Суп з чарапахі - традыцыйнае культавае страва ў кулінарных традыцыях многіх далёкаўсходніх (і не толькі) народаў. У цяперашні час суп з чарапахі папулярны не толькі на Ўсходзе, лічыцца вельмі карысным дэлікатэсам і сапраўдным стравай для гурманаў.
Увогуле, калі вам не шкада сімпатычных паўзуноў, будзем разбірацца, як прыгатаваць суп з чарапахі.
Каб не хапаць першае злоўленая або набытае ў зоамагазіны жывёла, для пачатку нядрэнна б высветліць, з якіх відаў чарапах вараць суп (сучасных відаў існуе каля 230). Вядомыя выпадкі цяжкіх і нават смяротных атручванняў некаторымі відамі. Варта заўважыць, што балотная і міжземнаморская чарапахі (якія водзяцца ў Расіі і Украіне) занесены ў чырвоную кнігу. Звычайна для падрыхтоўкі супу з чарапахі выкарыстоўваюць мяса зялёнай, Кайманавы, грифовой і далёкаўсходняй чарапахі. Рыхтуюць суп і з красноухая чарапахі.
Суп з чарапахі - рэцэпт ва ўсходнім стылі
інгрэдыенты:
- мяса адной чарапахі;
- мяса ялавічнае нятлустае - 250 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- корань пятрушкі - 1-2 шт .;
- спецыі для булёна (лаўровы ліст, перац-гарошак, гвоздичка);
- духмяныя травы (базілік, маяран, пятрушка, кропу, размарын);
- свежая спаржа - 150 г;
- перац салодкі чырвоны - 2 шт .;
- перац востры кайенского - 1 шт .;
- мадэра або херас - 200 мл;
- лайм або цытрына - 1 шт .;
- крухмал - 2 ч. лыжкі;
- часнык - 2-5 зубчыкаў;
- соль.
падрыхтоўка
Спярша трэба адсекчы чарапасе галаву і канечнасці, кроў зліць у асобны кубак. Акуратна які адлучаецца карапакс ад пластронам (верхняя і ніжняя часткі панцыра), патрашыць, імкнучыся не закрануць жоўцевая бурбалка (адкладзём яго ў бок). Вантробы лепш выкінуць. Здымаем мяса, старанна прамываем праточнай халоднай вадой і наразаем маленькімі лустачкамі. Адварваем лустачкі у падсоленай вадзе на працягу 3-4 гадзін разам з ялавічынай, нарэзанай брусочкамі, перыядычна здымаючы шум. Да канца працэсу дадаем карэнні, і лук. Вылоўліваем мяса і працаджваем булён. Злучаем мяса і булён.
У асобную рондальчык наліваем віно, дадаем спецыі, кіпяцім хвіліны 4 і пакідаем настаяцца на працягу хвілін 15. Пераліваем ў рондаль з супам. Дадаем сцеблы спаржы і салодкі перац, нарэзаны кароткай саломкай. Варым на працягу 8 хвілін
Разліваем суп з чарапахі па супаў кубках, Запраўляем здробненым часныком і вострым перцам. Пасыпаем дробна насечанай зелянінай.
Гэта яшчэ не ўсё.
Кроў чарапахі і яе жоўць змешваем і разводзім моцнай, пажадана, рысавай гарэлкай 1: 1, Запраўляем гэты цудоўны кактэйль сокам лайма і падаем да стала.
Менш экстрэмальныя ўсходнія супы: суп фо і кимчи , таксама ўсмакуюцца прыхільнікам класічнай кухні.