Па сканчэнні грыбнога сезона, ільвіную долю ўраджаю грыбнікі высушваюць і замарожваюць, каб затым атрымліваць асалоду ад духмянымі стравамі на працягу ўсёй зімы. Калі ў вашай маразільнай камеры таксама захаваліся запасы белых грыбоў, то не выпусціце шанец прыгатаваць з іх супы па нашых рэцэптах.
Грыбны суп з замарожаных баравікоў
інгрэдыенты:
- замарожаныя белыя грыбы - 230 г;
- аліўкавы алей - 15 мл;
- рэпчаты лук - 90 г;
- чесночные зубкі - 5 шт .;
- прованского травы - 1 ч. лыжка;
- жменю дзікага рысу;
- вада - 2 л;
- моркву - 60 г.
падрыхтоўка
Давайце спачатку разбярэмся з тым, колькі варыць баравікі для супу. Калі вы хочаце прыгатаваць суп на грыбным булёне , то пагрузіце замарожаныя грыбы ў кіпень, праварыце 10 хвілін і прыбярыце іх на талерку. Раствор працадзіце, а грыбы нарэжце і спассеруйте. Але калі ў вас ёсць гатовы булён, то грыбы можна не варыць, а смажыць адразу, замарожанымі.
Наш суп рыхтуецца на грыбным булёне, а таму, пакуль варацца замарожаныя грыбы, мы спассеруйем лук. Да цыбульнай зажарку дадаем абвараная баравікі, духмяныя травы, моркву і здробненыя чесночные зубкі. Калі ўсе гародніна размягчацца, прыбіраем іх з агню. У кіпячы булён кладзем дзікі рыс і чакаем, пакуль ён дойдзе да поўнай гатоўнасці. У фінале кладзём у суп зажарку з белымі грыбамі, рондаль здымаем з агню і даем стравы настаяцца хвілін 15.
Такі суп з белых грыбоў можна зрабіць і ў мультиварке, спачатку абсмажыўшы грыбы і гародніна, затым дадаўшы рыс і заліў ўсё вадой. Рэжым «Варэнне» або «Суп» на 1 гадзіну, і страва гатова!
Суп з белых грыбоў з плаўненым сырам
інгрэдыенты:
- белыя грыбы - 350 г;
- шампіньёны - 400 г;
- курыны булён - 500 мл;
- рэпчаты лук - 140 г;
- бекон - 90 г;
- плаўлены сыр - 280 г;
- малако - 170 мл.
падрыхтоўка
Кавалачкі бекону абсмажце да вытапливания тлушчу і перакладзеце іх на асобнае страва. На пакінутым у патэльні тлушча спассеруйте лук з абодвума відамі грыбоў. Падцяпліце булён і дадайце ў яго духмяную зажарку разам з беконам. Калі суп дойдзе да кіпення, агонь зменшце і запраўце страва сумессю летняга малака з плаўненым сырам. Дачакайцеся, пакуль сырны суп з белымі грыбамі зноў закіпіць і зьбірайце яго з пліты.
Рэцэпт супу з замарожаных баравікоў з пярлоўкай
інгрэдыенты:
- белыя грыбы - 650 г;
- шампіньёны і дрэўнавушка - па 450 г;
- аліўкавы алей - 30 мл;
- пярловая крупы - 1 ст .;
- галінка чабора;
- зубкі часныку - 4 шт .;
- порей (белая частка) - 2 шт .;
- белае сухое віно - 240 мл;
- соевы соус - 85 мл;
- курыны булён - 2 л;
- сліўкі - 170 мл.
падрыхтоўка
Разагрэйце аліўкавы алей і абсмажце на ім спярша тоўстыя кольцы порея, а затым і кавалачкі замарожаных баравікоў з шампіньёнамі. Калі грыбы пусцяць ваду, пакладзеце ў патэльню галінку чабора, дадайце прапушчаны праз прэс часнык і дачакайцеся поўнага выпарэння вільгаці. Калі патэльня стане сухі, заліце грыбы і лук белым віном з соевым соусам і зноў пачакайце, пакуль 2/3 вільгаці выпарацца. Перакладзеце грыбы з пореем ў гарачы булён, давядзіце яго да кіпення, усыпце пярлоўку і адварыце яе да гатоўнасці. У фінале запраўце суп сліўкамі і зніміце з агню.
Крэм-суп з белых грыбоў
інгрэдыенты:
- белыя грыбы - 250 г;
- дрэўнавушка - 150 г;
- чесночные зубкі - 2 шт .;
- фіялетавы лук - 1 шт .;
- галінка чабора;
- курыны булён - 500 мл;
- сліўкі - 45 мл;
- цэдра і сок 1 цытрыны;
- сметанковае масла - 25 г.
падрыхтоўка
Прама ў рондалі падпаліце сметанковы алей і спассеруйте на ім паўкола лука з грыбамі. Дадайце да зажарку часнык і чабор, паліце сокам цытрыны і дапоўніце цытрусавай цэдрай. Калі ўся вадкасць выпарыцца, перакладзеце грыбы ў гарачы булён, дадайце сліўкі і ўзбіце ўсё блендеров.