Як зрабіць булён празрыстым?

Булён з'яўляецца не толькі выдатным самастойным ўмацоўваюць арганізм стравай, але і асновай мноства самых разнастайных больш арыгінальных страў. Для многіх з іх празрыстасць булёна не прынцыповая, бо ні на што не ўплывае. А вось калі дадзены кампанент падаецца самастойна ці ж з'яўляецца асновай супу ці іншага першага стравы, то абавязкова трэба будзе паклапаціцца аб тым, каб ён атрымаўся абсалютна празрыстым.

Далей мы распавядзем, як зрабіць булён для супу празрыстым і прапануем спосаб ліквідацыі праблемы ў выпадку няўдалай варэння.

Як зварыць празрысты курыны булён?

інгрэдыенты:

• курынае мяса - 450 г;
• вада вычышчаная - 2,5 л;
• Рэпчаты цыбуліна - 120 г;
• моркву - 160 г;
• духмяны перац у гарошыны - 3 шт .;
• чорны перац у гарошыны - 5 шт .;
• лісцікі лаврушку - 2 шт .;
• соль буйная павараная - па гусце;
• свежая зеляніна.

падрыхтоўка

Для падрыхтоўкі празрыстага курынага булёна можна ўзяць любыя часткі курынай тушкі. Прамываем іх, пры неабходнасці разразаем на порцыі і змяшчаем у рондаль. Заліваем мяса чыстай вадзіцай і ставім на пліту на самы моцны агонь. Як толькі з'явяцца першыя прыкметы кіпення, ваду зліваем, вымывалі рондаль, прамываем лустачкі мяса, зноў заліваем курыцу вычышчанай вадой і маем на пліце на агні. Пры закіпанні рэгулярна здымаем з булёна пену, а пры з'яўленні першых прыкмет кіпення зніжаем інтэнсіўнасць агню да мінімальнага, прыкрываем пасудзіну вечкам і варым курыцу хвілін пятнаццаць. За гэты час чысцім цыбуліну і моркву, разразаем гародніна напалову і апускаем у рондаль да мяса. Туды ж кідаем гарошыны перцу чорнага і духмянага, лісцікі лаўровыя, падсольваць булён па гусце і варым да гатовасці і мяккасці мяса.

Гатовы булён можна падаць у чыстым выглядзе або жа дапоўніць яго свежай зелянінай, лустачкамі морквы або отваренные яйкамі.

Далей мы распавядзем, як зрабіць курыны булён празрыстым, калі ён усё ж закаламуціўся пры варэнні.

Калі празрыстасць курынага булёна вам захаваць не ўдалося, то будзем выпраўляць сітуацыю. Для гэтага набіраем шклянку гатовага каламутнага булёна і ставім астываць. За гэты час перакручваецца праз мясарубку прыкладна 250-300 грам любога мяса і змешваем яго з сумессю сырога яечнага бялку і шклянкі адабранага булёна. даем масе настаяцца хвілін трыццаць, пасля чаго ўліваем у рондаль з каламутным курыным булёнам і зноў вызначаем на агонь. Праварваюць змесціва рондаля пры ледзь прыкметных прыкметах кіпення на працягу сарака хвілін. За гэты час фарш з бялком згорнецца, ператворыцца ў асадак, прыхапіўшы разам з сабой усе дробныя часціцы, якія былі прычынай мутнасці. Засталося толькі працадзіць булён праз дробненькія металічнае сіта або марлевы адрэз, складзены утрая ці чатыры разы і можна выкарыстоўваць празрысты курыны булён па прызначэнні.

Аналагічным чынам можна зрабіць празрыстым не толькі курыны, але і любы іншы каламутны булён.