Біфштэкс - гэта мясной стейк, то ёсць плоскі зрэз ялавічыны, абсмажваюць на вуглях, патэльні або ў духавай шафе. Акрамя суцэльнага кавалка ялавічыны таксама можна сустрэнь і сечаны біфштэкс, які па сваім выглядзе нагадвае катлету. Абодва мясных гарачых стравы часта сервіруюць з лёгкімі соусамі і духмяным алеем, дапаўняюцца агародніннымі гарнірамі і выпечкай накшталт ёркшырскіх пудынгаў. Рэцэпты біфштэксу мы разбяром ў гэтым матэрыяле.
Біфштэкс з ялавічыны - рэцэпт
У залежнасці ад таго, якую ступень гатоўнасці вы аддаеце перавагу, мяса можна прожаривать цалкам, сярэдне або пакідаць кавалак з крывёю. Неабходнае для пражарку час разлічваецца індывідуальна, паколькі абавязкова неабходна ўлічваць таўшчыню кавалка і яго зрэз. Вызначаць гатоўнасць можна з дапамогай спецыяльнага кулінарнага тэрмометра або на навобмацак.
інгрэдыенты:
Для стейка:
- бурбон - 55 мл;
- кляновы сіроп - 55 мл;
- соевы соус - 55 мл;
- яблычны воцат - 15 мл;
- растваральны кава - 2 ч. лыжкі;
- ялавічны стейк - 980 г.
Для грыбоў:
- вычышчаныя шампіньёны - 375 г;
- свежы чабор - 2 ч. лыжкі;
- чесночные зубкі - 2 шт .;
- сметанковае масла - 5 г.
падрыхтоўка
Мяса перад Обжарка пажадана вытрымаць пры пакаёвай тэмпературы, роўна як і інгрэдыенты для марынаду. Злучыўшы ўсе складнікі марынаду разам, пагрузіце ў сумесь стейк і пакіньце яго на 20 хвілін. Па сканчэнні часу абсмажце мяса на добра распаленай патэльні на працягу 10-12 хвілін. Абсмаленыя мяса выкладзеце на страву і ледзь прычыніце фальгой. У выпадку, калі вы карыстаецеся тоўсты зрэз мяса, накшталт філе Міньён, рэцэпт біфштэксу варта працягнуць і ў духоўцы, пасля абсмажвання кавалка да залацістага колеру, на працягу 5-7 хвілін пры 190 градусах.
Пакінуты марынад пераліце у сатэйнік і праварыце на сярэднім агні да загусцення.
Нарэжце грыбныя капялюшыкі на пласціны і абсмажце іх у разагрэтым алеі з чаборам і прапушчаным праз прэс часныком.
Падавайце гатовы біфштэкс, паліў яго соусам і пакрыўшы падушкай з грыбоў.
Біфштэкс з крывёю - рэцэпт
Прыхільнікі які раставаў у роце мяса абавязкова закахаюцца ў гэты рэцэпт біфштэксу: ледзь прапражаныя кавалак звонку пакрыты прывабнай зажаристой скарыначкай, а ўнутры далікатны і сакавітая. Рыхтуецца ён куды хутчэй сваіх добра прожаренное субратаў, але для марынавання яму спатрэбіцца некалькі гадзін.
інгрэдыенты:
- зрэз Пашам - 680 г;
- дужа завараны кавы - 240 мл;
- мёд - 35 мл;
- чесночные зубкі - 2 шт .;
- галінкі размарына - 3 шт.
падрыхтоўка
Рэцэпт біфштэксу ў хатніх умовах неверагодна просты. Злучыце інгрэдыенты для марынаду: астылы дужа завараны кава, мёд, пюрированный часнык і здробненыя розмариновые галінкі. Пагрузіце ў марынад зрэз Пашам і пакіньце ўсе на пару гадзін. Па сканчэнні часу дайце лішкам марынаду сцячы, а сам біфштэкс абсмажвайце па 3-4 хвіліны з кожнага боку на добра разагрэтай паверхні. Пасля абсмажвання мясу абавязкова неабходна пастаяць пры пакаёвай тэмпературы.
Рэцэпт сечанага біфштэксу з фаршу
Класічны брытанскі біфштэкс рыхтуецца з сечанага ўручную мяса ці звычайнага фаршу і падаецца з грыбамі.
інгрэдыенты:
- ялавічны фарш - 540 г;
- сушеный часнык - 3/4 ч. лыжкі;
- сметанковае масла - 45 г;
- шампіньёны - 165 г;
- портвейн - 35 мл.
падрыхтоўка
Злучыце ялавічны фарш з сушеным часнаком, шчопанню солі і свежазмолатая перцам, а затым падзеліце сумесь на 4 часткі і сфармаваных кожную ў катлетку. Абсмажце кавалкі на моцным агні па пары хвілін з кожнага з бакоў, затым дадайце грыбы, дайце вільгаці з іх выпарыцца і ўліце портвейн. Калі і портвейн выпарыцца, біфштэкс можна перакладаць на страву і тут жа сервіраваць.