Расольнік - гарачае вадкае першая страва, прыгатаванае на агурочнай кісла-салёнай аснове. Канчаткова гэтую страву з'явілася і атрымала шырокае распаўсюджванне ў рускай кухні толькі ў сярэдзіне XIX стагоддзя. Давайце і мы з вамі даведаемся сёння, як прыгатаваць смачны расольнік з ныркамі.
Рэцэпт расольніка з ныркамі
інгрэдыенты:
- ялавічна ныркі - 300 г;
- салёныя агуркі - 3 шт .;
- расол - 1 ст .;
- морква - 1 шт .;
- бульба - 3 шт .;
- цыбуліна - 1 шт .;
- пярлоўка - 0,5 ст .;
- спецыі;
- свежая зеляніна.
падрыхтоўка
Ныркі чысцім ад пленочек і замочваем на 6 гадзін, пры гэтым змяняючы ваду некалькі разоў. Потым адварваем іх на працягу 35 хвілін на невялікім агні. Гатовыя ныркі наразаем лустачкамі і адстаўляе пакуль у бок. Адначасова з гэтым заліваем кіпенем груцу і настойваем каля паўгадзіны. Цыбуліну і моркву здрабняем і пассеруем на масліцам да залацістага колеру. Бульба чысцім і наразаем лустачкамі.
Салёныя агуркі здрабняем на буйной тарцы і прожариваем на патэльні да поўнага выпарэння вадкасці. Зараз бярэм рондаль, наліваем у яе 2 літра кіпеню, дадаем ныркі і груцу. Праварваюць 15 хвілін, а затым кідаем ўсе астатнія інгрэдыенты і варым да гатовасці. Пасля гэтага разліваем расольнік з пярлоўкай з ныркамі па талерках, запраўляем па жаданні смятанай і падаем да стала.
Класічны рэцэпт расольніка з ныркамі
інгрэдыенты:
- ялавічны булён - 1,5 л;
- ялавічна ныркі - 350 г;
- бульба - 3 шт .;
- цыбуліна - 1 шт .;
- алей;
- салёныя агуркі - 3 шт .;
- пакута - 1 ст. лыжка;
- агурочны расол - 0,5 ст .;
- смятана - 2 ст. лыжкі;
- спецыі.
падрыхтоўка
Ныркі чысцім ад тлушчавай абалонкі і плёночек. Для гэтага робім з аднаго боку невялікі падоўжны надрэз і выдаляем плёнку разам з Жырко. Затым разразаем іх уздоўж на 2 часткі і вытрымліваем ў слабым солевом растворы каля 4 гадзін, часта змяняючы ваду. Пасля гэтага прамываем ныркі ў праточнай вадзе і абсушваюць на ручнік. Цяпер перакладаем іх у рондальчык, заліваем халоднай вадой, ставім на агонь, даводзім да кіпення і мяняем ваду. Варым пры слабым кіпенні каля гадзіны да гатоўнасці.
Далей ныркі прамываем і наразаем тонкімі лустачкамі, а адвар працаджваем праз марлю. З салёных агуркоў зразаем акуратна скурку і шинкуем мякаць папярок тонкімі палосачка. У невялікую рондальчык наліваем шклянку булёну, выкладваем агуркі і Праварваюць на працягу 15 хвілін. Бульба чысцім і сячэм дробнымі лустачкамі.
У іншай рондалі кіпяцім яшчэ трохі булёна, апускаем асцярожна бульбу і варым да мяккасці 10 хвілін. Цыбуліну чысцім ад шалупіны, дробна шинкуем і пассеруем на масліцам. Пакінуты булён Выліваем ў рондаль, даводзім да кіпення і кладзем у яго гурковую скурку, вычышчаны корань пятрушкі і гарошыны перчыка. Праварваюць булён на працягу 20 хвілін, а затым працаджваем.
Муку высыпаем на сухую гарачую патэльню, злёгку падсушваюць і астуджаюць. Затым разводзім яе агурочным адварам, змешваем,
За 5 хвілін да гатоўнасці супу, кідаем лаўровы лісцік, ўліваем агурочны расол, падсольваць па неабходнасці і зноў даводзім да кіпення. З гатовага стравы вымаем лаўровы ліст. Зеляніна пятрушкі спалоскваюць у праточнай вадзе, стрэсваюць і дробна нарэзаць. Пры падачы на стол, разліваюць расольнік з ялавічных нырак па талерках, кладзём сметанку і пасыпаем зелянінай.