Напоі накшталт кампоту былі вядомыя на Русі яшчэ да XVIII стагоддзя (само слова прыйшло пазней з французскай мовы). У цяперашні час традыцыя рыхтаваць розныя узвары шырока распаўсюджана, асабліва ў краінах Усходняй Еўропы.
У сучасным разуменні кампот - гэта фруктовы асвяжальны або дэсертны напой, прыгатаваны з отваренных ў вадзе свежых, сухіх або замарожаных садавіны. Правільна прыгатаваны кампот не толькі добра спаталяе смагу, але і максімальна захоўвае натуральны густ і карысць садавіны і ягад.
Узвары рыхтуюць з розных ядомых садавіны і ягад (і асобна, і асарці) звычайна з даданнем цукру, што асабліва зручна пры кансервацыі, але гэты інгрэдыент абавязковым зусім не з'яўляецца. Часам для надання асаблівых адценняў густу ва ўзвары дадаюць віно, мёд, цэдру, вострыя прыправы (карыца, гваздзік, ваніль, імбір, барбарыс, плён ядлоўца і інш.).
Вельмі зручна рыхтаваць карысныя і смачныя кампоты з замарожаных ягад. Пры наяўнасці ў гаспадарцы добрага сучаснага халадзільніка або маразільніка можна па сезоне самастойна замарозіць ягады празапас. У гандлёвых сетках гатовыя фасаваныя фруктовыя замаразкі таксама шырока прадстаўлены. Пры правільнай падрыхтоўцы узвары з замарожаных ягад атрымліваюцца вызначана больш карысна, чым кансерваваныя, бо пры шокавай замарозцы практычна ўсе вітаміны і іншыя карысныя рэчывы цалкам нядрэнна захоўваюцца.
Раскажам аб падрыхтоўцы узвараў з замарожаных ягад. У большасці ў ягад (парэчка, агрэст, маліна, вішня, і інш.) Скурка досыць далікатная. Скурка дзікіх ягад, такіх як журавіны, чарніцы, каліна, буякі, рабіна, і інш. Не нашмат тоўшчы. Самі ягады невялікага памеру. Таму пры падрыхтоўцы кампоту галоўнае - не пераварыць, каб захаваць максімум карысных рэчываў.
Давайце разбярэмся, як варыць кампот з ягад. Усё роўна, свежыя або замарожаныя ягады мы выкарыстоўваем, варыць будзем на працягу мінімальнага часу.
Рэцэпт кампоту з ягад
інгрэдыенты:
- ягады (любыя, можна разные) - каля 1-2 кг, у залежнасці ад жаданай насычанасці;
- вада - ад 2-х да 3-х літраў;
- цукар (неабавязковы) - да спадобы, напрыклад, 2-5 ст. лыжак, але карысней без яго.
падрыхтоўка
У рондаль з закипевшей вадой закладваем замарожаныя (або прамытыя свежыя) ягады. Чакаем 30-60 секунд і выключаем агонь. Можна дадаць цукар і растварыць яго асцярожным памешванні. Накрываем рондаль вечкам і настойваем да поўнага астывання. Калі замест цукру хочаце дадаць мёд, лепш зрабіць гэта, калі кампот астыне да тэмпературы 60 градусаў па С (пры тэмпературах вышэй карысныя рэчывы з мёду ператвараюцца ў шкодныя). Пры жаданні можаце заправіць кампот невялікай колькасцю спецый або дадаць якія-небудзь духмяныя травы (мята, меліса размарын і інш.).
Можна наогул не варыць - дык яшчэ больш карысна.
Кампот са свежых ягад
падрыхтоўка
Закладваем ягады (напрыклад, 1 кг) у рондаль і заліваем кіпенем (напрыклад, 2 л). Можна дадаць цукар і растварыць яго памешванні. Накрываем вечкам і чакаем поўнага астывання.
Калі ягады маюць шчыльную скурку і / або мякаць, ці вы дадаеце падсушаны (засушаныя ягады) можна праварыць іх да 3-х хвілін, а лепш ўзмацніць экстракцыю пры дапамозе тэрмаса.
Другі варыянт падрыхтоўкі кампоту. Закладваем ягады ў тэрмас і заліваем кіпенем з разліку (1: 2 або 1: 3, жыжцы будзе нясмачна). Настойваем мінімум 4 гадзіны, але лепш не больш за 8.
Кампот з ягад у мультиварке
падрыхтоўка
Закладваем ягады ў рабочую ёмістасць мультиварки, заліваем кіпенем і закрываем вечка. Выбіраем рэжым такі, каб падтрымліваць пэўную пастаянную тэмпературу без закіпання (напрыклад, каля 70 градусаў па С), і ўсталёўваны жаданае час. Увогуле, часцей рыхтуем узвары з вішні , айвы або іншых ягад і атрымліваем асалоду ад самі і частавалі карыснымі і смачнымі напоямі хатніх і гасцей.