Цукровыя брага з'яўляецца нязменнай базай для падрыхтоўкі хатняга самагону і ад яе якасці цалкам залежыць выніковы вынік. Існуе маса спосабаў атрымання спіртавы асновы на цукры, пра якія будзе цікава даведацца прыхільнікам самагонаварэння.
Як зрабіць брагу з цукру?
Хатняя брага на самагонку з цукру, лепшыя рэцэпты якой не раз апрабаваныя вопытнымі самагоншчыкамі, рыхтуецца з захаваннем устаноўленых правілаў.
- Вада для падрыхтоўкі брагі павінна быць крынічнай, бутыляванай або отстоянной і адфільтраваную. Кіпяціць або дыстыляванай выкарыстоўваную вадкасць нельга.
- Цукар перад даданнем дрожджаў і іншых складнікаў павінен быць цалкам раствораным або ў ідэале інвертаваным.
- Дрожджы папярэдне разводзяць у порцыі цёплай вады і ўводзяць вадкую аснову з тэмпературай не менш за 30 градусаў.
- Неабходна выконваць патрабаванні па тэмпературным рэжыме ў памяшканні, дзе выспявае нарыхтоўка. Аптымальная тэмпература для брагі з цукру - 24-30 градусаў.
- На ёмістасць з брагай апранаюць пальчатку з праколатыя пальцам ці усталёўваюць гидрозатвор.
- Гатовай отбродившей бразе даюць абараніцца на працягу сутак, а затым зліваюць з асадка і пры жаданні асвятляюць.
Інвертавання цукру для брагі
Працэс закісання адбываецца больш якасна, калі цукровы пясок папярэдне інвертаваць. Дапамогуць ажыццявіць інвертавання цукру для брагі прапорцыі інгрэдыентаў і тонкасці выканання працэсу, выкладзеныя ў дадзеным раздзеле. Важна правільна выбраць ёмістасць, якая павінна быць як мінімум на траціну больш ад агульнага аб'ёму прадуктаў.
інгрэдыенты:
- цукровы пясок - 3 кг;
- вада вычышчаная - 1,5 л;
- кіслата цытрынавая - 9-12 г.
падрыхтоўка
- Награваюць ваду да 80 градусаў.
- Всыпают паступова цукар, размешваючы да растварэння ўсіх крышталяў.
- Даводзяць сіроп да кіпення, праварваюць 10 хвілін.
- Памяншаюць магутнасць нагрэву і вельмі акуратна патроху дадаюць цытрынавую кіслату.
- Пасля спынення вылучэння пены закрываюць ёмістасць вечкам і вараць сіроп 1 гадзіну пры тэмпературы не менш за 80 градусаў.
Брага на інвертаваць цукры - рэцэпт
Брага з цукру Інвертаваць на парадак вышэй па якасці чым аналогі з звычайнага цукровага пяску. Яна хутчэй блукае, утвараючы ў працэсе менш шкодных прымешак. Акрамя таго пры інвертавання высокая тэмпература забівае на паверхні цукровых крышталяў ўсе шкодныя бактэрыі, якія могуць пагоршыць падчас закісання густ закваскі і ў выніку самагонкі.
інгрэдыенты:
- цукровы пясок - 5 кг;
- вада вычышчаная - 2,5 і 20 л;
- кіслата цытрынавая - 20 г;
- дрожджы свежыя - 500 г.
падрыхтоўка
- Цукар Інвертуйце у 2,5 л вады, дадаўшы ў працэсе цытрынавую кіслату.
- Астуджаюць сіроп да 35 градусаў, ўмешваецца дрожджы, усталёўваюць на ёмістасць гидрозатвор.
- Забяспечваюць у памяшканні, дзе будзе блукаць цукровыя брага, тэмпературу на ўзроўні 26-31 градусаў.
Рэцэпт брагі з цукру і дрожджаў
Цукровыя брага на спіртавых дражджах будзе гатовая на 4-7 дзень, назапасіўшы значна менш прымесяў, чым пры закісанні з хлебнымі дрожджамі. Акрамя таго атрымаецца пазбегнуць пры выкарыстанні падобнай дабаўкі багатага пенообразования. Падвысіцца і выхад гатовага самагону, атрыманага пасля перагонкі спіртавы брагі.
інгрэдыенты:
- цукровы пясок - 5 кг;
- вада вычышчаная - 20 л;
- дрожджы спіртавыя свежыя - 500 г.
падрыхтоўка
- Першапачаткова пры жаданні для паляпшэння якасці брагі Інвертуйце цукар, праварыць яго ў порцыі вады з цытрынавай кіслатой не менш гадзіны.
- Пакідаюць сіроп астыць да тэмпературы 30-40 градусаў, пасля чаго раствараюць яго ў порцыі цёплай вычышчанай вады.
- Адліваюць трохі вадкасці, раствараюць у ёй дрожджы, выліваюць у агульную ёмістасць.
- Пераліваюць брагу ў брадзільныя ёмістасці і пакідаюць пад гидрозатвором да заканчэння працэсу закісання.
- Адыграць цукровыя спіртавым брага адстойваецца суткі і зліваецца з асадка пры дапамозе шланга.
Цукровыя брага на сухіх дражджах
Рэцэпт цукровых брагі, прадстаўлены далей, мяркуе выкарыстанне для актывацыі і забеспячэння якаснага працэсу закісання сухіх дрожджаў. У адрозненне ад свежай прэсаванай дабаўкі дадзены кампанент патрабуе папярэдняга Актываванне ў невялікай порцыі вадкасці, для чаго змяшчаецца ў цёплае месца з тэмпературай не менш за 30 градусаў.
інгрэдыенты:
- цукровы пясок - 5 кг;
- вада вычышчаная - 20 л;
- дрожджы сухія, спіртавыя або хлебныя -100 г.
падрыхтоўка
- Цукар, інвертаваны або крышталічны, раствараюць у агульнай ёмістасці з цёплай вадой.
- Адліваюць частка вадкасці, раствараюць у ёй сухія дрожджы, пакідаюць на 30 хвілін у цяпле.
- Брага з цукру і дрожджаў для самагонкі пераліваецца ў брадзільныя ёмістасці пад гидрозатвор.
Брага на пшаніцы з дрожджамі і цукрам
Брага на пшаніцы з цукрам адрозніваецца ад класічнай больш высокімі смакавымі якасцямі і, як следства, з'яўляецца пераважней для атрымання хатняга самагону. Збожжа павінны быць не старэйшыя за аднаго года і для прарошчвання змяшчаюцца ў цяпло, заліваюцца вадой да пакрыцця: вады не павінна быць занадта шмат ці мала.
інгрэдыенты:
- цукровы пясок - 6 кг;
- пшаніца - 3,5 кг;
- вада вычышчаная - 25 л;
- дрожджы сухія або свежыя -100 або 500 г.
падрыхтоўка
- Заліваюць збожжа вадой да пакрыцця і пакідаюць на 2-3 дня ў цяпле, перагортваючы кожныя 12 гадзін.
- Пераносяць парасткі ў светлую і больш прахалоднае месца і пакідаюць да прарастання да 2-3 см.
- Раствараюць цукар у цёплай вадзе, дадаюць дрожджы і пшаніцу, усталёўваюць на ёмістасці гидрозатвор, пакідаюць да завяршэння закісання.
Брага на соладзе і цукры
Больш ўшанаваная сярод самагоншчыкаў-аматараў цукровыя соладавага брага, прыгатаваная без дадання дрожджаў. Пераважна які выкарыстоўваецца солад дадаткова здрабніць, што паскорыць працэс закісання і ўзмоцніць дзеянне дзікіх дражджавых грыбоў. У дадзеным выпадку як ніколі важна забяспечыць пастаянную тэмпературу ў памяшканні не ніжэй за 26 градусаў.
інгрэдыенты:
- цукровы пясок - 5 кг;
- солад - 2,5 кг;
- вада вычышчаная - 20 л.
падрыхтоўка
- Награваюць ваду з цукрам да растварэння крышталяў, пасля чаго астуджаюць да 30 градусаў.
- Ўмешваецца солад, пакідаюць ёмістасць на суткі, не накрываючы, для насычэння закваскі кіслародам.
- Далей цукровыя брага з даданнем соладу прыкрываецца ручніком або тканінай і пакідаецца на 5-12 дзён ці да заканчэння працэсу закісання.
Брага з разынак і цукру
Якаснай натуральнай альтэрнатывай дрожджаў можа стаць нямыты разынкі. Абавязковая ўмова - наяўнасць на сушанай вінаградзе дзікіх дражджавых грыбкоў, якія захоўваюцца, калі прадукт не падвяргаецца апрацоўцы хімікатамі. Перад падрыхтоўкай закваскі прадукт перакручваюць на мясасечцы для максімальнага эфекту.
інгрэдыенты:
- разынкі - 4 кг;
- вада вычышчаная - 20 л;
- цукровы пясок - 200 г.
падрыхтоўка
- Закладваюць у банку разынкі, заліваюць 0,5 л цёплай вады, дадаўшы ўвесь цукар, размешваюць да растварэння крышталяў, праз 2 гадзіны здрабняюць і пакідаюць у цяпле на 2-3 дня або да з'яўлення пены і кіслага паху.
- Дадаюць закваску ў ёмістасць з цёплай вадой і пакідаюць у цяплом і цёмным месцы.
- Цукровыя брага з даданнем разынак блукае ад 3 да 5 тыдняў.
Брага з варэння і цукру
Яшчэ адзін рэцэпт брагі для самагонкі з цукру можна выканаць, калі неабходна знайсці прымяненне незапатрабаванага або Заброддзе варэнне. Важна пры гэтым пераканацца ў поўнай адсутнасці на паверхні нарыхтоўкі або сценах банкі цвілі, якая можа пагоршыць густ закваскі і гатовага самагону.
інгрэдыенты:
- варэнне - 3 кг;
- вада вычышчаная - 15 л;
- дрожджы - 150 г;
- цукровы пясок - 1,5 кг.
падрыхтоўка
- Награваюць ваду да 60 градусаў, раствараюць у ёй цукар і варэнне, астуджаюць да 30 градусаў.
- Ўмешваецца дрожджы, пераліваюць вадкую аснову ў брадзільнага ёмістасць, усталёўваюць гидрозатвор.
- Пасля спынення працэсу закісання цукровыя брага працаджваецца, адстойваецца і зліваецца з асадка.
Брага на гароху і цукры
Цукровыя брага з гарохам рыхтуецца з меншай порцыяй дадаваных дрожджаў, недахоп якіх папаўняецца закісаннем бабоў. Працэс часцяком суправаджаецца багатым пенообразованием, таму ёмістасць варта запаўняць брагай не болей, чым на дзве траціны. Гарошыны пераважна папярэдне замачыць на 4 гадзіны, што палепшыць закісанне.
інгрэдыенты:
- гарох лусканы - 1 кг;
- вада - 12 л;
- дрожджы - 100 г;
- цукровы пясок - 2 кг.
падрыхтоўка
- Гарох заліваюць на 4 гадзіны двума літрамі вады, пасля чаго зліваюць.
- Цукар змешваюць з трыма літрамі вады, кіпяцяць 5-7 хвілін, астуджаюць да 30 градусаў.
- Злучаюць у брадзільнага ёмістасці сіроп, дрожджы, гарох і астатнюю ваду.
- Усталёўваюць на пасудзіна гидрозатвор, пакідаюць на 4-10 дзён.