Некаторым людзям усё роўна, які кавы піць, абы неяк бадзёрыў, быў звыклым на густ. А таму яны часцяком п'юць каву вадкі, танны блага купажированный, нясвежы, дрэнна звараны, а то і зусім растваральны (прызначаны для паходных умоў). Органалептычна ўспрымальнасць індывідуальная.
Ёсць, аднак, і іншыя людзі - яны любяць сапраўдны смачны дужы молаты кава, наогул, для многіх краін і людзей падрыхтоўка і пітво кава - гэта традыцыйны культурны рытуал.
У цяперашні час нават знатакі і знаўцы кавы могуць піць цалкам прыстойны і смачны падбадзёрлівы напой, прыгатаваны ў сучасных кава-машынах, прасунутых хатніх электракававарку, гейзерных кававарка і кафейнік.
Мы раскажам аб тым, як можна смачна зварыць каву ў турке- гэты спосаб адзін з самых старых і традыцыйных для многіх краін, напэўна, лепшы. Турка (іншыя названия- джезву або ибрик) - спецыяльная ёмістасць з ручкай для падрыхтоўкі кавы (пажадана мець у гаспадарцы некалькі турак рознага аб'ёму - на 1-2-3-4 кубкі).
Кава для падрыхтоўкі ў турцы
Пажадана, каб кава для варэння ў турцы быў досыць тонкага памолу, хоць гэта не правіла. Галоўнае - кава павінен быць свежазмолатая. Для гэтага выдатна падыходзяць ручныя млынок (у тым ліку, і ня завадской вытворчасці) з магчымасцю налады тонкасці памолу: у падобных девайсов працоўную частку складае фрэза. Пакуль вы мянціце кавы ўручную, вы медитируете ў прадчуванні - добры пачатак дня, гэтая працэдура стварае працоўны дзелавы настрой.
Зрэшты, у цяперашні час можна проста купляць добра змалоць каву ў невялікіх ўпакоўках. У продажы ёсць нават расфасоўкі, на якіх паказана, што гэта кава тонкага памолу для падрыхтоўкі ў турцы. Лепш за ўсё рыхтаваць каву павольна, на металічным паддоне з пяском, які падаграваецца знізу. Аднак у хатніх умовах такі спосаб не занадта зручны. Таму проста рыхтуем кавы на мінімальным агні.
Як зварыць каву ў турцы?
падрыхтоўка
Заліваем у турцы ваду - каля 3/4 аб'ёму. Даводзім да кіпення. Зрушваем турцы і закладваем кавы лыжачкай. Прыкладны разлік: 1 маленькая лыжачка «з горкай» на стандартную маленькую кававы кубак + яшчэ 1 лыжку на агульны аб'ём. Калі хочаце, можна дадаць цукар. Зрушваем турцы на агонь і чакаем, пакуль падымецца пена. Тады прыбіраем турцы з агню і збіваем пену памешванні, пасля чаго змяшчаем турку дном у ёмістасць з халоднай вадой - важна, каб дно было ў холадзе - розніца тэмператур забяспечыць хуткае і правільнае выпадзенне асадка. Ўносім некалькі кропель халоднай вады з лыжачкі ў турцы. Праз 2-3 хвіліны разліваем каву ў кубкі і падаем.
Як зварыць смачную каву ў турцы?
падрыхтоўка
Закладваем патрэбную колькасць кавы ў турцы. Заліваем патрэбную колькасць вады (калі трэба, дадаем цукар). Змешваем і даводзім да кіпення, пасля чаго зрушваем турцы з агню і збіваем пену мяшаннем лыжачкай. Калі хочаце, каб кава быў мацней, пасля першага збівання пены паўторыце нагрэў (не варта рабіць гэта больш за 2-х разоў, гэта пагоршыць смак кавы).
Далей дзейнічаем так жа, як апісана ў папярэднім рэцэпце (гл. Вышэй). Зрэшты, гэта не абавязкова, можна адразу разліць каву ў кубачкі.
У апошні час усё больш папулярны рэцэпт, калі ў каву, звараны па першым або другім варыянце, дадаюць трохі карыцы (часам ванілі або чырвонага перцу). Такім чынам, напой набывае новыя смакавыя тоны, акрамя таго, карыца спрыяе канцэнтрацыі ўвагі і спальванню тлушчу. Таксама ў каву часам дадаюць і некаторыя іншыя спецыі , а менавіта: шафран, ваніль, кардамон, імбір - лепш,
У некаторых краінах да кубачку моцнай кавы падаюць шклянку халоднай вады (можна выціснуць ў шклянку з вадой некалькі кропель цытрынавага соку). Запіваць кавы халоднай вадой - цалкам правільнае дзеянне, асабліва ў гарачыя сухія дні, паколькі кава спрыяе вылучэнню вадкасці з арганізма.
Варыць каву з малаком у турцы ня варта, калі хочаце дадаць у каву малака ці вяршкоў - дадавайце ў кубак.