Fзербайджанские Кутабы - традыцыйная выпечка, якая ўяўляе сабой піражкі з якой-небудзь, часцяком сезоннай начыннем, злепленыя ў форме паўмесяца. Цеста для Кутабы звычайна рыхтуюць прэснае, у якасці начынкі выкарыстоўваюць мяса, гарбуз, цыбулю, зеляніна і нават збожжа граната. Рыхтуюць і Кутабы з сырам. У цяперашні час мясную начынне для Кутабы часцей за ўсё робяць з барановага мяса (у тым ліку, і з субпрадуктаў). У мінулым мясную начынне для Кутабы рабілі з верблюжатины. Наогул, прыгатаванне Кутабы - справа нескладанае, з гэтым справіцца нават пачатковец кулінар, бо прэснае бездрожжевое цеста не патрабуе асаблівага засяроджвання.
Просты рэцэпт Кутабы
інгрэдыенты:
- грам 400-500 барановага мяса;
- 2 шклянкі пшанічнай мукі;
- 2 цыбуліны;
- 2-3 сталовых лыжкі сечанай зеляніны (пятрушка, кінза, эстрагон, базілік і іншыя - уласна кажучы, гэта справа густу);
- молаты чорны перац;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка:
Як прыгатаваць Кутабы? Спачатку рыхтуем начынне. Мяса прапусцім праз мясасечку разам з лукам. Дадамо здробненай зеляніны. Прыправы молатым перцам і ледзь прысаліўшы. Пры жаданні можна заправіць фарш і іншымі сухімі спецыямі. Старанна змяшаем. Муку абавязкова просеем для ўзбагачэння кіслародам - так выпечка атрымліваецца пышней. Замясіць цеста з даданнем дробкі солі і вады. Раскочваем пласт да таўшчыні прыкладна 1 мм і выразаны кружочкі памерам з невялікую талерку. Можна паступіць інакш: падзяліць цеста на роўныя Калабкі і з кожнага раскочваць круглую аснову для Кутабы. Памер круга залежыць ад дыяметра вашай патэльні.
заключны этап
Выкладваем начынне на кружочкі з аднаго краю, акуратна размяркоўваем да сярэдзіны і накрываем вольным краем тэсту, зашчыпвае краю - атрымліваецца Кутабы ў форме паўмесяца. Смажым Кутабы у фрыцюры (у кіпячым алеі) 4-6 хвілін, піражкі павінны стаць роўнага залаціста-карычневага колеру. Падаем Кутабы цёплымі або лядоўнямі з гарбатай, айраном, кумысам, шубатом.
Як прыгатаваць Кутабы з зелянінай?
На самай справе, гэта выдатная альтэрнатыва для вегетарыянцаў. Для падрыхтоўкі Кутабы з зелянінай цеста рыхтуем гэтак жа, як у папярэднім рэцэпце. Для начыння падрыхтуем любыя ядомыя свежыя травы, якія можна знайсці ў вашым рэгіёне па сезоне. Гэта могуць быць шчаўе, шпінат, зялёная цыбуля, кроп, пятрушка, эстрагон, кінза, базілік, любіста. Можна выкарыстоўваць і іншыя ядомыя травы - гэта справа густу. Таксама для начыння спатрэбіцца і трохі натуральнага сметанковага масла.
рыхтуем Кутабы
Зеляніна трэба прамыць і прасушыць. Перабраць і выдаліць тоўстыя сцеблы. Ўсю зеляніну варта насекчы дробна. Фарміруем Кутабы з зелянінай і абсмажваем іх з абодвух бакоў на сухі (менавіта на сухі!), Добра разагрэтай патэльні без алею. Так Кутабы атрымаюцца суперполезными - без канцэрагенных рэчываў, якія змяшчаюцца ў фрыцюры. Цяпер абсмаленыя Кутабы смажем распаленым сметанковым алеем. Падаваць будзем са смятанай, кефірам або айраном.
Кутабы з сырам
Для падрыхтоўкі Кутабы з сырам можна выкарыстоўваць любыя сыры. У тым ліку хатнія, сычужныя і нават тварог. Дарэчы, пры выкарыстанні для начыння Кутабы хатніх сыроў добра спалучаць іх з зелянінай. Сыр для начыння, зразумела, трэба здрабніць - нацерці на тарцы, а потым змяшаць з здробненай зелянінай. Прысольваюць такую начынне не варта - сыр і так змяшчае дастатковую колькасць солі. Тэхналогія прыгатавання сырных Кутабы такая ж, як для Кутабы з зелянінай.
Кутабы у лавашы
Для тых, у каго мала часу, хто не любіць важдацца з цестам і затлумляцца доўгім падрыхтоўкай выпечкі, ёсць спрошчаны варыянт: рыхтаваць Кутабы у лавашы. У цяперашні час лаваш ўваходзіць у асартымент хлебнага аддзела буйных супермаркетаў. Вядома, у гэтым выпадку Кутабы не атрымліваюцца ў форме паўмесяца. Тонкі гатовы лаваш дзеляць на роўныя часткі нажом, заварочваюць начынне ў лаваш «канверцік» - атрымліваецца нешта тыпу блінцоў, іх абсмажваюць на патэльні. Начынне для такіх Кутабы лепш браць такую, якая не патрабуе доўгай тэрмічнай апрацоўкі. Такія «гультаяватыя» Кутабы цалкам нядрэнны варыянт, калі да вас нечакана прыйшлі госці.