Прыгатаваць бужаніну з суцэльнага кавалка мяса можа быць не так проста, як здаецца: мала таго, што неабходна правільна падабраць гэты самы кавалак, варта ўлічваць асаблівасці размеркавання спякота канкрэтна ў вашай духоўцы, а таксама тэмпературу, пры якой будзе праходзіць падрыхтоўка. Менавіта таму мы вырашылі прысвяціць дадзены матэрыял тонкасцям таго, як прыгатаваць бужаніну ў фальзе ў духоўцы, паколькі менавіта дзякуючы канверту з фальгі цяпло будзе размяркоўвацца раўнамерна, а мяса будзе заставацца сакавітым.
Рэцэпт бужаніну ў духоўцы на фальзе
інгрэдыенты:
- ялавічына - 1,3 кг;
- свежы базілік - 2 ст. лыжкі;
- свежы чабор - 4 ч. лыжкі;
- размарын - 1 ст. лыжка;
- часнык - 4 зубка.
падрыхтоўка
Зрэз ялавічыны вызваліце ад лішніх плёнак і жыў. Натрыце кавалак соллю. У ступе расцярыце свежыя травы з чесночным зубкамі ў пасту. Размяркуеце духмяную пасту па паверхні мяса і абгарніце ялавічыну фальгой. Змесціце бужаніну у разагрэтую духоўку (тэмпература - 225 градусаў). Запякайце бужаніну з ялавічыны ў духоўцы на фальзе на працягу гадзіны, пасля чаго пакіньце яе астудзіцца і толькі затым прыступайце да нарэзкі.
Рэцэпт прыгатавання бужаніну ў духоўцы на фальзе
Традыцыйная тэхналогія прыгатавання бужаніну мяркуе шпигование мяса рознымі гароднінай, рэзкімі затаўкамі і духмяным травой. Мы вырашылі вярнуцца да кулінарных вытокаў у наступным рэцэпце.
інгрэдыенты:
Для мяса:
- свініна - 2,2 кг;
- лук - 115 г;
- сцябло салеры;
- моркву - 115 г;
- чесночные зубкі - 6 шт .;
- гваздзік - 8 бутонаў.
Для глазуры:
- мёд - 35 мл;
- соевы соус - 35 мл;
- дыжонскага гарчыца - 5 г;
- сок апельсіна - 45 мл.
падрыхтоўка
Кавалак свініны з Жырко натрыце соллю і зрабіце ў мясе вузкія, але глыбокія надрэзы. Нарэжце лук, салера і морква брусочкамі. Напоўніце гароднінай і раструшчанымі зубкамі часныку надрэзы ў мясе. Ўторкніце ў мякаць бутоны гваздзікі.
Прыгатуйце глазура, злучыўшы мёд з сояй, цытрусавыя сокам і гарчыцай.
Абгарніце мяса лістом фальгі і пакіньце запякаць у духоўцы (200 градусаў). Падрыхтоўка бужаніну ў духоўцы на фальзе зойме 2 гадзіны. Па заканчэнні часу зніміце фальгу і паліце бужаніну глазурай. Пакіньце мяса ў духоўцы да падрумяньвання глазуры. Дайце кавалку цалкам астыць перад нарэзкай, альбо падавайце як асноўнае страва.
Марынаваная бужаніну з свініны ў духоўцы на фальзе
інгрэдыенты:
- свініна - 1,6 кг;
- піва - 710 мл;
- рэпчаты лук - 115 г;
- часнык - 3 зубка;
- гваздзік - 4 бутона;
- лісце лаўра - 3 шт.
падрыхтоўка
Песцікам расцярыце цвічку са шчопанню солі і натрыце сумессю мяса. На дно посуду выкладзеце лаўр, здробнены лук і раздушаныя зубкі часныку. Размесціце кавалак свініны па-над і заліце ўсё півам. Пакіньце бужаніну марынавацца на 6-9 гадзін, а па сканчэнні часу абсушыце мяса і абгарніце фальгой. Змесціце бляху з мясам у разагрэтую да 195 градусаў духоўку. Час падрыхтоўкі бужаніну ў духоўцы на фальзе - 1 гадзіна.
Бужаніну з свініны з гарчыцай ў фальзе ў духоўцы
інгрэдыенты:
- свініна - 1,7 кг;
- салодкая гарчыца - 10 г;
- дыжонскага гарчыца - 10 г;
- таматная паста - 15 г;
- аліўкавы алей - 15 мл;
- віно - 45 мл;
- па галінцы размарына і чабора.
падрыхтоўка
Злучыце абодва выгляду гарчыцы з таматавай пастай і аліўкавым алеем, развядзіце сумесь віном. У ступе расцярыце духмяныя травы са шчопанню солі. Змяшайце гарчычна-таматавую масу з атрыманай соллю і размяркуеце ўсё па паверхні кавалка мяса. Калі ёсць час, то вы можаце пакінуць свініну промариноваться, у адваротным выпадку адразу абгарніце яе і адпраўце у духавую шафу пры 200 градусах. Запяканне зойме паўтары гадзіны.