Выдатны рыбны балык, які часта неапраўдана дорага каштуе ў крамах, вы можаце з лёгкасцю і ўсяго за 8 дзён прыгатаваць дома. Гэтыя два рэцэпты паслужаць вам асновай, ну а ваша фантазія ва ўжыванні спецый зробіць гэты прадукт яшчэ больш смачным.
Як зрабіць сыравяленых балык з таўсталобіка ў хатніх умовах - рэцэпт
інгрэдыенты:
- таўсталобік - 6 кг;
- вада - 4 л;
- соль - 250 г;
- Лаврушка - 4 лістка;
- перац духмяны - 7 гарошын;
- перац гарошак - 10 гарошын.
падрыхтоўка
Рыбу выбіраць лепш буйней вагой ад 3 кг, так як да гэтага вагі таўсталобік практычна не набірае тлушч і балык атрымаецца вельмі сухім. Другі галоўнае пытанне ў выбары таўсталобіка для балык гэта праверыць яго пах, не на свежасць, а наогул на староньні пах, так як ён часта пахне цінай, а такі таўсталобік на балык не спатрэбіцца.
Рыбу добра вымыйце і ачысціце ад лускі, адрэжце ўсе плаўнікі, хвост і галаву. Пасля акуратна зрабіце надрэз па брушку і выцягніце вантробы імкнучыся іх не парваць да поўнага здабывання з рыбы. Затым, разгарнуўшы рыбу знутры, перасекчы вострым маленькім сякеркай рэбры, у месцы злучэння з хрыбтом. Перавярніце рыбу і звонку вострым нажом уздоўж хрыбта з абодвух бакоў аддзеліце спінку ад верхніх костак хрыбта, потым акуратна нажом аддзеліце абедзве паловы таўсталобіка па месцы загадзя пасечаныя рэбраў. Такім чынам у вас атрымалася дзве паловы з рэбрамі і асобна хрыбет таўсталобіка.
Взвесьте абедзве паловы рыбы, патрэбна дадаць да вагі вады выкарыстоўваецца для расола і зараз можна будзе дакладна вызначыць колькі трэба солі. На кожны кiлаграм агульнай вагi рыбы і вады вы павінны пакласці 35 г солі ў расол. Пасля гэтага злучыце ў вадзе спецыі і соль, потым пракіпяціце расол і пасля астывання заліце будучы балык. У такой сумесі таўсталобік павінен прастаяць ад 4 да 6 дзён у халадзільніку. Услед за тым рыбу неабходна абсушыць і павесіць сушыцца на ноч накіраваўшы на яе ўключаны вентылятар. А ўжо да раніцы балык пакрыецца лёгкай скарыначкай, так бы мовіць схопіцца. Пасля гэтага ўжо можна будзе прасушыць яго яшчэ 3 дні ўжо без вентылятара. Паказчыкі гатоўнасці - гэта добрая скарыначка, выступ кропелек тлушчу на скарыначцы і бурштынавы колер балык, калі глядзець на прасвет.
Смачны салёны балык па-хатняму з таўсталобіка
інгрэдыенты:
- таўсталобік - 3 кг;
- цукровы пясок - 90 г;
- соль - 700 г;
- Лаврушка - 3 лістка;
- перац духмяны - 10 гарошын;
- перац гарошак - 15 гарошын;
- куркума - 3 ст. лыжкі;
- каляндра - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Цалкам падрыхтаваць рыбу, прамыўшы, пачысціўшы і разрабіць таўсталобіка так каб у вас атрымалася два кавалкі філе. Гэтыя два кавалкі можна падзяліць папалам, але гэта проста для зручнасці пры засаливании. Усе астатнія інгрэдыенты змяшаць і высыплецца гэтай сумессю дно той посуду, у якой будзе адбывацца засол. Зверху выкладвайце філе і зноў засынайце соллю са спецыямі, можна рабіць у некалькі слаёў, абавязкова прачынаючыся кожны. Усталюйце гне і на 5 дзён пакіньце ў найбольш прахалодным месцы. Пасля рыбу обмойте і заліце на 6-й гадзіне халоднай вадой, пасля чаго ўжо можна будзе яе абсушыць і вывесіць вялиться.