжам на кавалачкі, раскладваем па ёмістасцям і заліваем яго процеженным булёнам .