Чуррос (churros, ісп.) - гэта салодкія, абсмаленыя у фрыцюры вырабы з заварного тэсту, якія маюць перасек круглае або ў выглядзе шматпрамянёвага зоркі. Могуць мець крэмавую або шакаладную начынне. Першапачаткова чуррос рыхтавалі толькі з круглым сячэннем - спецыяльнае абсталяванне для іх падрыхтоўкі сталі шырока выкарыстоўваць параўнальна нядаўна. Гістарычна традыцыя рыхтаваць печыва чуррос зарадзіліся і сфарміраваліся ў Іспаніі. У цяперашні час іспанскія пончыкі чуррос шырока распаўсюджаны ва ўсіх іспанамоўных краінах (у Лацінскай Амерыцы і на астравах Карыбскага басейна), а таксама на поўдні ЗША, у Партугаліі і Францыі. Звычайна пончыкі чуррос падаюць да сняданку.
Аб відах чуррос
Наогул, найбольш распаўсюджаны два асноўных выгляду чуррос: якія маюць перасек шматпрамянёвага зоркі, досыць тонкія, часам сагнутыя ў выглядзе падкоўкі або ў пятлі ласо (называюцца літаральна churros en lazo); круглыя ці зорныя ў перасеку, тоўстыя ці тонкія, досыць доўгія (churros rectos). Простыя чуррос без начыння называюць churros solos. Чуррос з шакаладнай глазурай называюць churros de chocolate, а з шакаладнай начыннем - churros porra. Варта заўважыць, што смажаныя ў фрыцюры кандытарскія вырабы ў форме колцаў, так званыя «іспанскія пончыкі», ў іспанамоўных краінах называюць зусім не «чуррос», а «буньуэло» або «донут», у залежнасці ад начынкі.
некаторыя асаблівасці
Звычайна чуррос падаюць з гарачым шакаладам або з кавы. Прынята ў працэсе ежы абмакваць іх у шакаладны напой. Некаторыя няўдачлівыя кулінары задаюцца пытаннем, як спячы чуррос. Дык вось, чуррос зусім не пякуць, а пякуць у фрыцюры (гэта значыць у гарачым алеі). Зразумела, што запечаныя цеста адназначна больш карысна смажанага, аднак, у дадзеным выпадку, арыгінальная аўтэнтычная тэхналогія прыгатавання чуррос мае толькі адзін спосаб тэрмічнай апрацоўкі.
Як прыгатаваць чуррос?
інгрэдыенты:
- 300 г пшанічнай мукі;
- 6 курыных яек;
- 200 г натуральнага сметанковага масла;
- 2 шклянкі вады;
- 1 дробка солі;
- 1 шэпты молатай карыцы;
- 1 дробка молатай ванілі;
- 1 сталовая лыжка брэндзі, каньяку або рому;
- раслінны алей для фрыцюру (цалкам падыдзе сланечнікавы);
- цукровая пудра - па жаданні і густу.
падрыхтоўка:
Падсоленую ваду ў сатэйнік доведём да кіпення, паменшым агонь і апусцім у кіпячую ваду кавалачкі сметанковага масла. Просеем ў міску муку, дадамо карыцу і ваніль. Паступова, але хутка, бесперапынна памешваючы, дадаем муку са спецыямі ў гарачую ваду. Вымешваюць цеста энергічна (зручна скарыстацца міксерам з адмысловай асадкай) да таго стану, пакуль яно не будзе адыходзіць ад сценак сатэйнік. Здымаем з агню. У асобным посудзе ўзбіваем яйкі з лыжкай брэндзі. Дадаем засланы сумесь у цеста, працягваючы вымешваць. Цеста павінна набыць характэрны бляск. Перакладаем гатовае Заварное цеста ў кандытарскі мяшок. Добра, калі ёсць спецыяльная насадка ў выглядзе шматпрамянёвага зоркі. Калі яе няма, нічога страшнага, вашы чуррос будуць круглымі ў перасеку.
смажым чуррос
Алей наліваем ць фрыцюрніцы або папросту ў казан (можна глыбокую патэльню). Разаграваем алей да кіпення, памяншаем агонь. Выціскаецца чуррос патрэбнай даўжыні
Свежыя, храбусткія чуррос добра падаць з гарачым шакаладам або з кавай да сняданку або ў канцы ланча.