У дзяцінстве, калі мама купляла на базары курыцу, потрошка заўсёды даставаліся дзецям. Самым смачным лічыўся, вядома ж, пупок. Але ён быў адзін і здаваўся сапраўдным дэлікатэсам. А сёння, зайдзі ў любой мясной краму - вось яны, пупочка, мара дзяцінства. Танныя і даступныя.
Курыныя страўнікі ў смятане - рэцэпт
Многія лічаць субпрадукты другараднай ежай, і зусім дарма, бо па пажыўнасці яны ані не саступаюць мяса, а па змесце вітамінаў і мінеральных рэчываў часта яго пераўзыходзяць. Хтосьці скажа - доўга важдацца. Так, пупкi варта патрымаць на агні больш працяглы час, чым, напрыклад, курынае філе, і гэта не страва на хуткую руку. Але на гэтым усё складанасці сканчаюцца. Курыныя страўнікі ў смятане - гэта проста, смачна, неардынарна, а яшчэ - «танна і сярдзіта». Але сярдзітым ні вы, ні вашыя блізкія ўжо сапраўды не застанецеся, пасля таго, як паспытаеце гэта далікатнае страва.
інгрэдыенты:
- курыныя страўнікі (Пупкі) - 500 г;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- смятана - 200 г;
- пятрушка - 1 пучок;
- алей для смажання;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
У краме курыныя страўнікі прадаюць ужо ачышчаныя ад гэтых зялёна-карычневай плёнкі. Але калі вам не пашанцавала, прыйдзецца зрабіць гэта самастойна. Каб было прасцей, апарваюць Пупкі кіпенем і лёгка здымаем плёнку, выдаляем лішні тлушч. Добра прамываем страўнікі. Калі буйныя - разразаем напалову.
Лук наразаем паўколамі, абсмажваем ў глыбокай патэльні да залацістага колеру. Дадаем пацёртую на буйнай тарцы моркву, трымаем яшчэ 2-3 хвіліны.
У гэтую ж патэльню дадаем курыныя страўнікі, абсмажваем на моцным агні хвілін 5. Солім, Перчем. Заліваем усё вадой, каб Пупкі цалкам схаваліся. Закрываем вечкам і знемагаючы на маленькім агні 20 хвілін.
Адкрываем патэльню, прыбаўляем агонь і чакаем, калі выкіпіць амаль уся вада. Цяпер дадаем смятану. А яшчэ можна пакласці жменю лясных сушаных грыбоў - лісічкі, белыя. Густ і водар стане нашмат багацей. Свежыя шампіньёны, нарэзаныя пласцінкамі, таксама падыдуць.
Усе змешваем, закрываем і зноў знемагаючы страўнікі паўгадзіны на павольным агні. Дадаем мелконарезанную пятрушку і здымаем патэльню з агню. Гатоваму стравы даем настаяцца яшчэ 15 хвілін, тады пупочка стануць зусім мяккімі.
Тушеные курыныя страўнікі ў смятане
Курыныя страўнікі са смятанай па гэтым рэцэпце атрымліваюцца вельмі далікатнымі, з лёгкім сметанковым густам. А ўвесь сакрэт складаецца ў тым, каб правільна ачысціць і адварыць пупочка.
інгрэдыенты:
- страўнікі курыныя - 1 кг;
- моркву - 2 шт .;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- смятана - 2/3 шклянкі;
- алей для смажання;
- соль, перац, прыправы - па гусце.
падрыхтоўка
Падрыхтаваныя (вычышчаныя і прамытыя) страўнікі выкладваем ў глыбокую патэльню або гусятніцу. Заліваем вадой так, каб цалкам іх пакрыць. Солім, закрываем вечкам, даем закіпець. Цяпер прыкручваем агонь і варым гадзіну.
Спрабуем. Калі курыныя страўнікі сталі мяккімі - вымаем, твердоваты - знемагаючы яшчэ. Пупочка наразаем саломкай. Каля 1/3 шклянкі булёна нам спатрэбіцца для падрыхтоўкі страўнікаў, астатняе ж не варта выліваць! На булёне можна зварыць выдатны расольнік, любую кашу або соус. А калі цяпер некалі важдацца - замарозьце, булён ў гаспадарцы заўсёды спатрэбіцца.
Лук наразаем паўколамі, морква рэжам саломкай. Пассируем гародніна на асобнай
Злучаем ў гусятніцы нарэзаныя страўнікі, лук і морква. Смятану і булён (1/3 шклянкі) размешваць, дадаем трохі чорнага перцу, любімыя спецыі (выдатна падыдзе кары). Можна пакласці яшчэ палову чайнай лыжкі мукі - для тых, хто любіць густую падліўку. Змятаў сумесь таксама выліваем у гусятніцу, і тушым пупочка на слабым агні хвілін 10. Бесперапынна мяшай, каб падліўка не прыгарэлым.
Курыныя страўнікі са смятанай падаюць цёплымі. Да гэтай стравы выдатна падыдзе любы гарнір: тушаная капуста, макароны, рыс, грэчка або бульбяное пюрэ. Атрымліваеце асалоду ад!