Што яшчэ можа так разнастаіць страву, як ня соус? Рэзкі, сметанковы, салёны або кіслы, ён надасць стравы новы смак і эфектна адцяніць ўжо існуючы. Лепшую сяброўства з соусамі завяла рыба і стравы з яе, якія дзякуючы свайму далікатнаму гусце здольныя выдатна спалучацца з большасцю разнавіднасцяў гэтага дапаўненні. Дарэчы, пра тое, як рыхтаваць сметанковы падліўка для рыбы мы нядаўна распавядалі.
Падрыхтоўка падліўкі для рыбы, па любым з прапанаваных намі рэцэптаў, не зойме шмат сіл ці часу, але заўсёды выгадна зменіць густ ўжо гатовага стравы.
Гранатавы соус да рыбы
Калі ў вас завалялся некалькі сакавітых гранатаў, якім вы не можаце знайсці прымяненне, прыгатуйце духмяны азербайджанская соус да мяса і рыбе - наршараб. Для яго стварэння не спатрэбіцца ніякіх старонніх інгрэдыентаў, акрамя асноўнага, вядома ж.
Такім чынам, бярэм 3-4 вялікіх граната і вычышчаць з іх збожжа. Засынаем збожжа ў патэльню або сатэйнік, ставім на агонь і пачынаем пераступаць драўлянай лыжкай, або толкушкой да таго часу, пакуль не пачне вылучацца сок і збожжа не пабялеюць. Гарачую масу перакладаем на сіта, якое размяшчаем-над любой глыбокай ёмістасці. Мнем і расцірае гранатавую масу да тых часоў, пакуль не выцісніце ўвесь сок. Сухі жмых выкідаем, а сок зноў ставім на пліту і варым да загусцення, наршараб павінен набыць кансістэнцыю тоўстай смятаны. Гатовы соус можна пасаліць па гусце і падаваць да рыбы або мяса.
Цытрынавы соус для рыбыЛімонныя соусы традыцыйна рыхтуюцца на алейнай аснове і падаюцца ў дадатку да сухаватай белай рыбе.
інгрэдыенты:
- цытрынавы сок - ½ арт .;
- сметанковае масла - 2 ст. лыжкі;
- часнык - 1 шт .;
- мука - 1 ч. лыжка;
- вада, або булён - 4 ст. лыжкі;
- соль, перац - па гусце;
- орегано - па гусце.
падрыхтоўка
Часнок абгортваюцца фальгой і запякаць у духоўцы да мяккасці (20-25 хвілін пры 180 градусах). Атрыманае чесночное пюрэ выціскаць з зубчыкаў у сатэйнік з топлены сметанковым алеем і змешваем да аднастайнасці. Дадаем у сатэйнік муку і дадаткова змешваем. Як толькі яна пачала набываць залацісты адценне - заліваем цытрынавы сок і 3-4 ст. лыжкі вады ці булёну. Варым соус да загусцення і Запраўляем соллю, перцам і сушеным орегано.
Журавінавы соус да рыбы
інгрэдыенты:
- свежыя журавіны - 150 г;
- цытрына - ½ шт .;
- мёд - 1 ½ арт. лыжкі;
- лайм - ½ шт .;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
У сатэйнік наліваем шклянку вады і мёд, варым сумесь да закіпання і закладваем журавіны. Варым соус да размякчэння ягад і абмешваюць сокам ½ лімона і лайма. Не забываем і пра цэдру цытрусавых: для таго, каб соус з журавін да рыбы стаў духмяней дадайце да яго трохі цёртай цэдры лама і цытрыны.
Варым соус, размінаючы журавіны 10-15 хвілін, пасля чаго працаджваем яго ў рэшата і падаем да стала. Калі такі рэцэпт вам не зусім падыходзіць, то ў нас маецца і варыянт журавінавага падліўкі да мяса .
Імбірны соус да рыбы
інгрэдыенты:
- сухое белае віно - ¼ ст .;
- соевы соус - 2 ст. лыжкі;
- кунжутное алей - 2 ч. лыжкі;
- сок лайма - 1 ч. лыжка;
- зялёны лук - 3 пярынкі;
- корань імбіра (нарэзаны) - 1 ч. лыжка;
- часнык - 1 зубчык;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Сухое віно, соус, сок лайма і алей змешваем да аднастайнасці. Дадаем ў будучы соус нарэзаны зялёны лук, цёрты імбір і здробнены часнык, солім і Перчем запраўку да спадобы. Соус з імбірам для рыбы можа падавацца як асобна ў соуснике, так і выкарыстоўвацца ў якасці марынаду падчас гатавання.
Зялёны соус для рыбы
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 2/3 ст .;
- белае віно - 2/3 ст .;
- белы вінны воцат - 2 ст. лыжкі;
- пятрушка - ½ пучка;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- часнык - 4 зубчыка;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Аліўкавы алей, віно, воцат, пятрушку, цыбулю, часнык і спецыі закладваем у блендер і ўзбіваем да аднастайнасці. Пералівалі сумесь у рондаль і ставім на агонь, даводзім да лёгкага кіпення і разліваюць па соусникам. Падаем зялёны соус да ўжо гатовай рыбе або тушым ў ім непасрэдна само філе.