Па сваёй структуры і пажыўным уласцівасцях цёрн нагадвае «заморскія» аліўкі, таму, заправіўшы плён спецыямі і марынадамі, нават у хатніх умовах можна атрымаць марынаваны цёрн, да спадобы як алівы.
Аліўкі з цёрну ў хатніх умовах
Цёрн, акрамя гастранамічнай каштоўнасці, вельмі карысны, і пры падрыхтоўцы традыцыйным спосабам марынавання захоўвае не толькі карысныя рэчывы, але пераўзыходзіць аліўкі па сваіх смакавых якасцях. Разгледзім, як зрабіць алівы з цёрну.
інгрэдыенты:
- плён цёрну - 1,5 кг;
- соль - 1 ½ арт. лыжкі;
- цукар - 2 ½ арт. лыжкі;
- бутоны гваздзікі - 4 шт .;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- перац гарошкам - 7 шт .;
- вада - 1,2 л.
падрыхтоўка
Рыхтуем плён цёрну: перабіраем, чысцім, прамываем, абсушваюць і размяшчаем у загадзя простерілізованы банках.
Для марынаду соль, цукар і спецыі кладзем у рондаль і заліваем вадой. Даводзім аснову марынаду да кіпення, дадаем воцат і рыхтуем марынад некалькі хвілін. Гарачым растворам заліваем банкі з ягадамі на 3 хвіліны, затым зліваем марынад і зноў кіпяцім. Паўторна вырабляем заліванне ягад і закрываем банкі. Захутаныя банкі астуджаем і змяшчаем у холад на захоўванне. Здымаць пробу можна праз 3-4 дня.
Цёрн салёны як аліўкі
Разгледзім класічны рэцэпт засолкі, выкарыстоўваючы плён цёрну замест звыклых нам гародніны. Выкарыстоўваючы такую тэхніку засолкі, плён праз тыдзень ператворацца ў алівы.
інгрэдыенты:
- плён цёрну - 980 г;
- соль - 65 г;
- вада - 900 мл;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- перац гарошкам - 5 шт .;
- бутоны гваздзікі - 2 шт .;
- аліўкавы алей - 15 мл.
падрыхтоўка
Падрыхтаваныя плады цёрну раскладваем па слоіках. Рыхтуем расол: у кіпячую ваду кладзем соль і спецыі, кіпяцім пару хвілін, здымаем з пліты і астуджаюць да 25 градусаў. Цёплай вадой заліваем пожню і настойваем каля 12 гадзін пры пакаёвай тэмпературы, пасля чаго шчыльна закрываем банкі вечкамі і адпраўляем на тыдзень у холад. У названы тэрмін зліваем расол, каб пазбегнуць закісання. Перакладаем плён у чыстыя банкі, ўліваем аліўкавы алей да хатніх алівамі з цёрну.
Цёрн марынаваны як аліўкі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- цёрн - 620 г;
- вада - 940 мл;
- соль - 1 ½ ч. лыжкі;
- цёрты хрэн - 2 ч. лыжкі;
- ліст хрэна - 1 шт .;
- цытрынавая кіслата - 1 ½ ч. лыжкі;
- часнык - 3-4 зубчыка.
падрыхтоўка
На дно банкі выкладваем ліст хрэна. Цёрн змешваем з паловай цёртага хрэна і здробненым часныком. Выкладваем плён у банкі і заліваем кіпячым марынадам з вады, солі і цытрынавай кіслаты. Кладзём пакінуты хрэн зверху і закочваем банкі стэрыльнымі вечкамі.