Сакавітыя катлеты са свініны

Напэўна, няма ні аднаго чалавека, які адмовіўся б паспрабаваць катлеты. Іх рыхтуюць з мяса і рыбы, гародніны і нават кашы. Смачныя, сакавітыя катлеты, напрыклад, са свініны - ідэальны варыянт для сняданку (можна падсмажыць іх з яечняй), абеду (сервируем з макаронамі, пюрэ або грэчкай) ці вячэры (проста дадаем крыху паравых, тушеных або свежай гародніны).

На жаль, не ўсе ведаюць, як прыгатаваць сакавітыя катлеты са свініны, а гэта не вельмі складана, трэба ведаць пару сакрэтаў і прытрымлівацца простым правілах.

Правілы і сакрэты:

1. Любы рэцэпт сакавітых катлет з свініны і ялавічыны пачынаецца з правільнага выбару мяса. З цвёрдага мяса немаладога жывёльнага пры ўсіх хітраваньні не ўдасца прыгатаваць смачныя і карысныя катлеткі. Таму мяса павінна быць свежым (пажадана, сённяшнім). Светлым: свініна - ружовай, цяляціна - светла-чырвонай, ялавічына - насычанага чырвонага колеру. Ні ў якім разе не бярыце цёмна-чырвонае ці бардовага мяса.
2. Другі сакрэт - мяса не павінна быць нішчымным. Не варта ўпадаць у іншую крайнасць, з занадта тлустага мяса таксама не атрымаюцца сакавітыя катлеты, з свініны выбіраем шыйную частка, з цяляціны - спінную выразку ці грудзінку .
3. Сакавітасць катлетам надаюць гародніна. Можна дадаць у фарш (на 1 кг) пару цыбулін, 2-3 не вельмі буйныя бульбіны ці маленькі шынок. Акрамя гэтага абавязкова замешваюць ў фарш яйкі, курыныя ці перапёлчыны. Сакавітасць катлетам надасць таксама абмываная малацэ несалодкая булка або батон.

Катлеткі з свінога фаршу

інгрэдыенты:

• кавалачак свіны шыі з тлушчавымі праслойкамі - 1,5 кг;
• батон белы пшанічны - ½ шт .;
• малако або сліўкі нятлустыя - 0,4 л;
• соль каменная без дабавак - 2 дробкі;
• перац свежазмолатая на млынок - 1 маленькая дробка;
• Рэпчаты ці белыя цыбуліны - 0,2 кг;
• бульба белы разваристый - 3 шт .;
• перапёлчыны яйка I гатунку - 12-15 шт.

падрыхтоўка

Пачынаем з таго, што мяса наразаем не вельмі вялікімі (прыкладна са запалкавы скрынак) кавалачкамі, чысцім лук і бульбу. Замочваем лустачкі батона ў малацэ або сліўках. Перамолвае на мясасечцы буйной асадкай ці сячэм з дапамогай кухоннага камбайна або блендера мяса, у асобную місачку перамолвае лук і бульба, сцэджвацца сок. Хлеб адціскаюць і таксама перамолвае. Злучаем фарш, гародніна, хлеб, дадаем соль, перац, яйкі, змешваем і пачынаем адбіваць фарш. Можна пакласці яго ў поліэтыленавы пакет. Чым лепш адбіты фарш, тым катлеты са свініны атрымаюцца больш сакавітыя, рэцэпт якіх просты, смажым на патэльні на прогретом сланечнікавым алеі невялікія катлеткі па 3 хвіліны на кожным боку.

Па такім жа рэцэпце рыхтуем катлеты з фаршу ялавічыны і свініны, найбольш сакавітымі яны атрымаюцца, калі ўзяць 2 часткі свініны і 1 частка цяляціны.