Вішня - самая распаўсюджаная ягада для падрыхтоўкі віна пасля вінаграду.
Для яго стварэння ідэальна падыходзіць цёмная кіслая вішня, але за адсутнасцю патрэбнага гатунку, можна выкарыстоўваць любую сьпелае ягаду. Пры вытворчасці вішнёвага віна ў хатніх умовах, неабходна ўлічыць, што ў саспелай вішні шмат кіслаты і мала прысмакі, які лёгка выпраўляецца з дапамогай дадання вады і цукру. Многія рэкамендуюць выдаляць костачкі з плёну, бо ў іх утрымліваецца вялікая колькасць дубільных рэчываў, якія надаюць нейкую лёгкую гарчынкай, але аматарам трохі даўкага густу віна і прысмаку міндаля можна гэтага не рабіць.
Як зрабіць вішнёвае віно ў хатніх умовах, мы раскажам ніжэй у рэцэптах.
Рэцэпт прыгатавання вішнёвага віна ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- свежая вішня - 8 кг (адно 10 літровае вядро);
- вада - 10 л (адно вядро);
- цукар - 7 кг.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі віна бярэм свежыя вішні, лепш толькі сарваныя. Ягады не маім, бо на іх паверхні маюцца бактэрыі, неабходныя для якаснага закісання, выдаляем пры неабходнасці костачкі, змяшчаем ў посуд і расціскаюць любым зручным спосабам, рукамі, толкушкой або проста драўлянай палкай.
Да атрыманай вішнёвай масе дадаем ваду і цукар, закрываем вечкам і пакідаем у месцах, недаступных сонечных прамянёў месцы. Тэмпература ў памяшканні, дзе знаходзіцца закваска, не павінна перавышаць 27 градусаў. Калі посуд шкляная, абгортваецца яе паперай, газетай або тканінай, так віно не страціць колер. Пакідаем закваску на сем дзён. За гэты час актыўна і кароткачасова змешваем масу два разы на дзень. Доўга трымаць адкрытай вечка посуду нельга, каб не насычаць масу кіслародам, што дазволіць развівацца воцатнакіслага бактэрыям, якія зусім не патрэбныя ў нашым працэсе.
Праз тыдзень пакідаем бадзяга масу ў спакоі, спыняем змешваць, і века не адчыняем. Затым выдаляем, якая ўзнялася за гэты час дагары вішню з дапамогай сіта і пакідаем пакінутую вадкасць блукаць яшчэ прыкладна сем дзён, а дакладней да практычна поўнага знікнення пены на паверхні. Дапускаецца вельмі невялікая яе колькасць.
Цяпер зліваем вадкасць пры дапамозе шланга ў іншую ёмістасць, усталяваную ніжэй першай па ўзроўні. Робім гэта так, каб асадак застаўся на дне першай ёмістасці. Закрываем посуд з будучыняй віном вечкам, пакуль яшчэ не вельмі герметычна і пакідаем блукаць прыкладна на дзесяць-пятнаццаць дзён. Гатоўнасць вызначаем па поўнага знікнення бурбалак паветра і любых прыкмет закісання. Зліваем віно ў ёмістасці для захоўвання, зараз ужо герметычна закаркоўваем і ставім у прахалоднае месца. На дадзеным этапе атрымліваем маладое віно. Праз чатыры-пяць месяцаў яно будзе ўжо вытрыманым.
Віно з вішнёвага варэння з гарэлкай
інгрэдыенты:
- вішнёвае варэнне - 500 г;
- гарэлка - 500 мл;
- цукар - па гусце.
падрыхтоўка
Выліваем варэнне ў літровы слоік і заліваем гарэлкай. Затым закрываем шчыльна вечкам, старанна боўтаюць і пакідаем у цёплым і досыць светлым месцы на паўтара-два месяцы. Раз у тры дні, за выключэннем апошняга тыдня настойвання, змесціва банкі боўтаць. Затым зліваем віно так, каб асадак застаўся ў банку, па неабходнасці дадаем цукар, змешваем да яго растварэння і пакідаем яшчэ на суткі, а затым адфільтроўваюць некалькі разоў пры дапамозе ватовага тампона і палівачкі да празрыстасці. Калі цукар не дадавалі, то дзень ня вытрымліваем, а пачынаем да фільтрацыі адразу.