Шмат каму кулінарам ужо вядома, што існуюць адмысловыя віды пасты (гэта значыць макаронныя вырабы) для фарширования. Гэта Каннелони (у форме кароткіх трубак) і Конкильони (у форме ракушек). Звычайна фаршаваныя макароны вараць у кіпячай вадзе або рыхтуюць на пару, можна рыхтаваць іх і ў духавай шафе. Адзін з самых папулярных варыянтаў - макароны, фаршаваныя мясным фаршам, запечаныя ў духоўцы, з сырам або соусам.
Фаршаваныя макароны ракавінкі, запечаныя ў духоўцы
інгрэдыенты:
- макаронныя вырабы Конкильони (у выглядзе буйных ракушек) - 400-500 г;
- фарш сярэдняга або дробнага памолу (свіны-ялавічнае-курыны, напрыклад) - 300-400 г;
- курынае яйка - 1 шт. (па жаданню);
- перац чорны молаты;
- перац чырвоны салодкі - 2 шт .;
- памідоры чырвоныя саспелыя - 150 г;
- перац чырвоны востры свежы;
- часнык;
- зеляніна (базілік, пятрушка, размарын, каляндра);
- соль.
падрыхтоўка
Фарш падсаліць, паперчыць і старанна змяшаем (можна дадаць яйка). Нафаршируем невареные ракавінкі і адкладзем іх на некаторы час.
Прыгатуем агароднінную сумесь з памідораў, салодкага перцу, вострага перцу, часныку і часткі зеляніны пры дапамозе блендера. Разбавім вадой да кансістэнцыі кефіру.
Сярэдняга памеру бляху з выяўленым борцікам смажем раслінным алеем. Выкладзем фаршаваныя ракавінкі адкрытай бокам уверх. Зальем агародніннай сумессю і змесцім запякаюць у разагрэты духавы шафу. Пры неабходнасці можна падліць трохі воды. Запякаць пры сярэдняй тэмпературы на працягу хвілін 25-30. Калі хочаце, можна за 5 хвілін да гатоўнасці прысыпаць цёртым сырам (у ідэале - «пармезаном»). Ён павінен злёгку подплавиться. Гатовыя макароны з фаршам падаем, упрыгожыўшы зелянінай са сталовым віном.
Фаршаваныя макароны-трубачкі, запечаныя ў духоўцы
Можна прыгатаваць трубачкі гэтак жа, як і ракавінкі (глядзіце вышэй), а можна зрабіць для іх тварожных-сырную начынне.
інгрэдыенты:
- каннелони - 1 пачак;
- тварог - 250 г;
- жаўток яйка курынага - 1 шт .;
- зеляніна розная (базілік, размарын, пятрушка, каляндра);
- часнык - 2 зубчыка;
- трохі расліннага алею;
- вяршкі малочныя натуральныя - 150 мл;
- віно белае - 50 мл.
падрыхтоўка
Каннелони праварыць у кіпячай вадзе з даданнем солі і 1-й сталовай лыжкі алею на працягу хвілін 4-5 не больш. Откинем на друшляк і раскладзем на ручнік.
Тварог зьмяшаем з паловай здробненай зеляніны, часнаком і яечным жаўтком. Нафаршируем гэтай начынкай каннелони.
Смажем алеем форму і выкладзем фаршаваныя каннелони. Зальем сумессю вяршкоў і віна. Змесцім Запякаць у духавую шафу на 20 хвілін. Падаем, аформіўшы зелянінай. Можна і цёртым цвёрдым сырам пасыпаць.
Да пасце, фаршыраваных сырнымі начынкамі (у дадзеным выпадку, тварогавай), лепш падаваць светлыя сталовыя віна.