Тэфтэлі - гэта шарыкі, сфармаваныя з якога-небудзь фаршу, падсмажаныя і тушаныя з падліўкай.
Для фаршу падыходзіць любы нятлустае мяса: свініна, ялавічына, бараніна або птушка. Можна зрабіць тэфтэлі і з рыбы. Для гэтага рыбнае філе старанна чысцяць ад скуры і костак.
Падліўкі абавязковае дадатак да тэфтэлі. Яна бывае: белай, з даданнем малака, вяршкоў або смятаны; чырвонай, з даданнем таматаў або чырвонага салодкага перцу, аранжавай - на аснове морквы, зялёнай, з даданнем дробна насечанай зеляніны. Варыянтаў можа быць шмат, усё залежыць ад фантазіі і смакавых пераваг.
Для пачатку давайце прыгатуем простыя тэфтэлі з таматавай падліўкай, рэцэпт якіх апісаны ніжэй.
Рэцэпт смачных рыбных тэфтэлі з таматавай падліўкай
інгрэдыенты:
- рыбнае філе - 400 г;
- пшанічны хлеб - 60 г;
- малако - 100 мл;
- лук - 50 г;
- зеляніна пятрушкі - 35 г;
- раслінны алей;
- таматная паста;
- соль, перац.
падрыхтоўка
Рыбу рэжам на невялікія лустачкі і прапускаем праз мясасечку. Хлеб вымочваюць у малацэ. Здрабняем лук і зеляніна пятрушкі. Усе інгрэдыенты злучаем, солім, Перчем і добра ўзбіваем. З фаршу фарміруем невялікія шарыкі. Бляху шаруе алеем і складаем на ім рыбныя тэфтэлі , абсмажваем да залацістай скарыначкі. Перакладаем ў рондаль, заліваем разведзенай таматавай пастай і тушым на павольным агні каля 20 хвілін. На стол падаем з каханым гарнірам.
Курыныя тэфтэлі з падліўкай з смятаны
Для тэфтэлі з курынага фаршу бяруць белае мяса грудкі або цёмны мяса з курыных кумпячкоў. Каб прыгатаваць фарш з кумпячкоў, мяса аддзяляюць ад костак і здымаюць з яго скуру. Гэты фарш атрымліваецца больш далікатным і мяккім па кансістэнцыі, чым з белага курынага мяса.
З курынымі тэфтэлі вельмі добра спалучаецца лёгкая і смачная змятаў падліўкі. Паспрабуйце прыгатаваць, не пашкадуеце!
інгрэдыенты:
- курыныя грудкі - 2 шт .;
- рыс - 150 г;
- яйкі - 2 шт .;
- лук - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- смятана - 100 г;
- аліўкавы алей;
- соль, спецыі па жаданні.
падрыхтоўка
Курыныя грудкі старанна вымываць, даем сцячы вадзе, наразаем невялікімі кавалачкамі. Прапускаем мяса праз мясасечку. Варым мал. Змешваем фарш з астылым рысам, яйкамі, нацёртым на дробнай тарцы лукам. Масу вымешваюць, солім і дадаем любімыя спецыі. Фарміруем тэфтэлі і варым іх на пару. Гатовыя мясныя шарыкі складаем ў рондаль.
На аліўкавым алеі смажым здробнены лук і морква. Калі гародніна злёгку подрумянятся, дадаем смятану, соль і тушым 5-7 хвілін. Падліўку Выліваем ў рондаль да тэфтэлі. Тушым 15 хвілін. Падаем з гарнірам.
Закусачныя тэфтэлі з селядца
Яшчэ адзін рэцэпт прыгатавання тэфтэлі з падліўкай, ня ўпісваецца ў агульнапрынятыя рамкі, гэта больш закусочный варыянт. Прадукты для іх фарміравання ўжо бяруцца прыгатаваныя і яны не праходзяць далейшую тэрмічную апрацоўку.
інгрэдыенты:
- салёны селядзец - 420 г;
- каперсы - 80 г;
- салёныя агуркі - 70 г;
- звараныя ўкрутую яйкі - 8 шт .;
- анчоўсы - 130 г;
- лук - 100 г;
- зялёны салата - 120 г.
Для падліўкі:
- аліўкавы алей - 6 сталовых лыжак;
- воцат - 2 сталовыя лыжкі;
- сумесь з сушеных травы (чабер, маяран, базілік) - 1 сталовая лыжка;
- соль.
падрыхтоўка
Селядзец вымочваюць, раскрыжоўваюць на паляндвіцу і дробна сячэм разам з каперсы, анчоўсамі, лукам і салёнымі агуркамі. Змешваем і фарміруем шарыкі. На сярэдзіну кожнай тэфтэлі выкладваем палоўку жаўтка. Падаем на лістах салаты і паліваем падліўкай.
Соус рыхтуем з аліўкавага алею, воцату і сумесі травы. Усе кампаненты змешваем і солім па гусце.