Тварогавы куліч

Асаблівую нотку гусце велікодных кулічоў надае наяўнасць у цесцю тварагу. Некаторыя гаспадыні, аднойчы паспрабаваўшы такія вырабы, наадрэз адмаўляюцца ад папярэдніх больш традыцыйных рэцэптур. Акрамя таго, тварогавы куліч можна прыгатаваць і без удзелу дрожджаў. Абодва варыянты такой пасхальнай выпечкі прапануем ніжэй у нашым матэрыяле.

Тварогавы велікодны куліч - рэцэпт

інгрэдыенты:

Для помадка:

падрыхтоўка

Першапачаткова раствараецца жывыя дрожджы ў чвэрці шклянкі Тепленькая вады, дадаўшы таксама пры гэтым пару чайных лыжак цукровага пяску. Праз дзесяць хвілін ўліваем дражджавую сумесь у цёпленькае малачко, дадаем яшчэ прыкладна палову шклянкі цукру і зусім трохі мукі, размешваць і пакідаем у цяпле хвілін на пятнаццаць-дваццаць. За гэты час адлучаецца жаўткі ад бялкоў і ўзбіваем апошнія са дробкай паваранай солі да шчыльных пікаў. Жаўткі пасля гэтага расціраем і ўзбіваем з пакінутым цукровым пяском да посветления, дадаўшы ў працэсе ванілін або эсэнцыю.

Тваражок разбіваем блендером або пераціраць карпатліва праз падсітак, дамагаючыся аднастайнай тэкстуры без крупиночек.

Да успеніць рошчыне ўводзім спачатку маргарын і масла пакаёвай тэмпературы, затым жаўткі і смятану, а следам тварог, алей і бялковую масу. Кожны раз масу вымешваюць пяшчотна рукамі. Дадаем да астатніх кампанентаў загадзя падрыхтаваны, прамыты, прасушаны і абсыпаны мукой разынкі. Цяпер, паступова падсыпаючы малымі порцыямі пакуту, вырабляем замес, кожны раз добра вымешивая масу рукамі. Выніковая кансістэнцыя тэсту не павінна быць празмерна шчыльнай. Маса атрымліваецца досыць ліпкая, але з-за вялікай колькасці заправы яшчэ і цяжкая, таму за далонямі доўга не цягнецца, а отлипает. Ставім цеста ў цяпло на расстойку, прыкрыўшы ёмістасць тканінай, прыкладна гадзіны на тры. За гэты час цеста неабходна два разы абмяць. Трэці раз абмінаць яго і адразу раскладваем па промасленным формах, запаўняючы іх крыху больш чым на адну трэць, дзе цеста павінна падысці практычна да краёў яшчэ раз.

Выпякаем тварожныя велікодныя кулічы ў духоўцы, разагрэтай да тэмпературы 180 градусаў. Час выпечкі напрамую залежыць ад памеру формы, таму вызначаем гатоўнасць кулічоў па сухой драўлянай пожагах.

Пакуль пякуцца Палесьсі, ўзбіваем вавёркі, дадаўшы ў працэсе сок цытрыны і цукровую пудру. Промазываем цёплыя вырабы гатовай памадкай і афармляем на свой густ.

Тварогавы куліч на пасху без дрожджаў - рэцэпт

інгрэдыенты:

Для помадка:

падрыхтоўка

Беручыся за прыгатаванне кулічоў без дрожджаў, злучаем курыныя яйкі з цукровым пяском і ванільным цукрам і апрацоўваем масу міксерам да посветления і атрымання пышнай тэкстуры. Далей дадаем мяккае або злёгку растопленае сметанковае алей, ўліваем цытрынавы сок, кідаем дробку солі і перетертый тварог і размешваць да максімальна магчымай аднастайнасці. У завяршэнне усыпаць просеянную пакуту і разрыхляльнік і старанна вымешваюць. Цяпер падзяляем цеста на дзве роўных долі, у адну ўмешваецца разынкі, а ў іншую цукаты, запаўняем атрыманай асновай прамасленыя формы і ставім выпякацца, прагрэў папярэдне духоўку да тэмпературы 180 градусаў. Правяраем гатоўнасць Палесьсі па сухі лучынкай.

Для глазуры ўзбіваем бялкі з цукровай пудрай і цытрынавым сокам і пакрываем атрыманай масай вырабы. Афармляем іх да спадобы кандытарскай вобмешкай ці дадаткова ўпрыгожваем на сваё меркаванне.