Салёнае свіное сала - выдатны карысны легкоусваиваемый тлушчавы прадукт, які змяшчае мноства карысных рэчываў, які рэкамендуецца ўключаць у меню ў невялікіх колькасцях. Асабліва папулярна салёнае сала ў жыхароў паўночных тэрыторый Еўразіі, а для Расеі, Беларусі, Малдовы і Украіны гэта наогул культавы прадукт. Таксама салёнае сала любяць у краінах Усходняй Еўропы і многіх іншых.
Аб спосабах засолкі
Сала можна саліць насуха і ў расоле (у простым тузлук або ў духмяным рэзкай Марыны салёным растворы). У любым выпадку, нас цікавіць, што і як пасаліць сала, каб яно было мяккім і далікатным.
Выбар сала пад засолку
Варта заўважыць, перш за ўсё, трэба правільна выбраць зыходны прадукт, гэта значыць, для нашых мэтаў пажадана знайсці свежае белае сала ад маладых жывёл, таму не імкнецца, каб кавалак быў тоўстым. Не трэба выбіраць ружовае сала (гэта вынік няправільнага забою). Правяраем мяккасць запалкай, калі яна лёгка ўваходзіць у сала - гэта тое, што трэба. Калі запалка ўваходзіць з штуршкамі, гэта азначае, што ў сале шмат прожылкаў, лепш выбраць з іншай тушы. Яшчэ адзін момант: чым танчэй шкурка, тым сала мякчэй.
Смачнае мяккае салёнае сала ў рэзкай расоле - рэцэпт
інгрэдыенты:
- сала свіное - 1 кг;
- соль павараная буйная;
- лаўровы ліст - 5 шт .;
- гваздзік - 5 суквеццяў;
- перац гарошкам духмяны - 8 шт .;
- іншыя духмяныя насенне (каляндра, фенхель, кмен);
- духмяныя травы свежыя (пятрушка, кінза, размарын);
- часнык - 8 зубчыкаў;
- віно дужае белае ці ружовае - 60 мл.
падрыхтоўка
Сала рэжам прастакутнымі кавалкамі памерам з цыгарэтны пачак. Чысцім часнык.
Зальем ў рондаль 1 літр вады, дадамо солі, такая колькасць, каб усплываў сырое курынае яйка ці бульбіна. Даводзім расол да кіпення і закладваем у яго ўсе сухія спецыі. Кіпяцім на працягу 3 хвілін, ўліваем віно і настойваем пад вечкам яшчэ 10-15 хвілін.
Кавалкі сала цесна і кампактна закладваем у непластиковый кантэйнер ўперамешку з буйна насечаным часныком і галінкамі зеляніны. Можна закласці і лук нарэзаны колцамі.
Заліваем сала духмяным расолам так, каб зачыняла на палец (расол можна працадзіць, але гэта неабавязкова) і накрываем банку. Праз двое сутак сала гатова да ўжывання.
А калі трэба хутчэй?
Пракіпяцім кавалкі сала ў рэзкай расоле на працягу 10-15 хвілін, дадамо часнык зеляніна і віно і пакінем астываць пад вечкам (лепш у эмаляваным рондалі). Гатова адразу, як трохі астыне. Лепш, аднак, кавалкі сала атрымаць, загарнуць у пергаментную паперу крыху патрымаць у маразільным аддзяленні ў халадзільніку - рэзаць будзе зручней.
Гатовае салёнае сала наразаем тонкімі лустачкамі, можна збудаваць бутэрброды з грубага збожжавага хлеба (лепш жытняга) з лукам і зелянінай - цудоўная традыцыйная закуска пад гарэлку і розныя моцныя несалодкія настойкі.