Нягледзячы на тое, што бяляш - страва татарскія , яго папулярнасць ужо даўно распаўсюдзілася за межы радзімы. Смачны зажаристый піражок прынята рыхтаваць з начыннем з сечанага мяса, але сучасныя рэцэпты не выключаюць бяляшы з бульбай, курыцай, качкай, яйкамі і нават рыбай.
Фарш для беляшоў з мясам
Самая звыклая начынне для бяляшы - мясной фарш, а больш канкрэтна, звычайны мікс з свініны і ялавічыны, які можа атрымацца неймаверна сакавітым пры правільным прыгатаванні.
інгрэдыенты:
- фарш мясной (свініна, ялавічына) - 480 г;
- белы лук - 140 г;
- вада.
падрыхтоўка
Самая галоўная праблема падрыхтоўкі начыння для бяляшы з фаршу - захаванне яе сакавітасці і поўнае смажэнне адначасова. Каб фарш атрымаўся смачным, рабіце яго самі, так атрымаецца пазбегнуць жыў і адрэгуляваць колькасць тлушчу. Напрыклад, падчас падрыхтоўкі мікса з ялавічыны і свініны, дадайце 50 грам свінога сала, каб захаваць жаданую сакавітасць. Яшчэ адзін добры прыём - багацце лука. Траціны ад агульнага колькасць хопіць і для густу і для тэкстуры, але калі вы рыхтуеце фарш для беляшоў з ялавічыны, то колькасць сала ў сумесі можна павялічыць да 80 грам. Калі фарш і лук змяшаныя, развядзіце сумесь невялікай колькасцю ледзяной вады (літаральна 3-4 сталовыя лыжкі). Вадкасць таксама дапаможа мясу раўнамерней прыгатавацца. І не забывайце аб спецыях, з імі ўсё проста і па гусце.
Курыны фарш для беляшоў
Складанасці ў прыгатаванні мясной фаршу для беляшоў з птушкі заключаецца ў тым, што кураціна і іншая птушыную жыўнасць меней тоўстыя, а значыць, рызыкуе застацца зусім сухі пасля падрыхтоўкі.
інгрэдыенты:
- курынае філе - 350 г;
- белы лук - 80 г;
- вада.
падрыхтоўка
Галоўным сакрэтам правільнай начыння з курынага фаршу з'яўляецца нарэзка самага філе. Курыны фарш хутчэй і лягчэй перасушваецца, а значыць лепш нарэзаць дробна мяса ўручную, робячы начынне больш тэкстурнай. Пасля, гэтак жа як і ў выпадку з звычайным мясным фаршам для беляшоў, куру неабходна змяшаць з нарэзаным лукам, а затым развесці парай-тройкай сталовых лыжак вады.
Рэцэпт фаршу для беляшоў
інгрэдыенты:
- качка - 700 г;
- белы лук - 160 г;
- часнык - 20 г;
- булён мясной - 110 мл.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць фарш для беляшоў, качыны грудку патрэбна адлучыць ад скуры, ополоснуть і прасушыць. Мяса разам з лукам і часныком ўзбіваем з дапамогай блендера або рыхтуем традыцыйным спосабам, гэта значыць, прапускаючы праз мясарубку. Пасля дадання спецый, да качцы дадаем мясны булён ці простую ваду - галоўны гарант смачнага і сакавітага фаршу для беляшоў.
Перад Обжарка беляшоў улічыце, што качка рыхтуецца даўжэй курыцы, а таму не занадта распаляецца алей, а падчас абсмажвання залівайце невялікія яго порцыі у адтуліну наверсе.
Смачны рыбны фарш для беляшоў
інгрэдыенты:
- філе трэскі - 480 г;
- белы лук - 115 г;
- алей - 35 мл;
- мука - 15 г.
падрыхтоўка
Папярэдне ачысціўшы рыбу ад скуры і костак, прапускаем яе праз мясарубку разам з рэпчатым лукам. Пытанне сакавітасці у рыбнага фаршу не варта таксама востра, як у мясной, а таму лішняя вадкасць тут не спатрэбіцца, наадварот, промні загусціць фарш мукой, а таксама дадаць трохі тлустасці пасродкам
Рэцэпт мясной фаршу для беляшоў з бараніны
інгрэдыенты:
- бараніна - 630 г;
- белы лук - 95 г;
- капуста белакачанная - 310 г;
- малако - 60 мл.
падрыхтоўка
Ачысціўшы бараніну ад жыў і плёнак, прапускаем яе праз мясарубку разам з цыбуляй. Капусныя лісце абварваць, дробна шинкуем і таксама кладзем да мяса. Ўліваем трохі малака, вяршкоў, мясной булёна або воды, а ў фінале кладзём любімыя спецыі па гусце.