Чуррос

Чуррос (churros, ісп.) - гэта салодкія, абсмаленыя у фрыцюры вырабы з заварного тэсту, якія маюць перасек круглае або ў выглядзе шматпрамянёвага зоркі. Могуць мець крэмавую або шакаладную начынне. Першапачаткова чуррос рыхтавалі толькі з круглым сячэннем - спецыяльнае абсталяванне для іх падрыхтоўкі сталі шырока выкарыстоўваць параўнальна нядаўна. Гістарычна традыцыя рыхтаваць печыва чуррос зарадзіліся і сфарміраваліся ў Іспаніі. У цяперашні час іспанскія пончыкі чуррос шырока распаўсюджаны ва ўсіх іспанамоўных краінах (у Лацінскай Амерыцы і на астравах Карыбскага басейна), а таксама на поўдні ЗША, у Партугаліі і Францыі. Звычайна пончыкі чуррос падаюць да сняданку.

Аб відах чуррос

Наогул, найбольш распаўсюджаны два асноўных выгляду чуррос: якія маюць перасек шматпрамянёвага зоркі, досыць тонкія, часам сагнутыя ў выглядзе падкоўкі або ў пятлі ласо (называюцца літаральна churros en lazo); круглыя ​​ці зорныя ў перасеку, тоўстыя ці тонкія, досыць доўгія (churros rectos). Простыя чуррос без начыння называюць churros solos. Чуррос з шакаладнай глазурай называюць churros de chocolate, а з шакаладнай начыннем - churros porra. Варта заўважыць, што смажаныя ў фрыцюры кандытарскія вырабы ў форме колцаў, так званыя «іспанскія пончыкі», ў іспанамоўных краінах называюць зусім не «чуррос», а «буньуэло» або «донут», у залежнасці ад начынкі.

некаторыя асаблівасці

Звычайна чуррос падаюць з гарачым шакаладам або з кавы. Прынята ў працэсе ежы абмакваць іх у шакаладны напой. Некаторыя няўдачлівыя кулінары задаюцца пытаннем, як спячы чуррос. Дык вось, чуррос зусім не пякуць, а пякуць у фрыцюры (гэта значыць у гарачым алеі). Зразумела, што запечаныя цеста адназначна больш карысна смажанага, аднак, у дадзеным выпадку, арыгінальная аўтэнтычная тэхналогія прыгатавання чуррос мае толькі адзін спосаб тэрмічнай апрацоўкі.

Як прыгатаваць чуррос?

інгрэдыенты:

падрыхтоўка:

Падсоленую ваду ў сатэйнік доведём да кіпення, паменшым агонь і апусцім у кіпячую ваду кавалачкі сметанковага масла. Просеем ў міску муку, дадамо карыцу і ваніль. Паступова, але хутка, бесперапынна памешваючы, дадаем муку са спецыямі ў гарачую ваду. Вымешваюць цеста энергічна (зручна скарыстацца міксерам з адмысловай асадкай) да таго стану, пакуль яно не будзе адыходзіць ад сценак сатэйнік. Здымаем з агню. У асобным посудзе ўзбіваем яйкі з лыжкай брэндзі. Дадаем засланы сумесь у цеста, працягваючы вымешваць. Цеста павінна набыць характэрны бляск. Перакладаем гатовае Заварное цеста ў кандытарскі мяшок. Добра, калі ёсць спецыяльная насадка ў выглядзе шматпрамянёвага зоркі. Калі яе няма, нічога страшнага, вашы чуррос будуць круглымі ў перасеку.

смажым чуррос

Алей наліваем ць фрыцюрніцы або папросту ў казан (можна глыбокую патэльню). Разаграваем алей да кіпення, памяншаем агонь. Выціскаецца чуррос патрэбнай даўжыні з пакета прама ў гарачы алей. Зразаем кожны кавалачак цеста з асадкі вострым мокрым нажом (або кухарскай нажніцамі). Смажым па 2-4 хвіліны (залежыць ад таўшчыні вырабы і тэмпературы кіпення алею). Калі ў патэльні чуррос ня патанае ў алеі цалкам, то па 1-2 хвіліны з кожнага боку. Абсмажваем да прыгожага залацістага адцення. Здабываем шумоўкай і выкладваем на страву з папяровай сурвэткай, каб рэшткі масла сцякалі. Гатовыя чуррос можна прысыпаць цукровай пудрай або абліць шакаладнай глазурай. Калі вырабы не занадта доўгія і маюць зручную для начыння форму, іх можна начыніць крэмам, напрыклад, шакаладным або якім-небудзь іншым.

Свежыя, храбусткія чуррос добра падаць з гарачым шакаладам або з кавай да сняданку або ў канцы ланча.