Асетр - высакародная рыба, адрозная не толькі выдатным густам, але і далёка не нізкай коштам. Цалкам лагічна, што пры куплі адразу ж узнікае пытанне як прыгатаваць Асятрыну, каб не сапсаваць яе. Мы не абяцаем, што зрабіць ідэальнае страва з першага разу атрымаецца лёгка і проста, але пры належнай ўважлівасці і мінімальнай ступені кулінарнай падрыхтоўкі зрабіць смачнае страва будзе куды хутчэй.
Рэцэпт салёнага тварожніка з вэнджаным асетр
Бо вэнджаную рыбу сапсаваць практычна немагчыма, гэта страва падыдзе для аматараў асятрыны, якія валодаюць базавымі кулінарнымі здольнасцямі.
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 1 ст. лыжка;
- рэпчаты лук - 2-3 шт .;
- хлебная паніраванні - 1 ст .;
- цёрты пармезан - 1 ст .;
- сметанковае масла (распаленае) - 1/2 ст .;
- крэм-сыр - 800 г;
- яйкі - 4 шт .;
- сліўкі - 1/2 ст. ;
- цёрты сыр гауда - 1 ст .;
- вэнджаная асятрына - 500 г;
- соль - 2 ч. лыжкі;
- хатні маянэз, зялёны лук - для падачы.
падрыхтоўка
Духоўку разаграваем да 180 градусаў. Рэпчаты лук наразаем саломкай і пассеруем на раслінным алеі да залацістага колеру і мяккасці. Паніраванні змешваем з цёртым пармезаном і маслам - атрыманая сумесь стане асновай стравы, накшталт крошкі з печыва ў салодкім варыянце тварожніка. Выкладваем сырнай-хлебную сумесь у форму і прессуем рукамі па дне і сценках.
З дапамогай міксера ўзбіваем крэм-сыр з яйкамі, дадаем сліўкі, цёртую Гаўдзі, лук і кавалачкі вэнджанага асятра. Солім начынне па гусце і выліваць яе на аснову ў форме. Форму ставім у бляху запоўнены вадой. Выпякаем тварожнік 1 гадзіна 15 хвілін, а пасля астуджаюць у халадзільніку перад падачай. Падаем страва упрыгожыўшы яго зелянінай і хатнім маянэзам .
Страва з асятрыны ў духоўцы
Пра тое, як запекчы Асятрыну у духоўку цалкам, мы ўжо распавядалі раней, так што калі вы жадаеце прыгатаваць невялікае парцыённае страва з філе гэтай рыбы, то прытрымлівайцеся рэцэпце ніжэй.
інгрэдыенты:
- філе асятра - 2 шт .;
- соль, перац - па гусце;
- аліўкавы алей - 1 шт .;
- цытрынавы сок - па гусце;
- яблык - 1 шт .;
- рэпчаты лук - 2 шт.
падрыхтоўка
Філе асятра спалоскваюць і абсушваюць. У патэльні разаграваем алей. Кавалачкі асятра солім і Перчем з абодвух бакоў, а таксама паліваем лімонным сокам. Абсмажваем філе, паклаўшы яго на патэльню скуркай уніз, каля 1 хвіліны, пасля чаго здымаем рыбу з агню і ставім у духоўку, разагрэтую да 200 градусаў на 8-10 хвілін.
Лук наразаем кольцамі і абсмажваем да залацістага колеру і мяккасці на раслінным алеі. Асобна абсмажваем яблыкі, паліў іх цытрынавым сокам. Падаем Асятрыну, запечаную ў духоўцы на падушцы з лука і яблыкаў, паліў аліўкавым алеем і цытрынавым сокам.
Суп з асятрыны
Супы з асятрыны атрымліваюцца сытная і наварыстыя, а добрую кампанію дыхтоўна кавалку асятрыны ў супе складае сметанковы булён са смятанай.
інгрэдыенты:
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- балгарскі перац - 1 шт .;
- бульба - 1 шт .;
- асятрына - 500 г;
- свежы кроп;
- яйка - 1 шт .;
- смятана - 1/2 ст .;
- соль, перац - па гусце;
- вада - 8 ст .;
- аліўкавы алей - 1 ст. лыжка;
- сок 1 цытрыны.
падрыхтоўка
У жароўні разаграваем аліўкавы алей. Абсмажваем на ім лук, моркву і дробна нарэзаны балгарскі перац. Як толькі гародніна стануць мяккімі, заліваем іх вадой і кладзём рыбу. Як толькі вадкасць у жароўні закіпіць, дадаем кубікі нарэзанага бульбы, а следам солім і Перчем суп па гусце. Варым гародніна і рыбу 20 хвілін на малым агні, накрыўшы жароўню вечкам.
У невялікай місцы ўзбіваем смятану і яйка разам, дадаем да сумесі 50 мл булёна з супу, старанна змешваем і выліваць у вялікі рондаль. Варым суп яшчэ 5 хвілін, пасля чаго запраўляем яго цытрынавым сокам і здробненай зелянінай па гусце.