Балгарскі перац з'яўляецца незаменным кампанентам мноства страў, якія без яго ўдзелу значна страцяць ў гусце і будуць не такімі смачнымі і духмянымі. Фаршаваныя рознай начынкай перцы і зусім немагчыма зрабіць без удзелу гародніны. Для таго каб захаваць магчымасць падрыхтоўкі любімых страў круглы год, можна замарозіць салодкі балгарскі перац на зіму і выкарыстоўваць яго па патрэбе. Пра тое, як зрабіць такую нарыхтоўку правільна, мы раскажам ніжэй у нашым матэрыяле.
Як замарозіць салодкі балгарскі перац кавалачкамі на зіму?
Для замаразкі варта выбіраць саспелыя мясістыя плён. Яны не павінны быць подвявшими ці пашкоджанымі і палеглага. Першапачаткова спалоскваюць перцы пад прахалоднай праточнай вадой і выцірае іх насуха. Можна проста распасцерці гародніна на тканкавым адрэзе і даць яму абсохнуць і выпарыцца кропелькі вільгаці. Зараз варта пазбавіць плён ад насенных скрынак і плодоножек. Для гэтага націскаюць хвосцікам трохі ўнутр плёну, каб мякаць вакол яго лопнула і насенная скрынка аддзялілася, пасля чаго вымаем апошнюю акуратным рухам рукі ўверх. Калі чысціць перцы менавіта такім чынам, то мякаць захоўваецца па максімуме з мінімумам адходаў. Можна таксама паступіць і крыху па-іншаму. Разразаем вострым нажом плод па ўсім перыметры ўздоўж, пасля чаго ўжо выразаем плодоножку разам з насеннай каробкай.
Стрэсваюць пасля гэтага ўсе семечкі з мякаці, скарыстаўшыся шчотачкай або проста рукой. Ні ў якім разе не змываюць іх вадой, так як гэта згуляе ня на карысць для густу і вонкавага выгляду перцу пры замарозцы. Цяпер плён варта нарэзаць на лустачкі жаданай формы і памеру. Рабіць гэта трэба вострым нажом, моцна не націскаючы на мякаць. Пасля гэтага ўсю агароднінную масу варта распасцерці на тканкавым адрэзе на паліцы маразільнай камеры, прыкрыць тканінай і зверху і пакінуць да поўнай замаразкі. Пасля гэтага варта хутка расфасаваных нарыхтоўку па парцыённых пакетах і абкласці ў маразілку для захоўвання.
Як правільна замарозіць салодкія балгарскія перцы цалкам на зіму для фаршировки?
Балгарскія перцы можна замарозіць і цалкам, выкарыстоўваючы пасля нарыхтоўкі для фарширования фаршам, рысам і гароднінай. Для гэтага выбіраем для замаразкі цэлыя, свежыя, мясістыя плады прыкладна аднолькавага памеру і абавязкова правільнай формы. Усе асобнікі спалоскваюць вадой і, як у папярэднім выпадку, абсушваюць. Цяпер нам неабходна пазбавіцца ад плодоножек і насенных скрынак. Каб нарыхтоўкі зручна было захоўваць у маразільнай камеры, прыйдзецца ахвяраваць некаторай колькасцю мякаці і зрэзаць хвосцік, адступіўшы ад верху прыкладна паўтара сантыметра. Насенную скрынку здабываем, поддевая нажом, і вытрасаюць таксама ўсе семечкі з плёну. Астатнюю мякаць каля хвосцікаў можна таксама абрэзаць, здрабніць і замарозіць ўжо кавалачкамі, якія можна будзе дадаваць у іншыя стравы.
Зараз падрыхтаваныя нарыхтоўкі неабходна бланшыраваць у кіпячай вадзе па пары хвілін, пасля чаго выкласці іх на ручнік і даць цалкам астыць. Пасля тэрмічнай апрацоўкі перцы стануць згодлівасці, і зараз вельмі лёгка і проста вставляем асобнікі адзін у адзін па чатыры-шэсць штук у залежнасці ад памеру. Робім гэта акуратна, каб не пашкодзіць цэласнасць пладоў. Цяпер ўкладваем чаркі ў пакеты для замаразкі ці проста ў два цэлафанавых кулька і шчыльна завязваем. Адпраўляем нарыхтоўкі ў маразільную камеру на захоўванне.
Узімку па патрэбе дастаем перцы з маразільнай камеры, даем ім цалкам размарозіцца і адтаць і толькі пасля гэтага пачынаем да фаршированию і наступнаму падрыхтоўцы.
Замарожаны ж перац кавалачкамі папярэдняй размарозкі не патрабуе. Можна адсыпаць неабходную порцыю нарэзанага замарожанага гародніны і адразу ж дадаваць яе ў стравы.