Асаблівую нотку гусце велікодных кулічоў надае наяўнасць у цесцю тварагу. Некаторыя гаспадыні, аднойчы паспрабаваўшы такія вырабы, наадрэз адмаўляюцца ад папярэдніх больш традыцыйных рэцэптур. Акрамя таго, тварогавы куліч можна прыгатаваць і без удзелу дрожджаў. Абодва варыянты такой пасхальнай выпечкі прапануем ніжэй у нашым матэрыяле.
Тварогавы велікодны куліч - рэцэпт
інгрэдыенты:
- цэльнае малако - 500 мл;
- тварог - 220 г;
- маргарын сметанковы - 260 г;
- смятана тлустасцю 20-25% - 210 г;
- жаўткі яечныя - 5 шт .;
- яйкі курыныя - 6 шт .;
- цукровы пясок - 520 г;
- алей - 50 мл;
- алей сметанковае - 55 г;
- Просеять пшанічная мука вышэйшага гатунку - 1,2-1,6 кг;
- разынкі без костачак - 200 г;
- ванілін або іншы араматызатар на свой густ - 1 пакуначак або па гусце;
- дрожджы свежыя прэсаваныя - 50-55 г;
- соль павараная - 1 дробка;
Для помадка:
- вавёркі яечныя - 2 шт .;
- сок цытрыны - 20 мл;
- пудра цукровая - 190 г.
падрыхтоўка
Першапачаткова раствараецца жывыя дрожджы ў чвэрці шклянкі Тепленькая вады, дадаўшы таксама пры гэтым пару чайных лыжак цукровага пяску. Праз дзесяць хвілін ўліваем дражджавую сумесь у цёпленькае малачко, дадаем яшчэ прыкладна палову шклянкі цукру і зусім трохі мукі, размешваць і пакідаем у цяпле хвілін на пятнаццаць-дваццаць. За гэты час адлучаецца жаўткі ад бялкоў і ўзбіваем апошнія са дробкай паваранай солі да шчыльных пікаў. Жаўткі пасля гэтага расціраем і ўзбіваем з пакінутым цукровым пяском да посветления, дадаўшы ў працэсе ванілін або эсэнцыю.
Тваражок разбіваем блендером або пераціраць карпатліва праз падсітак, дамагаючыся аднастайнай тэкстуры без крупиночек.
Да успеніць рошчыне ўводзім спачатку маргарын і масла пакаёвай тэмпературы, затым жаўткі і смятану, а следам тварог, алей і бялковую масу. Кожны раз масу вымешваюць пяшчотна рукамі. Дадаем да астатніх кампанентаў загадзя падрыхтаваны, прамыты, прасушаны і абсыпаны мукой разынкі. Цяпер, паступова падсыпаючы малымі порцыямі пакуту, вырабляем замес, кожны раз добра вымешивая масу рукамі. Выніковая кансістэнцыя тэсту не павінна быць празмерна шчыльнай. Маса атрымліваецца досыць ліпкая, але з-за вялікай колькасці заправы яшчэ і цяжкая, таму за далонямі доўга не цягнецца, а отлипает. Ставім цеста ў цяпло на расстойку, прыкрыўшы ёмістасць тканінай, прыкладна гадзіны на тры. За гэты час цеста неабходна два разы абмяць. Трэці раз абмінаць яго і адразу раскладваем па промасленным формах, запаўняючы іх крыху больш чым на адну трэць, дзе цеста павінна падысці практычна да краёў яшчэ раз.
Выпякаем тварожныя велікодныя кулічы ў духоўцы, разагрэтай да тэмпературы 180 градусаў. Час выпечкі напрамую залежыць ад памеру формы, таму вызначаем гатоўнасць кулічоў па сухой драўлянай пожагах.
Пакуль пякуцца Палесьсі, ўзбіваем вавёркі, дадаўшы ў працэсе сок цытрыны і цукровую пудру. Промазываем цёплыя вырабы гатовай памадкай і афармляем на свой густ.
Тварогавы куліч на пасху без дрожджаў - рэцэпт
інгрэдыенты:
- тварог - 620 г;
- алей сметанковае - 260 г;
- яйкі буйныя курыныя - 5 шт .;
- цукровы пясок - 250 г;
- разрыхляльнік - 20 г;
- цытрынавы сок - 45 мл;
- Просеять пшанічная мука вышэйшага гатунку - 645 г;
- разынкі без костачак - 80 г;
- цукаты - 80 г;
- ванільны цукар або эсэнцыя на свой густ - 1 стандартны пакецік або па гусце;
- соль павараная - 1 дробка;
Для помадка:
- вавёркі яечныя - 1 шт .;
- сок цытрыны - 10 мл;
- пудра цукровая - 90 г.
падрыхтоўка
Беручыся за прыгатаванне кулічоў без дрожджаў, злучаем курыныя яйкі з цукровым пяском і ванільным цукрам і апрацоўваем масу міксерам да посветления і атрымання пышнай тэкстуры. Далей дадаем мяккае або злёгку растопленае сметанковае
Для глазуры ўзбіваем бялкі з цукровай пудрай і цытрынавым сокам і пакрываем атрыманай масай вырабы. Афармляем іх да спадобы кандытарскай вобмешкай ці дадаткова ўпрыгожваем на сваё меркаванне.